Grâu Cât de nesănătos este cerealele și îl îngrașă
Grâu: Cât de nesănătos este bobul și îl îngrașă?
26 octombrie 2014 - 11:29
Bestsellerul „Weizenwampe” polarizează - așa spun experții
Grâul a fost un aliment de bază de milenii. Dar de câțiva ani se spune că produsele din grâu sunt nesănătoase. Se spune chiar că grâul vă îngrașă și vă îmbolnăvește. Cel puțin asta susține medicul american William Davis în bestseller-ul său „Weizenwampe”. Dar ce este vorba despre revendicări? Nutriționistul Monika Bischoff ne explică.
Propoziții precum „Mâncătorii de grâu mor mai devreme” sau „Grâul este un risc pentru sănătate” provoacă. Dar despre ce puncte este de fapt cartea corectă? Prima lui afirmație este că grâul te îngrașă. Monika Bischoff de la Centrul de Medicină Nutritivă din München spune: "Este foarte simplu: dacă mănânc prea mult din ceva, atunci mă îngraș și mai ales grâu. Grâul este în pizza, în chifle, în prăjituri. Și când o fac dacă mănânc prea mult grâu, mă îngraș ". Ea explică faptul că atât de mulți oameni au slăbit fără grâu: "Nu este altceva decât un conținut scăzut de carbohidrați, adică o dietă săracă în carbohidrați sau o dietă. Economisesc calorii acolo. Și când economisesc calorii, slăbesc".
Necesarul zilnic recomandat pentru carbohidrați este de aproximativ 1.100 de calorii (264 grame). Acest lucru ar fi realizat cu patru chifle și jumătate de grâu, de exemplu. Deci problema nu este grâul, ci cantitatea.
Mai mult, autorul susține: grâul te îmbolnăvește! Dar asta nu se datorează „glutenului vinovat”. De vină sunt și alte proteine din boabe care s-au schimbat. Între timp, există de fapt noi descoperiri. Monika Bischoff știe: "Acestea sunt alergeni care se află în proteine. Acestea sunt anumite substanțe mesager care declanșează apoi alergii sau intoleranțe". Aceste substanțe sunt o apărare naturală care protejează boabele împotriva dăunătorilor. Substanța este conținută în proteinele din endospermul boabelor. Până în prezent s-a știut că la unii oameni sistemul imunitar reacționează la proteina glutenică - în cel mai rău caz cu inflamație cronică la nivelul intestinului.
Noul diagnostic de „sindrom de sensibilitate la grâu”
Faptul că protecția împotriva dăunătorilor a boabelor conține și iritante pentru noi este nou. Această proteină se numește ATI (inhibitor al amilazei tripsinei). Sistemul nostru imunitar reacționează la el la fel ca la germenii patogeni. Poate apărea inflamația - nu doar în intestine. Unii oameni se simt obosiți sau au dificultăți de concentrare. Cercetătorii au început recent să vorbească despre alergiile sau intoleranțele la grâu ca diagnostic al „sindromului de sensibilitate la grâu”.
Autorul consideră că acest lucru se datorează faptului că boabele sunt suprasolicitate și cultivarea este nefirească. În prezent se cercetează dacă condițiile de creștere a proteinelor din cerealele joacă un rol. Cu toate acestea, există indicații că produsele fără gluten nu sunt neapărat soluția sănătoasă.
Nutriționistul nu găsește deloc rău un lucru despre carte: "Că te gândești puțin la locul unde poți găsi grâu peste tot. Dar că trebuie să te descurci complet fără asta, nu trebuie să fie. Trebuie doar să mâncăm mai puțin din ceea ce este în ea. "
Alimentația prea unilaterală poate crește intoleranța. Produsele din grâu din meniu o dată pe zi nu sunt o problemă, potrivit nutriționistului. Dacă aveți echilibrul caloric sub control și - chiar dacă sună banal - mâncați o dietă echilibrată, ar trebui cel puțin scutit de becul de grâu.