Greutatea în borcan este esențială; Ni Cru Ni Cuit
• Dacă este altceva decât un borcan de cauciuc:
(Borcan cu capac cu șurub, borcan închis cu un balon, borcan cu sigiliu de apă ...)
DA, greutatea este esențială. Păstrează legumele scufundate în saramură, adică complet anaerobă (absența aerului).
• Dacă este un borcan de cauciuc umplut necorespunzător:
Nu este umplut corect înseamnă: pe jumătate sau cu mai mult de 5 cm spațiu gol în partea de sus. În acest caz, chiar și cu o greutate, nu este garantat că fermentația va merge bine! Deci: umple-ți borcanele corect !
• Dacă este un borcan de cauciuc umplut corespunzător:
adică până la 2 cm sub deschidere.
- Atâta timp cât borcanul nu a fost deschis, greutatea este de prisos, chiar dacă legumele plutesc la suprafață. Gazul din fermentație va expulza puținul aer care se află sub capac și în câteva ore, condițiile anaerobe vor fi asigurate, deoarece aerul exterior nu va putea intra prin sigiliu. (Borcanele cu șurub nu au sigiliu, asta e problema lor).
- Când borcanul a fost deschis, dacă este terminat în prima zi, la fel, nici o problemă, nu este nevoie să puneți o greutate.
- Când borcanul a fost deschis, dacă nu terminăm totul în prima zi, vrem să păstrăm ceea ce a mai rămas pentru a-l mânca mai târziu: acest lucru este diferit, deoarece va trebui să ținem cont de flora de suprafață.
Flora de suprafață sau biofilm
Într-un borcan deschis, această floră de suprafață ajunge să ajungă într-un interval de timp variabil, așa vedeți în fotografiile de mai sus. (Faceți clic AICI pentru detalii despre flora de suprafață). Nu sunt mucegaiuri, ci drojdii. Nu va face rău, nu este otrăvitor, dar în cele din urmă poate avea un gust neplăcut și poate tulbura saramura. Scoateți stratul de suprafață cu o lingură și mâncați partea inferioară.
Dacă nu există greutate, legumele sunt la culoare cu suprafața sau plutesc direct, așa că vor lua biofilmul și vor trebui îndepărtate, nu doar saramura. Aceasta este o oportunitate de a gusta pentru a vedea dacă această floră dă gust sau nu, dar nu le pune niciodată înapoi în oală, chiar și după ce le-ați clătit.
Aproape de biofilm. Bucata de varză care a căzut peste greutate a fost lovită, dar nu și cea de dedesubt.
Iată scopul greutății:
Dacă este prezent, apasă pe legume, care vor sta sub suprafață și vor fi libere de pelicula de drojdie. Nu va trebui să aruncăm legume, ci doar puțin suc.
Precauții de luat:
Spălați greutatea înainte de ao pune înapoi în borcan.
Există mai multe posibilități pentru a face o greutate:
- Un pahar rotund care se potrivește în borcan (CLICK).
- Recuperați grila de plastic care se găsește în unele borcane de murături cumpărate din magazin
- Puneți o pungă de congelator umplută cu apă și fermoară.
- O greutate poate fi folosită și o frunză de varză, un inel de ceapă sau un nap rotund mare sau ridiche neagră.
- Un cititor îmi spune că folosește cu succes un fund decupat al unei sticle de apă minerală, în care face 2 găuri pentru ca lichidul să comunice cu vârful greutății.
- Un cititor îmi povestește despre experiența ei în ceea ce privește greutatea: pentru borcanele de tip „perfect” cu cauciuc, ea colectează borcanele de sticlă cu smântână („laptele”) pe care le așează pe legume, diametrul corespunde perfect și înălțimea permite legumele care urmează să fie presate și saramura să crească la nivelul liniei borcanului prin închiderea capacului, legumele, prin urmare, nu au contact cu aerul.