Grâul te îmbolnăvește cu adevărat

Lăsând afară grâul - tot mai mulți oameni respectă acest sfat și interzic cerealele. Dar cât de util este? Tot ce trebuie să știi despre grâu.

Mulți sunt mai bine fără grâu. Pentru că din ce în ce mai mulți oameni își ciupesc stomacul după baghetă, pizza sau pâine. Adesea fără alergie la grâu sau boală celiacă. Cercetătorii din întreaga lume se confruntă cu această nouă intoleranță. Și unii dintre ei își dau seama că grâul te îmbolnăvește și te îngrașă - și ar trebui să ne descurcăm mai bine fără grâu.

Boabele nu au mai fost pe buzele tuturor de când bestsellerul autorului american Dr. William Davis, care susține că grâul nu numai că îmbolnăvește intestinele, ci și întregul corp. Mesajul trece și tot mai mulți oameni renunță voluntar la cereale. „Fără gluten” a devenit, de asemenea, o adevărată tendință nutrițională. Dar cât de periculos este grâul cu adevărat și cui îl dăunează? Există câteva noi descoperiri în cereale care pot bubui în stomac și intestine. Deoarece glutenul, așa cum se credea de mult, este mai puțin problema.

5 întrebări despre grâu în verificarea faptelor

1. Cui îi dăunează grâul?

Cu siguranță există imagini clinice care au legătură cu grâul. Consumul de grâu este de-a dreptul periculos pentru pacienții cu Boala celiaca sau Alergie la grâu. Aproximativ 0,1 la sută din toți oamenii din această țară suferă de o alergie la grâu, cu simptome care variază de la afecțiuni gastro-intestinale la dificultăți de respirație. Aproximativ una din 1.000 de persoane suferă, de asemenea, de boală celiacă, o boală autoimună care se bazează pe o intoleranță pe tot parcursul vieții la proteina adezivă gluten. Proteina provoacă inflamații severe ale mucoasei intestinale.

Dar dacă oamenii nu pot tolera grâul, dar nu suferă de boală celiacă sau alergii? În aceste cazuri, ar putea fi sensibilitate la grâu. Glutenul (o proteină din grâu) nu este întotdeauna cauza plângerilor. Obiectivul actual al cercetării: anumite substanțe din cereale, inhibitorii amilazei tripsinei - ATI pe scurt - irită mucoasa intestinală. Sensibilitatea la grâu nu este pe deplin înțeleasă, dar se pare că unii oameni sunt mai sensibili la ATI. Acest lucru poate duce la agravarea bolilor în interiorul intestinului, dar și în afara intestinului (posibil reumatism, scleroză multiplă, diabet de tip 2). Nu se știe încă de ce organismul reacționează defensiv la ATI, dar persoanele cu sensibilitate la grâu sunt mai bine fără cereale. Anumite FODMAPS sau lectine din grâu - aglutininele germenilor de grâu - ar putea juca, de asemenea, un rol în sensibilitatea la grâu. Numărul celor afectați este estimat la 5-15 la sută. Un intestin deja iritat pare să crească sensibilitatea: 30 până la 50% dintre pacienții cu intestin iritabil pot fi afectați de sensibilitatea la grâu.

Prezentare generală a bolilor de grâu:

Sensibilitate la grâu: Acesta este un Intoleranță la ingredientele din grâu, cum ar fi inhibitorii amilazei tripsinei (ATI). După ce au mâncat grâu, cei afectați suferă de dureri abdominale, gaze și diaree, dar sunt posibile și dureri de cap, oboseală sau dureri musculare. Încă nu există test pentru un diagnostic clar. Are loc printr-un proces de eliminare dacă boala celiacă și alergia la grâu pot fi excluse.
Boala celiaca: Este o boală congenitală. După consumul de gluten, se dezvoltă diaree severă și durere. Fără o dietă constantă fără gluten, vilozitățile intestinale vor regresa în timp - absorbția nutrienților și a vitaminelor va scădea. Rezultatul este simptomele deficienței grave, motiv pentru care cei afectați trebuie să evite strict glutenul. Diagnosticul se face printr-o biopsie a intestinului subțire.
Alergie la grâu: În această reacție alergică, sistemul nostru imunitar reacționează la componentele albuminei și glutenului, care se găsesc în bobul de grâu. Disconfortul gastro-intestinal apare după consum. Chiar și inhalarea prafului de făină poate fi problematică, ducând la erupții cutanate și astm. Trebuie evitate grâul și alte cereale care conțin gluten. Diagnosticul se face folosind un test de alergie cutanată.
WDEIA: Anafilaxia indusă de exerciții dependentă de grâu este o reacție alergică la gliadina omega-5 care apare numai în legătură cu activitatea fizică. Aproximativ două ore după masă, exercițiile fizice sau ciclismul pot duce la probleme intestinale sau respiratorii și/sau la o erupție cutanată. Trebuie evitat grâul și spelta, uneori și secară și orz. Diagnostic: Prin păstrarea unui jurnal alimentar și a unui test de alergie.

2. Face grăsime de grâu?

Depinde de calitatea și cantitatea grâului. Dacă mâncăm o mulțime de pâine albă, aluat de pizza, paste și produse de patiserie, aceasta pune presiune pe corp și pe metabolism. Dacă vrei să faci ceva bun pentru tine, ar trebui să mănânci carbohidrați cu măsură și într-o formă cât mai completă posibil. Leguminoasele cum ar fi linte și fasole, pâine integrală, paste integrale sunt - cu condiția să fie bine tolerate - parte a unei diete echilibrate și să ofere vitamine și oligoelemente, iar fibra din ele este hrana pentru bacteriile noastre intestinale bune.

Pierderea în greutate prin omiterea grâului are de obicei un motiv simplu: nu există produse de patiserie de culoare deschisă, făină albă și, prin urmare, multe produse finite și produse de cofetărie.. Pierderea în greutate este mai ușoară și duce adesea la o ameliorare a simptomelor reumatismului, rezistenței la insulină și a lipidelor crescute din sânge.

3. Nu mă înțeleg bine cu pâinea - care ar putea fi motivul?

Astăzi, din păcate, cu greu există fermentație naturală în producția de aluat. Pâinea industrială rapidă este procesată în timp record - aditivii artificiali accelerează „creșterea” aluatului. Dar numai dacă aluatul este lăsat să „crească” suficient timp, ingredientele din cereale vor fi mai digerabile. Oamenii de știință de la Universitatea Hohenheim au descoperit: cu cât este mai lung, cu atât este mai ușor de digerat. După doar cinci ore de mers, pâinea a fost semnificativ mai digerabilă, dar sunt posibile și timpuri de mers de 12 până la 18 ore.

Coacerea lentă - de ce pâinea „lentă” este mai sănătoasă și mai ușor de digerat

4. Sunt produsele fără gluten mai sănătoase?

Glutenul este o proteină din boabe care face ca aluatul să fie elastic. Multă vreme, profesioniștii din domeniul medical au crezut că această parte a grâului pe care atât de mulți oameni o tolerează prost.

Suspiciunea a provocat un adevărat boom al produselor fără gluten. Dar trebuie să diferențiați: Pentru toți cei care suferă de alergie la grâu sau boală celiacă, o dietă fără gluten este de fapt esențială. Când vine vorba de sensibilitatea la grâu, glutenul nu este neapărat factorul declanșator. Adesea, alte substanțe din cereale (inclusiv ATI, vezi mai sus) sunt cele care declanșează simptomele.

Dacă nu trebuie neapărat să treci fără gluten, nici tu nu ar trebui. Cercetătorii au descoperit că, dacă omiteți grâul, secara și ortografia inutil pentru a evita glutenul pe care îl conțin, vă puteți pune inima și sănătatea în pericol. Motivul: cei care evită cerealele integrale consumă adesea mai puține fibre sănătoase și mai puține vitamine B, suspectează cercetătorii. Sursa: Lebwohl și colab., BMJ, 2017).

Și chiar dacă trebuie să evitați glutenul din motive de sănătate, produsele speciale fără gluten nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere. Alimentele de specialitate nu sunt doar scumpe, ci sunt adesea întinse cu tot felul de ajutoare artificiale, amidon, zahăr și sare. Mai bine: utilizați alternative naturale fără gluten, cum ar fi hrișca sau meiul, cât mai des posibil, care asigură și multe fibre.

5. Mai bine decât grâul - ce alternative există?

Cerealele din cereale integrale conțin toate componentele cerealelor și mulți nutrienți, precum proteine, vitamine din grupa B și minerale, precum și fibre. Atunci când cumpărați cereale, acordați preferință formei complete, dacă este posibil din agricultura ecologică. Fie din cauza unei intoleranțe sau pentru a aduce mai multă varietate la meniu: există câteva alternative bune la boabele de grâu. Iată o selecție - cu și fără gluten.

Cereale care conțin gluten:

Ortografiat: Ruda grâului este una dintre cele mai vechi cereale ale noastre. Speltul este considerat a fi chiar mai sănătos decât grâul. Deoarece boabele de nuci nu numai că conțin mai multe proteine, ci și de calitate superioară. Poate fi folosit pentru coacere în același mod ca și cu grâul și spelta oferă o mulțime de vitamine B, precum și o mulțime de magneziu și zinc.

Einkorn: Culoarea sa galben-aurie indică un conținut ridicat de carotenoizi. Einkorn este unul dintre soiurile de cereale antice.

Emmer: Emmer este, de asemenea, un bob vechi, care este foarte potrivit pentru cultivarea organică datorită cojii ferme. Pe lângă fibrele sănătoase, conține și mult magneziu, zinc și fier.

Cereale fără gluten:

Hrişcă: Disponibil și ca bulgur și paste, precum și ca măcinat z. B. pentru clătite. Knotweed este o sursă bună de proteine și magneziu.

Ovăz pur: Este, de asemenea, bine tolerat de boala celiacă și este etichetat ca „fără gluten”. Produsele care nu sunt declarate pot conține o cantitate mică de grâu, secară sau spelta. Această „poluare” începe pe teren. Ovăzul fără gluten este cultivat și procesat separat.

mei: Conține aproximativ 11% proteine sănătoase, este fără gluten și oferă, de asemenea, vitamine și fier.