Ce este potârnica, care este definiția potârnicii, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Perdix perdix
Engleză: Partridge
limba franceza: Perdrix grise, Perdreau
Italiană: Pernice
Spaniolă: Perdiz

Cuprins

potârniche
Partridge: poveste
Biologia potârnichii
Caracteristicile de calitate ale potârnichilor proaspete
Partridge: preparare
Rudele de potârnici
Vinuri pentru a merge cu potârnichea
Rezumat și informații scurte
umfla

potârniche aparține din punct de vedere zoologic familiei fazanilor (zool.: Phasianidae) din genul păsării de pui (zool.: Galliformes). Pasărea de dimensiunea porumbelului, de aproximativ 30 cm lungime și de 225 până la 450 g grea aparține păsărilor sălbatice. Capul lor este de culoare maro-roșiatic, la fel ca și penele scurte ale cozii. Cel mai bun mod de a distinge cocoșul și găina este prin penele de acoperire a umărului și brațului. Cocoșul are un arbore de culoare deschisă, găina are și bare transversale de culoare deschisă. În franceză, se numește o potârnică tânără, adică tandră perdreau desemnat. Perrix este denumirea generală franceză pentru potârnicu.

Partridge: poveste

Potârnichea a fost inițial un locuitor al stepei și landurilor de est din Europa de Est și Africa. A fost naturalizat în America de Nord. Abia odată cu extinderea suprafețelor agricole a devenit acasă la noi. Astăzi este răspândit în toată Europa. Două rude apropiate ale potârnicii europene trăiesc în Asia. (Zool.) Perdix barbata trăiește în China și în altitudini mari din Asia Centrală și Himalaya (zool.) Perdix hodgsoniae.

Biologia potârnichii

Potrivitele pot fi găsite în perechi sau sub formă de lanț. Când lanțurile se despart în februarie, perechea de găini începe de obicei la mijlocul lunii martie până în aprilie. Sezonul de reproducere cade în mai și de la începutul lunii iunie, după aproximativ 24 până la 26 de zile de sezon de reproducere, eclozează 10 până la 20 de pui. De îndată ce puii au eclozat, se vorbește despre lanțul de potârnici. De obicei, este format din doi părinți și descendenții lor. Puii pleacă la aproximativ 5 săptămâni. În primele săptămâni de viață vă hrăniți cu insecte bogate în proteine, apoi numai cu alimente pe bază de plante, cum ar fi boabe de cereale, iarbă și semințe de plante și părți de plante verzi.

Potârnichile sunt adepții culturii. Locuiesc în peisaje culturale deschise, cu garduri vii și tufișuri. Potârnichea are cereri în schimbare asupra habitatului său în cursul anului. Câmpurile de miriște și porumb sunt zone populare în perioada de vegetație scăzută din toamnă și iarnă.

Caracteristicile de calitate ale potârnichilor proaspete

Potrivitele sunt acum crescute și, prin urmare, sunt disponibile și în magazine în afara sezonului de vânătoare. Carnea lor roșu închis are un gust puternic de vânat. De regulă, cu cât pasărea este mai tânără, cu atât carnea este mai fragedă. O potârnică tânără poate fi recunoscută prin picioarele sale gălbui și un cioc ascuțit și întunecat. În contrast, animalele mai în vârstă au picioarele gri-galben până la gri.

Potrivitele au fost întotdeauna considerate o delicatesă. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), un scriitor francez, a scris despre potârnicuță: „Un adevărat gurmand care a mâncat o potârnicuță poate spune pe ce picior a dormit”.

Partridge: preparare

Partridge face parte din păsările sălbatice și, ca aproape orice joc, ingredientele se potrivesc bine și includ ingrediente care sunt oferite în principal în magazine în sezonul de toamnă. Acestea includ frunze de viță de vie, struguri, varză murată, varză albă, castane, nuci, pere, mere 🛒, afine și galbenele. Când îl pregătiți, trebuie să vă asigurați că ingredientele nu domină, ci susțin gustul potârnicii.

Potârnichea se gătește cel mai bine întregi la cuptor. Pentru a face acest lucru, legați potârnicul și prăjiți-l uniform pe toate părțile într-o tigaie fierbinte. Și gătiți la cuptor la aproximativ 200 ° C timp de aproximativ 10 până la 12 minute împreună cu un cățel de usturoi și o crenguță de rozmarin. Între timp, pregătește ingredientele pentru sos. În acest caz, pene de pere și nuci tocate grosier, pătrunjel tocat mărunt și brunoise fine dintr-o șalotă. Când timpul de gătit s-a terminat, scoateți potârnichea din cuptor și lăsați-o să se odihnească într-un loc cald timp de 4 până la 5 minute. Acum, în nenorocirea în care a fost prăjită potârnica, „trageți” sosul. Mai întâi rumenim șalotul brunoise cu puțin unt și zahăr în tigaie și degajăm cu un vin alb tânăr minunat. Adăugați pene subțiri de pere și îndepărtați-le cu un strop de cremă și lăsați să se reducă. La final adauga nucile si patrunjelul. Se condimentează cu sare și piper alb proaspăt măcinat. Serviți potârnica cu cartofi fierți și morcovi glazurați.

Rudele de potârnici

Majoritatea speciilor de potârnici se află sub protecția naturii. Din motive istorice și pentru completitudine, ar trebui să ne referim și la Pui roșu (zool.: Alectoris rufa) și asta Găină de piatră (zool.: Alectoris graeca). Din punct de vedere al bucătăriei, ambele au aceeași calitate a cărnii ca potârnicul. În plus, li se pot aplica toate rețetele de potârnici. Potârnichea roșie este mai colorată decât potârnicul și trăiește în peisaje deluroase împădurite și stâncoase și uneori urcă și în munți. A fost inițial găsit doar în Europa continentală, dar a fost introdus în Anglia ca vânat de vânătoare. Târgul de piatră arată foarte asemănător cu ternul roșu, dar este o pasăre de munte distinctă.

Vinuri pentru a merge cu potârnichea

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu potârnichea: