Grâu, porumb, secară, spelta, hrișcă, grâu, metil, orz, ovăz, orez, cereale, grâu negru
Grecii și romanii ne-au transmis gustul pâinii pe care au primit-o de la egipteni. Timp de secole, empiric, au fost sortate cele mai bune plante care dau cele mai bune semințe. Semințele mici, cerealele sunt ușor de depozitat și transportat. Într-un volum mic, acestea oferă o rație alimentară foarte bogată.
De secole a fostortografiat cine este cel mai cultivat. Este o cereală „arhaică” a cărei vârf se formează în jurul unei axe fragile și fragile; bobul său, „îmbrăcat”, este greu de desprins din plic, deci este dificil de tăiat. Le vom prefera grâu, și mai ales grâu de grâu.
Cele patru „grâu”.
Acest termen a desemnat în mod special cele două cereale pentru fabricarea pâinii prin excelență: grâu si secară. Grâu și secară (și metal amestecul celor două) constituie ceea ce se numește „grâu bun"; ovăz și orz (și amestec de ovăz și grâu; secară și ovăz) fiind "grâu mare".
Grâu sau grâu.
Aparține familiei de iarbă. Poartă știuleți, ale căror boabe, neacoperite, se desprind ușor de cojile lor când sunt coapte. Există multe soiuri, cu barbă sau fără păr.
Un hectolitru cântărește în medie 70 - 80 kg. Țăranii disting în special grâul de iarnă sau de primăvară în raport cu calendarul muncii lor. Morarul primește aceste boabe după treierat și este mai interesat de constituirea lor.
Bobul de grâu, oval, prezintă pe lungimea sa o brazdă. Plicul său formează tărâțele, înconjoară migdalele făinoase care, prin măcinare, dau făina. Practic discernem germenul sau embrionul.
Printre metodele de cultivare există una care merită atenție, este rostogolirea după iarnă (sfârșitul lunii martie): așezăm lăstarii tineri care apoi dau rădăcini noi (cultivare) și lăstari noi, promit mai multe urechi.
Prelucrarea grâului la moară dă fie o pâine integrală, care conține mai mult sau mai puțin tărâțe, fie o pâine albă. 100 kg de grâu dau 75 kg de făină și 25 kg de ieșiri (tărâțe și pierderi). 100 kg de făină oferă în medie 130 până la 133 kg de pâine.
Este grâul solurilor sărace și al climelor aspre. Hectolitrul de secară, iarna sau primăvara, cântărește între 70 și 75 kg. Boabele sunt mai subțiri și mai lungi decât cele ale grâului. 100 kg dau 73 kg de făină care dă o pâine gustoasă, de bună conservare, răcoritoare.