Gröstl de mere și cartofi cu hering prăjit (3

Acest fel de mâncare este servit în fiecare an la ajutorul pentru festivalul de mulțumire al comunității noastre.

ingrediente

Pentru heringul prăjit:
1 ceapă (aprox. 150 g)
1 lingură zahăr pudră
110 ml oțet de vin alb ușor
½ l stoc de legume
1 frunza de dafin
Câte 1 linguriță de semințe de muștar
Fructe de ienupăr
coriandru-
Boabe de piper i piper negru
1 ardei iute proaspăt
1 lingură sfaturi de mărar fiecare
1 cățel de usturoi (feliat)
25 g de sare
10 g zahăr
8 file de hering (aproximativ 50 g fiecare; cu piele
dezosat)
4 linguri de făină
2-3 linguri de ulei
Pentru cartofi și măr gröstl:
500 g cartofi cerosi mici
sare
1 linguriță semințe întregi de chimen
1 măr mediu
½ ceapă albă
1-2 linguri de ulei
piper din rasnita
sare ușoară de chili
semințe de chimen macinate
Pentru iaurtul de mărar:
200 g iaurt crem
½ linguriță de muștar
1 lingură sfaturi de mărar (proaspăt tăiate)
sare
piper din rasnita
zahăr

Tipul preparatului

Pasul 1

Gröstl de cartofi și mere:
1. Pentru heringul prăjit, curățați ceapa și tăiați-o în fâșii fine. Caramelizați zahărul pudră într-o cratiță la foc ușor, sotati ceapa și deglați-o cu oțetul. Completați cu bulionul, puneți frunza de dafin în el, adăugați toate condimentele și ardeiul iute și aduceți fierberea de condimente la fierbere.

2. Adăugați mărarul și usturoiul și scoateți marinada de pe foc. Se condimentează bine cu sare și zahăr. Se toarnă marinada într-un vas plat și se lasă să se răcească scurt. Îndepărtați 2-3 linguri din aceasta și păstrați-le acoperite la frigider pentru iaurtul de mărar.

3. Spălați fileurile de hering, uscați-le și tăiați-le în jumătate într-un unghi. Îndepărtați părțile laterale ale pielii cu făină și apăsați pe. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți fileurile pe partea pielii la foc mediu. Apoi puneți-l în marinată cu pielea îndreptată în sus și lăsați-l acoperit la frigider cel puțin 1 până la 2 ore, sau mai bine peste noapte (cu cât fileurile sunt mai lungi, cu atât oasele vor fi mai moi).

4. Pentru Gröstl, spălați cartofii și gătiți-i cu piei în apă sărată cu semințele de chimion timp de aproximativ 15 minute. Scurgeți cartofii, lăsați-i să se evapore scurt, curățați-i cât mai fierbinți și tăiați-i în felii groase de la ½ la 1 cm. Curățați, tăiați, tăiați și tăiați mărul. Curățați ceapa pe jumătate și tăiați-o cubulețe foarte fine.

5. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți feliile de cartof până se rumenesc. Adăugați cuburile de ceapă, prăjiți scurt și condimentați totul cu sare și piper, sare de ardei iute și un vârf de semințe de chimen. Spre sfârșitul timpului de gătit, împingeți cuburile de mere și prăjiți-le puțin mai mult, menținând Gröstl cald.

6. Pentru iaurtul de mărar, amestecați iaurtul cu marinada îndepărtată și muștarul până se omogenizează. Se amestecă mărarul și se condimentează după gust, cu sare, piper și un vârf de zahăr.

7. Întindeți iaurtul de mărar pe farfurii și serviți gröstlul de cartofi și mere deasupra. Scoateți bucățile de file de hering din marinată, tamponați cu hârtie de bucătărie și adăugați, ornați cu sfaturi de mărar dacă doriți.

Cel mai bine este să plasați heringii cu 1 zi în avans, astfel încât să poată absorbi bine aroma