Guma de guar - Aditiv alimentar pentru îngroșare - E 412

Aditiv alimentar pentru îngroșare - E 412

guma

Natura produsului

Leguminoase (Cyamopsis tetragonolobus)

Proprietăți

Guar provine dintr-o leguminoasă anuală și se prezintă ca o făină de semințe care oferă o putere de îngroșare la rece, de textură scurtă, cu un gust destul de neutru, care poate fi amestecat cu multe ingrediente ca un liant cu conținut scăzut de calorii. Guar este utilizat în toate utilizările care necesită un agent de îngroșare neutru: oferă vâscozitate și îmbunătățește reținerea apei în rețete. Este un produs foarte vâscos la concentrații foarte scăzute. Preț redus și foarte disponibil, face obiectul a numeroase transformări chimice care permit extinderea utilizării sale la aplicații nealimentare, cum ar fi vopselele sau gelurile cosmetice. Guar are statutul de fibre vegetale solubile fără calorii. Este foarte neutru și nu dezvoltă geluri cu Xantan sau Carrageenan ca alte molecule de galactomanan din aceeași familie botanică (Tara, Carob, Cassia). Modificat pentru a-și reduce vâscozitatea, poate fi utilizat pentru a înlocui molecule precum zaharuri sau amidon.

Guar:
- Oferă vâscozitate la temperatură scăzută (mai mică decât tara și roșcove sau caragenan)
- Îmbunătățește retenția de apă a alimentelor (în special guar modificat)