Grâul bolnav este adevărat pentru mitul sănătății
Actualizat: 06.11.2014 - 09:19
Pacienții cu boală celiacă pot accesa aici. Produsele fără gluten nu aduc niciun beneficiu suplimentar persoanelor sănătoase.
München - Unii oameni îl suspectează de fiecare dată când există o durere de stomac. Alții consideră că este îngrășat: proteina din gluten din cereale. A face fără ea este înăuntru. Dar doar câțiva beneficiază de aceasta.
Un cerc cu spicul de porumb, tăiat cu un leagăn: acest sigiliu împodobește tot mai multe produse, pachete de biscuiți precum cele cu brânză sau șuncă. „Fără gluten” este alături. Sună ca o promisiune - și din ce în ce mai mulți oameni o apucă.
Produsele fără gluten sunt de obicei mai scumpe, dar nu mai sănătoase în sine. Pentru unii, însă, gama de creștere este o binecuvântare: pacienții cu boală celiacă (sprue). Se îmbolnăvesc când ingeră glutenul proteic, care se găsește în multe tipuri de cereale. Pentru că nu numai grâul, ci și secara, orzul, spelta verde și spelta conțin gluten și majoritatea produselor de patiserie. Deoarece glutenul face aluatul lipicios.
Prin urmare, pacienții cu boală celiacă trebuie să evite pâinea și chiflele, pastele și pizza. În plus, multe produse gata preparate și ușoare, care conțin adesea gluten ascuns. De exemplu, servește ca emulgator, combină apă și grăsimi sau face ca iaurtul cu conținut scăzut de calorii să fie cremos.
Așadar, este dificil să trăiești strict fără gluten. Cu toate acestea, în cazul bolii celiace nu există nicio alternativă. „Nu poți vindeca boala”, spune prof. Klaus-Peter Zimmer de la Spitalul Universitar din Giessen. Pacienții trebuie să respecte o dietă strictă pentru viață. Deoarece glutenul duce la o inflamație cronică a intestinului subțire - cu consecințe fatale: înainte de descoperirea cauzei bolii, 30 până la 50% dintre cei afectați au murit.
Gluten: burtă bombată, un simptom tipic la copii
Eșecul de a prospera, precum și stomacul bombat sunt simptome tipice la copii. În plus, există multe alte simptome care apar și la adulți, cum ar fi diareea și vărsăturile. Unii pacienți au un apetit slab, slăbesc, se simt obosiți și sunt palizi.
În plus, există adesea simptome de carență. Pentru a putea absorbi mai bine substanțele nutritive din alimente, intestinul subțire are multe protuberanțe în interior, care îi măresc suprafața. Dar inflamația constantă distruge aceste vilozități. Organismul nu poate absorbi substanțe importante precum calciu, fier și vitamina B12. Pot apărea osteoporoză și anemie.
Lista posibilelor reclamații este și mai lungă. La femei, tulburările ciclului menstrual pot indica acest lucru. Chiar și infertilitatea, depresia și migrenele pot fi cauzate de o boală celiacă nedescoperită. Riscul unor tipuri de cancer, cum ar fi limfomul, este, de asemenea, crescut semnificativ.
Problema: doar la un număr mic de pacienți simptomele sunt atât de tipice și pronunțate încât medicii se gândesc la boala celiacă într-un stadiu incipient. Aproximativ unul din 2000 de oameni suferă de această formă cea mai severă, spune Zimmer. Majoritatea au prezentat simptome atipice, care se schimbă adesea.
În general, se spune că până la un procent din populație este afectată în această țară, poate puțin mai mult. Datele fiabile ale studiului lipsesc, numărul cazurilor neraportate este mare: în medie, durează patru ani de la primele simptome până la diagnostic.
Dar acest lucru este important: dacă cei afectați încearcă să-și amelioreze simptomele doar cu alimente fără gluten, suspectându-se, adesea nu o fac suficient de consistent, evitând doar sursele principale. Acest lucru poate aduce ameliorare pacienților cu sensibilitate la gluten (articolul de mai jos) - dar nu și pentru boala celiacă.
Diagnosticul include un test de sânge pentru anticorpi care sunt direcționați împotriva enzimei transaminazei tisulare a organismului - boala celiacă, precum diabetul de tip I, este o boală autoimună. De asemenea, este important să examinați starea vilozităților din intestinul subțire folosind un endoscop și să luați o probă de țesut (biopsie).
Boala celiacă apare, de asemenea, aproape exclusiv la purtătorii unei variante genetice, care reprezintă aproximativ 30 până la 40% din populație: HLA-DQ2 și 8. Cu toate acestea, foarte puțini dintre ei se îmbolnăvesc. Dar testul poate exclude boala fără o biopsie. Aceasta este ceea ce recomandă expertul Zimmer pentru persoanele cu risc crescut de boală celiacă. Copiii cu sindrom Down și persoanele cu diabet de tip I au unul.
Intoleranță la gluten: informații și sfaturi de rețetă
Dacă se pune diagnosticul de boală celiacă, cei afectați vor trebui să se abțină de la gluten pe viață. Dar, deoarece proteina adezivă se găsește în atât de multe produse, nu este atât de ușor. Pacienții primesc ajutor de la German Celiac Society (DZG). Pe site-ul lor, cei afectați găsesc nu numai informații despre boală și diagnostic, ci și multe sfaturi practice.
Iată o prezentare generală a alimentelor în care glutenul poate fi ascuns. În plus, multe rețete, cum ar fi modul de preparare a produselor de patiserie de la înțepături de albine la tarte de morcovi, fără gluten. Există, de asemenea, o listă a furnizorilor de alimente fără gluten. Numai produsele cu un conținut de gluten de cel mult 20 mg/kg pot fi vândute sub acest sigiliu.