Gulaș maghiar Așa devine fraged, suculent și gustos

ingrediente

600 g ceapă
2 catei de usturoi
3 ardei roșii
800 g gulaș de vită
3 linguri de ulei
1/2 linguriță boia dulce neagră
1/2 linguriță boia roz roz
1 lingură de pastă de roșii
2 linguri de făină
150 ml vin roșu uscat
700 ml bulion
2 linguri de patrunjel tocat
Sare piper
400 g aluat de găluște (de casă sau cumpărat gata preparat)

Faceți o listă de cumpărături

Distribuiți lista de ingrediente sau folosiți-o la cumpărături

Comandați ingrediente online

Comandați direct și ușor online la supermarket

Valori nutriționale (pe porție)

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

Descriere

Miroase a satisfacție plină de carne, la masa de prânz a bunicii și se potrivește cu aproape fiecare garnitură - gulaș maghiar. Se pregătește foarte ușor, spune bunica, dar nu este pentru nerăbdători. Un astfel de gulaș inteligent fierbe timp de 2 până la 3 ore și apoi ajunge într-un loc răcoros pentru a se odihni. Pentru că oricum are cel mai bun gust când este încălzit.

În ciuda înțelepciunii goulash-ului lui Omi, apar întrebări atunci când îl faci singur Cumpărăturile sunt încă simple: carne, ceapă, boia și câteva condimente. Puneți totul în prăjitor și lăsați-l să fiarbă. Dar de ce rămâne carnea tare și dură? De ce sosul nu se îngroașă? Și poți să compensezi cumva porțiunea de oțet pe care ai adăugat-o?

Înainte de a arunca prosopul și de a cumpăra cartofi prăjiți la cabina de vizavi, prefer să vă las să intrați în micul 1 × 1 de gătit de gulaș. Colectate, discutate și testate, aceste informații și trucuri vă vor ajuta să creați un clasic 1a care nu trebuie să se ascundă alături de ultimele tendințe alimentare.

De unde vine gulașul?

Păstori de vite maghiari - numit „gulyás” - se spune că au pregătit oala de carne în tururile lor din Evul Mediu. Câteva cuvinte împrumutate mai târziu, „gulyás” a devenit „gulaș”, care era deosebit de popular în Ungaria și Austria. Strict vorbind, „gulyás” este mai comparabil cu supa noastră de gulaș. Oala de carne cu sos gros este cunoscută în patria sa sub numele de „pörkölt”, dar este făcută din ingrediente similare.

Orice vrei să-i spui, delicioasa tocană vine acum în nenumărate variante. De exemplu:

Gulaș esterhazy

Gulasul Esterhazy conține o mulțime de legume rădăcinoase, morcovi și țelină și este rafinat cu capere.

Gulaș Szeged

Gulaș Szeged se prepara cu varza murata si se aduce la masa cu putina smantana.

Suc sau gulaș vienez

Sucul sau gulașul vienez se toarnă cu bere și apă și se fierbe foarte mult timp.

Ce ingrediente intră în gulașul maghiar?

Carne de vită, boia, ceapă, usturoi - principalele ingrediente pentru gulașul maghiar

Carnea

Ce carne folosesti? Puteți cumpăra gulaș gata preparat de la măcelar sau îl puteți tăia singur. Mai întâi porniți bobul și tăiați-l în felii groase. Apoi tăiați feliile în cuburi de 2 până la 3 cm. Clasicul a ieșit Carne de vită, porc sau Jumătate și jumătate pregătit - mai ales cu tăieturi Gât, arc, vițel sau coajă superioară și inferioară. Carnea poate fi cu granulație fină și tendinoasă. Țesutul conjunctiv se dizolvă în timpul preparării și se asigură că cuburile de carne sunt fragede și suculente. Desigur, puteți folosi și alte tipuri de carne pentru gulaș: Miel sau vânat este de exemplu deosebit de aromat. Gulaș de pui sau curcan este drăguț și slab. Și Carne de iepure sau vițel se topește foarte ușor pe limbă.

Câtă carne trebuie să planifici per persoană? Gulașul maghiar este un fel de mâncare care poate fi preparat pentru un număr mare de persoane cu vase de gătit adecvate - chiar și fără un tun de gulaș. Cu o masă standard pentru 1, 2 sau 4 persoane, cumpăr intuitiv cantitatea potrivită de carne. Dar ce zici de când sunt invitați 20 sau 30 de oaspeți flămânzi? Regula generală este: prelata 150 până la 200 de grame pe mâncător Carne a. Pentru copii, vă puteți aștepta la aproximativ 100 de grame pe cap.

Condimentele

Gulașul maghiar se face cu sare, piper și din belșug Pudra de boia pregătit care îi conferă o claritate fină. Puteți adăuga puțină pastă de roșii pentru culoare și gust. În alte tipuri de gulaș, boia nu joacă un rol dominant, în schimb este seminte de chimen adesea amestecat în. Frunze de dafin, cimbru sau maghiran De asemenea, gust excelent - dar aceasta nu este o opțiune pentru bucătarii tradiționali de gulaș. Observați că există multă libertate. Lasă aburul.

Leguma

De câte ceapă ai nevoie? Dacă vă place școala veche, ar trebui să utilizați un raport de 1 la 1. În prăjitor, 500 de grame de carne îndeplinesc 500 de grame de ceapă. Chiar gândul îmi aduce lacrimi în ochi. De aceea, de obicei reduc cantitatea de ceapă cu aproximativ o treime. Atunci nici nu are un gust atât de dulce.
Intră ardeii proaspeți? Cu siguranță în gulaș maghiar. Roșu și galben sunt dulci. Ardeii verzi sunt mai tari.
Ce zici de verdeață cu supă? Morcovii, prazul și țelina adaugă o aromă mai complexă. Dacă îți place asta, poți pur și simplu să tai verdele cu supă, să le prăjești cu carne și ceapă și să le lași să fiarbă.
Ciuperci? Ciupercile și puțină smântână transformă gătitul consistent în casă într-un vas mic și fin. Cu toate acestea, gulașul trebuie apoi consumat în aceeași zi. Ciupercile vă pot da dureri de stomac atunci când sunt reîncălzite.
Și varză murată? Gulașul Szegedin, care se servește cu varză varză, este una dintre cele mai cunoscute soiuri de gulaș. Așa că da, varza acră merge minunat cu ea.

Lichid de stins

Practic, nu aveți nevoie de mult lichid, dar vinul roșu, bulionul și altele asemenea îndeplinesc câteva sarcini importante în proiectul dvs. de gulaș. Puteți „deglaza” carnea, ceapa și legumele coapte cu un strop generos de lichid, astfel încât aromele prăjite să se dizolve în partea de jos și să se combine cu sucul de carne. Vin, bere neagră, oțet sau bulion de vită Desigur, adaugă mult gustului cu aproximativ 2 ore de timp de gătit. Dacă este prea mult pentru tine, poți pur și simplu să toarnă puțină apă peste gulașul tău.

Rețeta de bază pentru gulașul maghiar - așa funcționează

Destul de teorie, acum este timpul să exersezi. Pentru 4 persoane ai nevoie de aproximativ 800 de grame de gulaș de vită, 600 de grame de ceapă și 3 ardei roșii. În plus, usturoi, pudră de boia de ardei (roz fierbinte și dulce nobil), câteva condimente și lichid pentru a se degaja.

Etape de pregătire

Ai tot ce ai nevoie?
Bifați accesoriile și ingredientele sau mergeți direct la rețetă.

A avut un gust bun?
Distribuiți această rețetă altora sau păstrați-o pentru mai târziu.

SFAT: Control cu butoane

Care garnitură merge cu gulaș?

Vasul finit este acum fraged și picant, așteaptă să fie servit. Dar care garnitură este cea mai potrivită? Am pregătit găluște mici și fine de cartofi pentru gulașul meu maghiar, dar există multe alte opțiuni delicioase:

Toate tipurile de cartofi: Fie ca piure fin sau pur și simplu fiert în puțină apă sărată - tuberculul mare este excelent cu gulaș suculent.
Pâinea fermierului rustic: Pâinea proaspătă și parfumată este tăiată în felii în cel mai scurt timp și este minunat să se înmoaie în sos.
Tăiței cu panglică: Tagliatelle (de casă sau ca produs finit de înaltă calitate) au un gust deosebit de delicios cu variante cremoase care au fost îmbogățite cu puțină smântână sau smântână.
Orez: Ca garnitură de umplutură, orezul se potrivește bine cu gulașul maghiar picant.
Spaetzle: Produsul de patiserie este deosebit de popular cu gulașul de vită din Suabia, dar poate fi testat și ca garnitură în alte regiuni.
Mămăligă, piure de țelină sau cuscus: De ce să nu ignori garniturile tipice? Mămăliga cremoasă are un gust catifelat, piureul de țelină proaspăt și tartru, cuscusul pufos, dar ferm la mușcătură.

Tigaie, fierbător de gulaș sau oală sub presiune - în care pregătiți gulaș?

Rustic într-un ceainic sau într-o oală sub presiune elegantă cu control al temperaturii - există multe modalități de a face acest clasic delicios:

Fără o mulțime de chichi funcționează într-un mod solid Tigaie de prăjire din fontă, care stochează căldura mult timp și o transferă uniform. Pur și simplu puneți bucata bună pe aragaz sau în cuptor și amestecați conținutul din când în când.

Pentru gulașul cu un timp de adâncire foarte lung de 8-12 ore este un Care gateste incet babysitter-ul perfect. Asigură temperaturi constante și menține căldura gulașului cald după timpul de gătit.

Dacă vă grăbiți, puteți folosi unul Oala sub presiune Reduceți la jumătate timpul de gătit. Ajutorul de bucătărie crește presiunea în interior și, prin urmare, gătește la temperaturi mai ridicate decât cele standard de 100 ° C

Și nu uitați: aragazul de câmp aka tunul de gulaș. Cu remorca mobilă cu șemineu și ceainic puteți hrăni foarte multă lume. Deci nu este de mirare că tunul de gulaș este folosit la multe ceremonii de topping-out, burlaci sau alte petreceri.

Goulash S.O.S. - Sfaturi pentru pregătire

Cum prăjești gulașul în mod corespunzător?

Opiniile diferă aici: unii le aprind pentru a adăuga culoare cărnii și arome prăjite sosului. Alții folosesc căldură medie pentru ars, pentru a găti carne de vită, porc și altele asemenea cât mai ușor posibil. Și bucătarii pasionați care sunt foarte suspicioși față de ei își salvează pasul și lasă cuburile de carne crudă să fiarbă direct în lichid. Ar trebui să fie deosebit de fraged. Încercați ce funcționează cel mai bine pentru dvs.

Cât timp trebuie să fierbeți gulaș?

Timpul de gătit depinde de tipul de carne. vită are nevoie de 2 până la 3 ore cel mai lung pentru a te înmuia. carne de porc este deja după 1½ până la 2 ore gata pentru farfurie. Acesta este cel mai rapid carne de curcan, doar asta 45 - 60 minute Timpul de fierbere necesar.

De ce este dura carnea din gulaș?

Gulaș murat: În primul rând, o marinată fină făcută din ierburi, condimente și ulei aduce aromă cărnii. Acidul și sarea pot afecta, de asemenea, textura cărnii și o pot face delicată și delicată chiar înainte de a fi în realitate fierte. Acesta este motivul pentru care, de exemplu, puneți sauerbraten pe scară largă într-un amestec de apă, vin și oțet. Nu trebuie să puneți gulaș, dar nici nu poate face rău. Încercați totul și lăsați cuburile de carne să se înmoaie în vin roșu, frunze de dafin și puțină sare și piper peste noapte. Apropo: o picătură de oțet după prăjire ar trebui, de asemenea, să facă gulașul fraged.

Îngrijirea gulașului în mod corespunzător: Punctul culminant al fiecărei tocănițe este combinația dintre temperaturi blânde și o durată lungă de gătit. Aceasta este singura modalitate de a dizolva fibrele de colagen ale cartilajului și tendoanelor în gelatină și de a face carnea minunat de moale. Deci, dacă gulașul dvs. este încă dur, poate dura puțin mai mult.

Prea acru, prea picant, prea sărat - cum îți salvezi gulașul?

Economisitorul de gulaș: cartofi cruzi, miere, smântână, oțet, unt și amidon

Multe pot merge prost și cu condimentarea. Dar gulașul poate fi adesea salvat cu câteva trucuri.

Este gulașul prea acru?, puțină miere sau zahăr va înmuia aciditatea.
Este prea picant?, Crema sau smântâna îndepărtează căldura din tocană.
Gulaș de sare? Mai întâi, pescuiți carnea și întindeți puțin sosul cu apă. Apoi adăugați cartofii curățați, curățați și fierbeți timp de 20-30 de minute. Tuberculii scot sarea din lichidul de gătit.
Este ars?, devine dificil. Dacă numai fundul este carbonizat, dar sosul nu are gust ars, puteți transfera rapid gulașul într-o altă cratiță. Tăiați eventualele pete arse de pe carne și prăjiți din nou cuburile scurt, la foc mediu. Există un pic de „aromă prăjită” nedorită acolo? Încercați prea mult truc de sare și tăiați niște cartofi cruzi în gulaș.

Cum poți îngroșa gulașul?

După cum am spus, momentul magic în orice tocană este transformarea colagenului în gelatină. Gelatina îngroșează sosul. Cu toate acestea, rezultatul poate fi uneori puțin subțire.

Un motiv posibil: prea mult lichid. La jumătatea timpului de fierbere, scoateți pur și simplu capacul de pe prăjitor, astfel încât să se evapore suficient lichid. Nu ai timp pentru asta? Putin Se amestecă amidonul și untul înmuiat 1 la 1 într-o găluște si adauga. Aduceți gulașul la fierbere și amestecați până când gălușca de amidon s-a dizolvat. Îngroșătorul de sos de casă îngroșează și sosul.

Câte calorii sunt în gulaș?

Goulash este cu aproximativ 120 kcal la 100 de grame de fapt nu atât de bogat în calorii. Doar garniturile și delicatese precum smântână, unt sau smântână împing viteza caloriilor în sus. Dacă doriți să pregătiți gulaș deosebit de subțire, puteți folosi carne de curcan slabă și umpleți-o cu o mulțime de morcovi, ardei grași sau varză acră. Lăsați carbohidrații - cartofi, paste etc. - și folosiți grăsimea de prăjit cu ușurință atunci când prăjiți. Apoi, aproape nimic nu merge pe șolduri.

Cât timp poate păstra gulașul?

Gulașul crud, feliat ar trebui să fie pregătit în aceeași zi, deoarece cuburile oferă germeni și bacterii mult spațiu pentru a se simți bine. Odată gătit, se va păstra aproximativ 3 zile la frigider. Ceea ce provoacă îngrijorare în cele mai multe feluri de mâncare este absolut de dorit cu gulașul: atunci când este răcit și reîncălzit a doua zi, carnea fierte are un gust de două ori mai bun.

De asemenea, puteți face gulașul să dureze mai mult, de exemplu prin înghețarea acestuia. Mai întâi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și apoi umpleți-l în pungi pentru congelator. În congelator lasă instanța până la 6 luni magazin. Și când ți-e foame de gulaș: Dezgheță-l peste noapte în frigider, adu-l scurt la fiert într-o oală și servește-l cu niște pâine, paste etc.

Alternativ, gulașul este, de asemenea, minunat se reduce. Cu toate acestea, ar trebui să fii pe una Rețetă fără agenți de legare (unt, amidon etc.) sau ingrediente sensibile, cum ar fi smântână sau ciuperci A cădea din nou pe. Puteți scurta radical termenul de valabilitate sau puteți face vasul acru. Așa că amestecați smântâna și co. Numai când vă încălziți. Cum funcționează: Sterilizați borcanele, capacele și inelele de cauciuc în apă clocotită (aproximativ 5 minute). Se toarnă gulașul terminat și se închide bine. Se fierb paharele de gulaș într-o baie de apă fierbinte timp de 100 de minute la 100 ° C. Gulașul din pahar trebuie păstrat într-un loc întunecat și rămâne așa aproximativ 6 luni durabil.