GuideSF Ghid de reglementare pentru explorarea franceză

Ediția 5 februarie 2020

rezumat
3. Viața zilnică și igiena
3.4. Igiena alimentelor în aer liber

În contextul activităților în aer liber, organizarea și pregătirea meselor face parte din viața taberei. Mesele sunt pregătite de obicei de către participanții înșiși și de facilitatorii care îi supraveghează.

Este esențial ca aceștia din urmă să fie instruiți cu privire la regulile referitoare la igiena alimentelor, în conformitate cu principiul „a învăța prin a face”.
Aceste dispoziții vizează evitarea riscului de otrăvire alimentară. Acest risc este înmulțit atunci când hrănirea este colectivă și când hrănirea este în aer liber.

Informațiile de mai jos provin din ghidul de reglementare „Alimentație colectivă în aer liber pentru primirea colectivă a minorilor” (octombrie 2010).

3.4.a. Igiena persoanelor care pregătesc masa

Toată lumea trebuie să fie instruită în principiile igienei alimentare și să stăpânească lanțul frigului. În plus, vom verifica dacă:

Mâinile sunt spălate frecvent și eficient (într-un spațiu dedicat), perfect uscate (hârtie absorbantă sau prosop de ceai schimbat la fiecare masă),
Părul lung să fie legat la spate,
Orice leziuni ale mâinilor (tăieturi etc.) sunt protejate (pansament și mănușă de unică folosință),
Persoanele implicate în pregătirea meselor nu sunt bolnave.

3.4.b. Echipamentul și igiena spațiilor și materialelor

departe de locurile de trecere, dacă este posibil umbrite.
nu există animale în zonele de pregătire a mesei și de consum.
separarea sectoarelor curate (pregătire, manipulare a vaselor, gătit) și murdare (veselă, coșuri de gunoi, curățare) pentru a respecta „mișcarea înainte”.
- Principiul mișcării înainte: curățenia nu trebuie să traverseze niciodată murdăria (locul de depozitare a alimentelor, locul de preparare, locul de gătit, locul de mâncare, vesela, eliminarea apei murdare și a deșeurilor).
Dispozitiv de eliminare a apelor uzate (orificiu de umflare) suficient de departe de locul de preparare și luare a meselor cu un sistem de filtrare.

Echipament:

suprafețe netede și lavabile, ne poroase și rezistente la putregai (fără lemn brut) pentru zona de preparare a alimentelor. Posibilitatea de a folosi o pânză de ulei.
pubele separate pentru vase și altele pentru spălarea fructelor și legumelor (configurați un marcaj precis care să permită diferențierea)
două recipiente pentru spălarea și clătirea vaselor: curățați înainte de fiecare utilizare.

Curatare:

Spălarea și depozitarea tuturor echipamentelor după fiecare utilizare.
Utilizarea detergentului dezinfectant în timpul spălării frecvente a mâinilor pentru a elimina toți microbii și germenii.
Curățarea și dezinfectarea zilnică a răcitoarelor și a recipientelor de duș, vezi „Gestionarea apei”.

3.4.c. Natura materialelor de bucătărie

Ustensilele de bucătărie trebuie să fie din oțel inoxidabil sau din orice alt material inoxidabil (plastic.) Dar nu din lemn.
Gătitul în folie nu prezintă niciun pericol, dacă există dorința de a dubla folia de aluminiu, alegeți hârtie de copt. Folia învelește alimentele, iar folia de aluminiu protejează împotriva focului.

Plasticul alimentar este recunoscut printr-un logo cu o furculiță și un pahar:

3.4.d. Frigidere

Temperatura frigiderelor trebuie să permită depozitarea corectă a alimentelor:

Respectați temperatura de depozitare indicată pe ambalajul ingredientelor.
Pentru alimentele cumpărate de la meșteșugari sau tăiate în hipermarketuri, depozitați-le la 4 ° C timp de maxim 2 zile.
Păstrați termometrul permanent în frigider.
Luați o citire scrisă a temperaturii de 3 ori pe zi și afișați-o pe frigider.

În plus, frigiderul trebuie păstrat curat tot timpul.

3.4.e. Gătit la bain-marie

Încălzirea cărămizilor „tetra pak” la bain-marie pentru a prepara alimente calde (supe, lapte.) Este autorizată.

Orice cărămidă încălzită care nu este consumată, chiar și nedeschisă, va fi aruncată.
Nu refolosiți niciodată apa pentru alimente (mese sau vase) deoarece conține reziduuri de cleiuri și coloranți toxici pentru sănătate

3.4.f. Produse alimentare

Furnizarea se face de la unități autorizate: toate tipurile de comerciant (supermarket, producător local cu autorizație).

În timpul transportului, lanțul de frig este respectat pentru produsele alimentare care nu pot fi depozitate la temperatura camerei: verificați temperaturile de transport pe termometrele răcitoarelor, răcitoarele trebuie să fie echipate cu plăci eutectice (pachete de gheață).

Verificăm în mod regulat conformitatea cu datele de expirare (DLC) și datele de expirare (DLUO).

3.4.g. Alimentele sensibile

Anumite alimente (ouă, carne, lapte crud) pot fi un factor de intoxicație alimentară. Sunt necesare precauții speciale.

Nu cumpărați și nu folosiți ouă cu coajă crăpată, coaja trebuie să fie întotdeauna curată și intactă.
Ouăle trebuie depozitate la temperatura camerei sau într-un loc răcoros (odată refrigerate, această metodă de depozitare trebuie menținută).
Nu curățați ouăle înainte de utilizare.
Ouăle trebuie fierte. Omletele trebuie servite fierte, nu curgătoare.
Având în vedere acest lucru, consumul în comunități de așa-numitele produse „neprăjite” poate prezenta riscuri (maioneză de casă, omletă, ouă prăjite, mousse de ciocolată de casă).
Păstrați codurile pe coji de ouă (numărul urmează următorul format: 1-FR-AAA-01) și eticheta de ambalare a ouălor timp de 7 zile.