Greenpeace Magazin Cicoare fermecătoare
Este o legumă tânără și prosperă fără soare. Acesta nu este un motiv pentru a trata Cichorium intypus varietas foliosum ca un copil din pivniță. Dacă faceți salată doar din lăstari, nu aveți nimic în sfeclă.
Revista Greenpeace 2.20
Acum s-a întâmplat: Marea Britanie a părăsit UE. Cei 67 de milioane de locuitori ai „insulei”, ca să spunem în cuvintele primului ministru Boris Johnson, nu mai atârnă de „vârful fustei” „Nanny in Brussels”.
Johnson a co-creat imaginea guvernantei ca corespondent al UE pentru un cotidian londonez în anii '90. La acea vreme, el a raportat cu bucurie despre mâncare: Bruxelles-ul a vrut să desființeze cipsurile englezești de crab sau cârnații nu ar trebui să mai fie roz. Că nimic din ele nu era corect - gratuit. Convingerea din spatele ei a fost autentică: nimic bun nu vine de la Bruxelles.
Cum ar putea Johnson să rateze toate scoicile și cartofii prăjiți buni? Berea și bomboanele de ciocolată? Și nu în ultimul rând - cicoarea de la Bruxelles. Cicoarea, care în vremuri reci și întunecate, ca acestea, apare atât de ușoară și blândă din rădăcina cicoarei negre și amare - este considerată planta de Bruxelles prin excelență.
Conform legendei, șeful Grădinii Botanice, Frans Breziers, a fost cel care a „inventat-o” în jurul anului 1850 într-o iarnă frumoasă. Se spune că a crescut primele exemplare în pivnița de ciuperci. Frunze albe, albe, flamandul a botezat scionul palid. Curând a fost atât de popular încât a fost poreclit witte gould, aur alb. Secretul gustului său amar? În plus față de clorofilă, mugurii sensibili care nu văzuseră niciodată lumină nu aveau nici substanța amară a multor frunze de cicoare verzi.
Cicoarea este o legumă tânără - și totuși adânc înrădăcinată în istorie. Familia margaretelor este un soi de cicoare comune sau cicoare care înflorește în albastru de floarea-soarelui de-a lungul drumului. Această plantă medicinală antică a fost odată și un aliment popular de lux. Ați putea face cafea înlocuitoare din nap: Muckefuck, moca poporului de rând.
Astfel, este foarte posibil ca o altă poveste a creației să fie adevărată și să nu fi fost domnul Breziers, ci fermierii „cafelei” din Brabant, care au descoperit cicoarea după ce și-au depozitat rădăcinile de cicoare în întuneric. Sau este berlinez? Încă din 1776, medicul prusac Johann Georg Krünitz a recomandat o metodă prin care „planta de cicoare poate fi conservată ca o salată foarte sănătoasă pe tot parcursul iernii”.
Oricum. În timp ce descendentul din camera obscură este un copil din pivniță culinară cu noi, este iubit în Belgia. A învăța din Belgia înseamnă a învăța să gătești cicoarea. Din punct de vedere botanic, această simfonie dulce-amăruie a legumelor cu frunze nu este o salată, ci un rădăcină de nap ca bietul elvețian și poate să nu fie întotdeauna mâncare crudă.
Este plină de potasiu, acid folic, fibre și vitamine. În Belgia, aceștia își consumă încă cu bucurie witloof-ul cu mâncăruri cu calorii oficiale. O aburesc și o gratinează, o gătesc supă cremă sau o servesc învelită în slănină. Se potrivește bine cu cartofi și ciuperci, iubește sosul bechamel și untul topit și chiar poate face gem. Dacă ți-e dor, ai salata.
Pe cât de amar este Brexit-ul, dulceața de portocale cu care britanicii au făcut până acum fericit „continentul” este și mai amară. Apropo, la cererea lor - nu glumă! - Doar gem cu citrice ca atare pe piața UE. Restul este oficial jam.
Când victoria lui Boris Johnson a devenit evidentă după alegerile generale britanice din decembrie, șefii de guvern din UE tocmai terminau o cină la Bruxelles. Era pui cu legume de cicoare.
Salată de cicoare fructată
O rețetă de la Karin Midwer
Pentru 4 persoane:
4 cicoare, 1 portocală (acestea trebuie să fie organice, dar și toate celelalte ingrediente sunt binevenite), 1 măr, 1 lingură de alune tocate mărunt, 1 lingură de stafide, 150g iaurt, 2 linguri de cremă fraîche, 1 lingură de suc de lămâie, 1 lingură de sirop de agave, sare, piper