Gum arabic - IFV Occitanie

Gumă arabică este un aditiv folosit ca „stabilizator”, dar care permite, de asemenea, să aducă rotunjime și să reducă senzația de astringență în vinuri.

Ce este guma arabică? Cum este realizat și cum arată ?

Guma arabică este o gumă naturală obținută din salcâmi. Trunchiurile decojite și crestate dau o gumă care se recoltează din decembrie până în iunie. Randamentele pe arbore pot varia de la 100 la 1000 g pentru o valoare medie de aproximativ 250 g/arbore. Principalele țări producătoare de gumă arabică sunt Senegal, Sudan și Ciad. Gingiile sunt sortate în funcție de culoarea lor: cele mai pure sunt albe, iar cele mai puțin pure sunt maro datorită prezenței taninurilor. Guma arabică poate fi prezentată fie în pulbere, fie în soluție, în general 250 g/l.

Care sunt proprietățile gumei arabe asupra vinului ?

Guma arabică este un excelent stabilizator și previne în vinuri:

pauze ușoare de fier (12-15 mg/l fier)
spargerea cuprului vinurilor albe pentru conținut de cupru sub 1,5 mg/l)
precipitarea materiilor colorante
precipitarea microcristalelor de tartru