Grâul modern vă torturează intestinele
Partajați pagina
Când vedeți un câmp de grâne, pe marginea drumului, știți dacă este grâu, spelt, kamut sau grâu ?
Dacă da, ești foarte puternic !
Pentru că, de fapt, cuvântul „grâu” pe care îl folosim în mod obișnuit și care în mintea noastră indică o cereală care este folosită pentru multe lucruri din mâncarea noastră (pâine, făină, produse de patiserie, paste ...) este doar un nume g é neral .
Nu există grâu pe o parte, spelt, kamut sau grâu pe de altă parte. Speltul este un fel de grâu, grâu și kamut de alte feluri, la fel cum Burgundia și Bordeaux sunt feluri de vin.
Deci, dacă vă decideți să nu mai mâncați grâu și alegeți să mâncați „în loc” de spelta, este ca și cum un alcoolic declară că încetează să bea și că acum îl înlocuiește. Vin de Beaujolais !
Navigând între diferitele grâu
Termenul de grâu include aproximativ zece specii diferite.
Ceea ce au în comun este că au un strămoș comun, numit „sălbăticie”.
Mâncarea sălbatică a fost domesticită de oameni în perioada neolitică, cu puțin peste 10.000 de ani în urmă. A fost apoi încrucișat cu alte plante pentru a da amidon, un fel de grâu preistoric bogat în amidon, așa cum sugerează și numele.
Diferite tipuri de amidon au fost selectate pentru a da grâu dur, cu care facem paste și cuscus. Kamut este un alt tip de amidon selectat. Când este vorba, în Biblie, de Faraon care și-a umplut grânele cu grâu, este vorba despre acest grâu.
Cu toate acestea, amidonul a fost încrucișat din nou cu o altă plantă erbacee (adică o plantă cu tulpină moale, fără lemn) pentru a da grâu moale numit și grâu.
Oamenii se gândesc adesea la ortografie ca la o varietate foarte veche de grâu, dar nu este. Aceasta este una dintre cele mai recente. Confuzia apare din faptul că cerealele sălbatice, care este unul dintre strămoșii grâului modern, sunt, de asemenea, uneori denumite „ortografie mică” (deși acest lucru nu are nimic de-a face cu „ortografia mică” este un amestec domesticit și modificat).
Prin urmare, ortografia este, la fel ca grâul comun (sau grâul), o formă modernă de grâu, care a fost hibridizată de mai multe ori. De asemenea, conține o mulțime de gluten. Aceasta înseamnă că crește bine, dar înseamnă, de asemenea, că nu are rost să luați vrajă dacă doriți să mâncați fără gluten ...
Grâul nou
Dar povestea grâului nu s-a încheiat aici.
În anii 1950 și 1960, au fost dezvoltate în laborator noi soiuri de grâu cu randament ridicat.
Incredibile, dar adevărate, speciile actuale de grâu au 42 de cromozomi, în timp ce grâul ancestral, mâncarea sălbatică, avea doar 14. !