Guacamol De unde provin caloriile din alimente

25 februarie 2019

De unde vin caloriile din alimente?

Majoritatea ambalajelor alimentare conțin o defalcare nutrițională cu proporții de carbohidrați, inclusiv zahăr, grăsimi, inclusiv acizi grași saturați, proteine și sare. O altă indicație este puterea calorică din aceste alimente, exprimată în kilojoule sau kilocalorii. Părțile individuale enumerate în masă par să aibă sens. Următoarea listă pentru puterea calorică poate fi găsită adesea pentru diferitele componente alimentare:

1 g proteină: 4,1 kcal/17 kJ
1 g carbohidrat: 4,1 kcal/17 kJ
1 g grăsime: 9,3 kcal/39 kJ

Și aceste valori trebuie să aibă originea cumva. Aș vrea să vă povestesc puțin despre metoda de măsurare, deoarece am făcut-o deja eu într-una din practicile mele. În cadrul cursului practic în domeniul chimiei fizice a existat un experiment de calorimetrie, cu care se poate determina energia de ardere a anumitor substanțe.
Aceasta înseamnă că nu numai alimentele, ci toate substanțele (solide) pot fi examinate pentru puterea lor calorică. Un factor limitativ pentru alegerea țesăturilor este pur și simplu aranjamentul. Dispozitivul de măsurare este anume așa-numitul calormimetru de bombă.

Structura brută a unui calorimetru constă dintr-o așa-numită bombă ca locul în care este plasată proba, o baie de apă pentru a măsura creșterea temperaturii și, ca rezultat, o cantitate de combustie. În plus, este important ca calorimetrul să fie adiabatic, adică să nu facă schimb de căldură cu mediul înconjurător. La urma urmei, experimentul ar fi destul de predispus la erori dacă mediul cu căldura sa ar fi avut o influență, la urma urmei, ar trebui să fie măsurată căldura. Dacă mediul exterior al laboratorului ar avea o influență, atunci rezultatele ar fi de puțin folos.
Baia de apă și recipientul cu proba sunt în echilibru la o temperatură de 20-25 ° C. Proba este preparată într-un recipient cu fir de bumbac și oxigen de 25 de bare înainte de a fi aprins.
Această aprindere provoacă o reacție până la produsele CO \ (_ 2 \) și H \ (_ 2 \) O, adică pe cât posibil. Cu toate acestea, înainte de măsurarea probelor reale, este necesară o calibrare. În cazul meu, substanța de calibrare este acidul benzoic. Pulberea de acid benzoic este comprimată într-o tabletă și are o masă cunoscută. O reacție este apoi pusă în mișcare și temperatura poate fi observată în timp.

Există o creștere destul de mare a temperaturii în comparație cu temperatura de pornire și tocmai această temperatură este importantă pentru a calcula căldura rezultată a arderii. În plus, o așa-numită constantă calorimetrică este calculată din aceasta pentru a putea calcula probele reale în consecință în cursul următor.

Pentru proba reală, s-au folosit un tăiței și o tabletă de parafină, aproximativ 1 g. Nu este atât de ușor să cântăriți un gram de tăiței și să-l legați cu fir de bumbac. Aproximativ vorbind, aceasta este procedura pentru determinarea puterii calorice.

Cu toate acestea, există o problemă cu această metodă de determinare. O reacție completă cu oxigenul nu este ceea ce se întâmplă în corpul uman. Oxidarea are loc în organism deoarece, pentru a o spune foarte simplu, acesta este procesul de producere a energiei umane, dar rezultatul nu este dioxidul de carbon cu apă. În plus, anumite alimente conțin cantități mai mult sau mai puțin mari de fibre, care, desigur, reacționează și cu oxigenul din experiment. Există un concept al puterii calorifice fiziologice care a scăzut părțile valoroase pe care corpul uman nu le poate utiliza. Cu toate acestea, informațiile despre energia sub formă de alimente pe care ar trebui să o consume o persoană sunt, de asemenea, legate de puterea calorică în general. În acest sens, aspectul estimării, care intră în joc în zona puterii calorifice fiziologice, nu este relevant în acest sens pentru aportul zilnic necesar de alimente.