Grâul - o componentă importantă a nutriției - Jurnalul Ayurveda

O componentă importantă a nutriției
Opt factori pentru o bună toleranță

În Ayurveda, grâul este o componentă importantă a dietei zilnice. Pe lângă orez și fasole galbenă mung, este unul dintre cei mai importanți purtători de nutrienți pentru dezvoltarea țesuturilor și este inclus în fiecare meniu tradițional Ayurveda sub formă de chapatti (pâine plată) sau deserturi.
Scripturile ayurvedice descriu grâul ca pe un bob ușor digerabil, care întărește corpul și mintea, are un efect afrodiziac și se caracterizează în special prin puterile sale de legătură și de unire. Aceste calități vindecătoare ale grâului sunt folosite în dietă sub formă de supe vindecătoare pentru oase rupte și rețete speciale Laddhu pentru a crește fertilitatea sau performanța mentală. Persoanele cu foc digestiv prea puternic și aciditate vor folosi amidon de grâu - cum ar fi B. Seitan - recomandat.

Pro și contra de grâu

Ori de câte ori vorbesc despre descrierea ayurvedică și aplicarea grâului în conferințele mele Ayurveda și seminariile de nutriție, acest lucru provoacă mari controverse. Grâul este unul dintre cele mai consumate cereale în prezent, dar și unul dintre cele mai încruntate alimente din lumea occidentală. Grâul te îngrașă, prost și bolnav, acesta este tenorul general. Tot mai mulți oameni suferă de intoleranță la grâu și elimină problemele digestive chinuitoare, oboseala cronică și simptomele alergice evitând strict produsele din grâu.

Cine este acum? Avantajele și dezavantajele grâului par insurmontabile. Și totuși, din punct de vedere ayurvedic, nu există nicio contradicție dacă aruncăm o privire mai atentă asupra subiectului. Descrierile ayurvedice ale grâului se referă la soiurile antice care au fost folosite pentru hrana umană de mii de ani și sunt acum cunoscute sub numele de einkorn sau emmer. Speltul este, de asemenea, unul dintre cerealele antice, care sunt legate de grâu și au multe proprietăți similare. Ambele se caracterizează printr-un gust dulce, proprietăți grele și uleioase, gust dulce după digestie și o putere răcoritoare, anabolică. Sunt foarte recomandate în dieta de reglare Vata și Pitta. Cu toate acestea, aspectul special al grâului este că este foarte ușor de digerat, în ciuda proprietăților sale regenerative și regenerative. Pentru a metaboliza ortograful, este nevoie de ceva mai multă putere digestivă. Acest lucru face ca grâul să fie numărul 1 pentru persoanele slabe și slabe care suferă de o tulburare Vata.

Soiuri de grâu vechi și noi

Opt factori care fac grâul mai ușor de digerat

Pentru mulți oameni, folosirea soiurilor de grâu vechi potrivite este cheia pentru a putea digera și a vă bucura din nou de acest bob de gust. Cu toate acestea, Ayurveda descrie un total de opt factori dietetici, care decid între sănătos și nesănătos și ar trebui luați în considerare în special în cazul alimentelor „critice”, intoleranțelor și tulburărilor digestive.

1. Prakriti
Proprietățile alimentelor
După cum s-a descris deja, proprietățile sănătoase ale grâului se referă la soiurile de grâu vechi, care sunt cultivate într-un mod de înaltă calitate ecologic și fără manipulări genetice.

2. Karana
Pregătirea mâncării
Potrivit Ayurveda, pentru a putea metaboliza bine grâul, este recomandat să îl consumați întotdeauna sub formă gătită sau coaptă (nu crudă). Prăjirea în prealabil mărește calitățile uscate și ușoare și o face și mai ușor de digerat. Adăugarea de condimente îmbunătățește, de asemenea, toleranța la alimente: conform Ayurveda, chimenul și ajwain sunt cel mai bun mod de a îmbunătăți toleranța la gluten.

3. Samyoga
Combinația de alimente
Grâul are o calitate nutritivă, regenerativă și de construcție a țesuturilor. Acest lucru este întărit atunci când folosim grâul - e. B. sub formă de griș sau cuscus - se prepară cu lapte, nuci, fructe uscate, alimente bogate în grăsimi și proteine. Dacă nu tolerați grâul din cauza conținutului său de gluten, ar trebui să-l preparați cu puțin ghee, legume cu frunze amare și condimente care stimulează metabolismul - în special chimen și ajwain.

4. Rashi
Cantitatea de alimente
Mâncarea în exces este cea mai frecventă cauză a reclamațiilor legate de dietă. Așadar, nu este de mirare că mulți oameni suferă de intoleranță la grâu atunci când aproape fiecare masă conține pâine de grâu, aluat de grâu, tăiței de grâu sau altele asemenea. În schimb, ar trebui acordată atenție unei selecții diverse de cereale și unei planificări echilibrate a meniului.

5. Desha
Originea mâncării
Practic în Ayurveda: alimentele regionale sunt întotdeauna cel mai bine absorbite de organism. Deci, dacă avem ocazia să achiziționăm soiurile vechi de grâu de la un fermier ecologic regional, cu atât mai bine.

6. Kala
Momentul ingestiei
Nu numai ceea ce mâncăm, ci și când mâncăm, acesta determină dacă este bine tolerat. După ceasul dosobi cronobiologic din Ayurveda, momentele optime pentru consumul de grâu sunt întotdeauna când Vata (și, eventual, Pitta) sunt mari și Agni slabe, adică mai ales la începutul serii, iarna rece și vara fierbinte.

7. Upeyoga Sanstha
Locul și atmosfera când mâncați
Pentru a digera alimentele în mod corespunzător, trebuie luați în considerare și factorii psihologici și energetici. Procesele digestive parasimpatice pot funcționa optim doar într-un loc relaxat, curat și fără companie neplăcută, televizor, telefon mobil, stres sau argumente. Multe produse de tip fast-food sunt pe bază de grâu și sunt consumate în mod necorespunzător. Acest lucru crește adesea intoleranța.

8. Upyokta
Gătit și mâncând emoții
Mindfulness și emoțiile iubitoare atunci când gătești și mănânci îmbunătățesc efectele pozitive ale alimentelor. Sentimentele negative, pe de altă parte, înrăutățesc toleranța. În acest sens, atitudinea negativă sau înfricoșătoare față de un aliment precum grâul poate avea, de asemenea, o influență directă asupra procesului digestiv.

Deci nu toate consumurile de grâu sunt la fel. În Ayurveda, multe afirmații generale sunt vizualizate și analizate într-un mod mai diferențiat. La fel și cu grâul. Pe de o parte, ar trebui să fii atent la ce grâu mănânci. Originalul și biologicul
Soiurile de grâu cultivate sunt adesea mai bine tolerate și conțin mult mai puțină gluten. Pe de altă parte, tipul de preparare, timpul și circumstanțele consumului de alimente, combinația cu condimente și, nu în ultimul rând, cantitatea de alimente consumate sunt decisive pentru compatibilitatea și utilizabilitatea alimentelor ingerate.

Publicat în Jurnalul Ayurveda 52

Jurnalul Ayurveda tratează acest număr ca un subiect de acoperire, cu accent pe „fericire”.

---