Grund mic pentru carne tocată - PDF descărcare gratuită
Grund mic pentru carne tocată WWW.MOGUNTIA.COM D Nikolaus-Kopernikus-Straße 1 D-55129 Mainz Mainz Tel: 0800/MOGU NTIA FAX: ++ 49/6131/583658 6 6 4 8 6 84 2 A Perlmooser Straße 19 A-6322 Kirchbichl Tel .: ++ 43/5332/85550 Fax: ++ 43/5332/85550-35
2 Cuprins Prezentare generală a produsului P. 1 Cuprins P. 2 MANUAL DE CARNE MICI TOCATE P. 3 Modificări ale utilizării cărnii tocate, preparate din carne, carne separată mecanic P. 5 Hamburger, Beefburger P. 9 Hackburger în carcasă sterilă P. 9 Chifteluțe, chiftele, bunătăți de carne, Chifteluțe p. 11 Variante de chiftele pentru blatul de carne p. 13 Pâine de carne, iepure fals cu variații p. 15 Variante de chiftele pentru gustări p. 17 Variații de sosuri pentru chiftele, chiftele și pâine de carne p. 19 Frigarui occidental, bile de carne pe frigarui p. 21 Frigarui florentin cu sos de usturoi P. 21 Cevapcici p. 23 Sarmale, stil gospodină p. 23 sos Bolognese p. 25 Chili con Carne Hash cu carne tocată DINNER FOR Two Bolognese Fix DINNER FOR Two Chili con Carne p. 25 p. 25 p. 27 p. 27
8 1 * numărul total de germeni aerofi mezofili 2 * nu se aplică în cazul în care carnea tocată poate fi păstrată mai puțin de 24 de ore și a fost produsă la nivel de vânzare cu amănuntul (de exemplu, într-o măcelărie). Operatorii din sectorul alimentar trebuie să interpreteze conceptul HACCP în așa fel încât produsele lor să fie verificate în consecință și cele de mai sus Criteriile sunt îndeplinite. Nu există termene limită pentru introducerea cărnii tocate pe piață. Fiecare distribuitor trebuie să se garanteze că bunurile pe care le vinde sunt în ordine. arotop food & environment GmbH Institute for Taste Research, Food and Environment Analysis Dekan-Laist-Str. 9, D-55129 Mainz www.arotop.de [email protected]
11 Chifteluțe, chiftele, turtele de carne, turtele de carne Numărul codului de principiu 2.507.3 1) Preparare pentru produse prăjite 1 kg carne tocată amestecată 100 g/kg FRIKELLE amestec de carne tocată CL M4435 * 10 g/kg OPTIPRALL CL optimizator pur de mezeluri fierte M7730 * 0,25 l apă Das Amestecați condimentul cu apa, lăsați-l să se umfle scurt și amestecați bine cu carnea tocată. Se modelează în porții și se prăjește în tigaie sau în cuptor. 2) Pregătire pentru semifabricate 1 kg carne tocată amestecată 15 g/kg ZärterLING CL M7650 * 100 g/kg FRIKELLE sau usturoi M4420 * sau 100 g/kg plantă FRIKELLE M4410 * sau 120 g/kg MOGUNTIA Fix carne tocată M4701 * 0, 2 l apă Se amestecă preparatul de condimente dorit cu apa, se lasă să se umfle scurt și se amestecă bine cu carnea tocată. Se porționează amestecul și se oferă în tejghea pentru preparare acasă. SFAT: Optim cu Optimator! OPTIPRALL CL pure, optimizatorul de cârnați fierți, primește, de asemenea, chifteluța și pâinea de picioare pe degetele de la picioare, deoarece acest lucru asigură: reținerea crescută a sucului, reținerea optimizată a sucului, mușcătura naturală, cea mai bună rumenire și un gust armonios, complet, în aburul combinat. placerea optima! Optimizatorul de cârnați fierți OPTIPRALL CL (nr. Articol M7730) este disponibil exclusiv de la MOGUNTIA.
13 variante de chiftele pentru blatul de carne Rețetă de bază 1 kg carne tocată amestecată 100 g/kg amestec de carne tocată FRIKELLE CL M4435 * sau 100 g/kg FRIKELLE sau usturoi M4420 * sau 120 g/kg MOGUNTIA Carne tocată M4701 * sau 100 g/kg carne de plante FRIKELLE M4410 * 0,2 l apă Pre-înmuiați scurt preparatul dorit în apă și amestecați-l în carnea tocată. Dacă doriți, adăugați alte ingrediente tipice și formați în porții. Varianta 1) Chiftele olandeze Adăugați 100g de cuburi de șuncă fierte și 100g de brânză Gouda rasă în amestecul de chiftele. Varianta 2) Chifteluțe grecești (Biftheki) Adăugați 200g de cuburi de brânză de oaie și 3g de cimbru E6210 *, frecat, la amestecul de chiftele. Varianta 3) Chifteluțe italiene Adăugați 30g M05228 * PERLE Perle de condimente Pesto Siciliana, granulate CL, la amestecul de chiftele. Varianta 4) Jägerfrikadellen Adăugați 150g M8830 capete de ciuperci tăiate în cutii și 30g M05256 * PERLET Pesto Funghi Spice Pearls, granulat CL, la amestecul de chiftele. Opțiunea 5) Prăjituri de ceapă prăjite Adăugați 150g 11836 * ceapă prăjită fără gluten în amestecul de chiftele.
15 Pâine de carne, iepuraș greșit cu variații Numărul codului principiului de ghidare 2.507.3 Rețetă de bază 1 kg carne tocată amestecată 100 g/kg amestec de carne tocată FRIKELLE CL M4435 * 0,2 l apă (dacă este vândut ca produs brut de la tejghea) Varianta 1) Pâine de ceapă suplimentară 100g 11836 * Se amestecă ceapa prăjită fără gluten. Opțiunea 2) Pâine de brânză Adăugați 100g de brânză rasă Emmentaler. Varianta 3) Ouă într-o halat Pachet 1 ou fiert în mijlocul fiecărui amestec de 350g de carne. Varianta 4) Pâine de carne cu legume Se amestecă încă 40g M8520 * Mix de legume Premium (înmuiat în 0,120 litri de apă). Varianta 5) Pâine în stil grecesc Adăugați 120g de cuburi de brânză feta sau de oaie. Se amestecă condimentul cu apa, se lasă să se umfle scurt și se amestecă bine cu carnea tocată. Dacă este necesar, adăugați ingrediente suplimentare pentru variante. Se modelează ca o friptură și se frige în cuptor.
17 variante de chiftele pentru gustări Rețetă de bază 1 kg carne de porc tocată 3 mm tocată 100 g/kg amestec de carne tocată FRIKELLE CL M4435 * 0,2 l apă Se amestecă FRIKELLE cu apă și se amestecă cu carnea tocată bine răcită. Se modelează în bile cu o greutate de aproximativ 50g și se coace la cuptor. Varianta 1) Suedeză Cu sos de smântână din 120g M01453 * sos de smântână CL și 1 litru de apă. Varianta 2) Italiană Cu sos de roșii din 140g M01225 * Sos de roșii Provencale CL și 1 litru de apă. Varianta 3) Indian cu sos curry din 200g M01464 * CUISINOR sos curry pastos CL și 1 litru de apă. Varianta 4) Florentin cu sos de brânză din 200g M01230 * CUISINOR Salsa Quattro Formaggi CL și 1 litru de apă.
19 sosuri diferite pentru chiftele, chiftele și pâine de carne 1) Sos Jäger Art realizat din 1 litru de apă și 120g M01620 * Sos Jäger CL. 2) Sos de tip țigan realizat din 1 litru de apă și 160g M01390 * Sos de țigani CL. 3) Sos de ceapă din 1 litru de apă și 120g M01169 * Ceapă prăjită CUISINOR - sos CL. 4) Chifteluțe în sos de smântână din 1 litru de apă și 180g M05254 * sos de cremă PERLET granulat CL. 5) sos în stil italian realizat din 1 litru de apă și 200g M05234 * sos de roșii granulate PERLET CL. SFAT: Garnituri recomandate Ca garnitură pentru toate bucatele din carne tocată, tăiței maestru MOGUNTIA, care este disponibil în multe arome diferite, este ideal, de exemplu: M86690 tăiței MOGUNTIA răzuită spaetzle M8837 MOGUNTIA tăiței lasagne M86740 MOGUNTIA tăiței verde tăiței panglică M90675 MOGUNTIA noodle fluturi M86749 MOGUNTIA noodle penne M86692 MOGUNTIA noodle radiatori M86685 MOGUNTIA noodle bucles M86743 MOGUNTIA noodle macaroni M86736 MOGUNTIA noodle bear
Sos bolzonez 25 1,5 kg carne de vită R III, slab 1,5 kg carne de porc S II, slab 7 l apă 200 g SOSSALL Fix Bolognese M4770 0,5 g/kg KNOBLAN Usturoi aromat CL (per litru de apă) M3060 * Carnea de vită și se mărunțește carnea de porc prin discul de 3 mm și se prăjește în puțin ulei în tigaia înclinabilă. Umpleți cu apă, amestecați compusul de sos și fierbeți timp de 15 minute. Chili con carne 1 kg carne tocată amestecată 2 l apă sau bulion necondiționat 60 g ulei de gătit 2 kg fasole conservată 400 g/kg Fix pentru Chili con Carne CL M05222 * Mix fix pentru Chili con Carne în apă rece. Se prăjește carnea tocată în ulei și apoi se pliază fasolea roșie bine scursă. Se toarnă deasupra soluția mixtă pentru Chili con Carne și se lasă să fiarbă acoperit timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Hash cu carne tocată 1 kg carne tocată 0,5 l apă potabilă 200 g cuburi de ceapă 5 g/kg Ajutor de bucătărie al Mariei CL M01259 * 150 g/kg sos de roșii CUISINOR, pastos CL M01025 * Prăjiți cuburile de ceapă. Se adaugă carnea tocată și se degajează cu apa. Se amestecă sosul de roșii CUISINOR, CL pastos, se fierbe și se condimentează cu ajutorul bucătăriei Mariei.