Gust și aromă Maggi, copilul muncitoresc
Maggi vrea să-și schimbe rețetele, inclusiv cele ale legendarului „must”. Lichidul maro sărat nu este nicăieri mai popular decât în Saarland.
Potrivit lui Maggi, mustul nu este promovat în mod special în Saarland. Se vinde singură Foto: dpa
Fie că sunt aisberguri, incendii de pădure sau La Réunion - există întotdeauna ceva „la fel de mare ca Saarland”, a cărui suprafață modestă nu depășește dimensiunile umane și, prin urmare, este deosebit de potrivită pentru comparații. Totuși, este absolut incomparabil și depășește toate standardele umane, consumul pe care îl prezintă saarlandezii pentru un anumit produs: Maggi.
Aici se folosește un litru de sos de condimente pe gospodărie și an. Un litru este de două ori mai mare decât media germană. Statisticienii numesc acest lucru o cifră semnificativă. Doar zona Ruhr se apropie de excesele din Saarland, restul țării rămâne cu mult în urmă.
Aproape un milion de oameni trăiesc în aproximativ 450.000 de gospodării între Freisen și Überherrn, Perl și Wörschweiler, ceea ce face 4.500 de hectolitri sau, de asemenea, 3.750 de căzi umplute cu un lichid industrial, care necesită de obicei un strop mic pentru a pregăti mâncarea potrivită pentru pentru a face ca fiecare gust mai fin să nu fie comestibil.
Cum poate fi explicată popularitatea extraordinară a lui Maggi în Saarland (și numai în Saarland)? Poate, dimpotrivă, Saarland-ul poate fi descifrat prin popularitatea sa în raport cu Maggi?
Simularea aromei cărnii
Oricine se apropie de cel mai mic stat federal, care este la fel de mare ca Saarland, din est pe autostradă, se poate opri pentru prima dată la stația de service Homburg - o dezamăgire. Nu Maggi, nicăieri. Cel puțin nu pe mese.
La întrebare, doamna din spatele bufetului nu vrea să admită că s-ar fi putut pierde o picătură în ciorba maghiară de gulaș, sub fâșiile de piept de curcan sau în sosul tartru care se servește cu fileul de polac copt. Furnizorul de servicii al stației de servicii are acum 170 de sucursale la nivel național; concesiunile la preferințele regionale pot contrazice modelul de afaceri universalist.
Când privim pe fereastră, observăm o semiremorcă roșie Ansorge care alunecă afară. Vom urmări imediat. Ansorge este un expeditor de mărfuri ai cărui clienți includ în special Nestlé - căruia i-a aparținut Maggi din 1947, când fostul furnizor de supe speciale de luptă pentru Wehrmacht nu putea fi salvat decât de la despărțirea printr-o degermanizare economică radicală.
În timp ce alte mărci puternice precum Tempo sau Q-tip sunt reprezentative pentru întreaga familie de produse, Maggi artificial s-a legat chiar și de botanică. Lovage, al cărui parfum amintește vag de el, a fost numit de mult timp "Maggi herb". Sosul de condimente a fost inițial vândut ca o simulare a gustului a ceva rar și căutat: carnea.
Maggi a fost inventat în 1886 de antreprenorul elvețian Julius Maggi, inițial doar pentru a spori gustul supelor sale de mazăre - ceea ce la rândul său ar trebui să contribuie la atenuarea amenințării malnutriției în rândul clasei muncitoare.
Deseuri dizolvate din abatoare?
Compania tace despre rețetă. Probabil din motive. Chiar și atunci, broaștele nu credeau că sosul este deșeuri de abator dizolvate în acid clorhidric, stinse cu sifon caustic. Ceea ce știi sigur nu îl face mult mai apetisant. Produsul inițial este grâul (până în 2006 și soia, de unde și gustul similar cu sosul de soia). În loc de acid clorhidric, tehnicienii alimentari se bazează acum pe electroliza enzimatică, suplimentată cu potențatori de aromă.
Dar pentru că alimentele sănătoase au fost folosite recent ca alimente organice pentru distincția socială și ideologică, Maggi a anunțat recent că ar dori să schimbe rețeta ca parte a inițiativei „Pur și simplu bune”. Ar trebui să fie acum mai gustos și, mai presus de toate, „mai natural”, ar trebui adăugate mai multe „legume, ierburi și condimente” în loc de ingrediente „pe care aproape nimeni nu le cunoaște”.
Cu toate acestea, deocamdată, glutamatul monosodic și inozinatul disodic sunt încă îmbuteliate la Singen, de unde provine camionul roșu cu numărul de înmatriculare „KN” (pentru Constance). Îl urmăm pe piața angro din centrul orașului Saarbrücken, unde „Wort” de la Maggi așteaptă cumpărătorii într-o cutie de benzină la îndemână. 4,5 litri pentru aproximativ 40 de euro. Chiar și vânzătorul nu știe exact ce este acolo. Dar el știe cine poate folosi o cantitate atât de nebună de Maggi: „Măcelarii cumpără asta!”
Un purtător de cuvânt al breslei măcelarilor din Saarland a afirmat cu afirmație: „O, o curățăm peste tot. Cârnați, găluște de ficat, chiftele. Scriem condimente pe el, trebuie să păstrați neutralitatea. Dar, desigur, este Maggi. ”Desigur. Cele mai mari sume au fost destinate producției „bunului Lyoner”. Acum Lyonerul din Saarland, la fel de bine stabilit ca Maggi, este o instituție culinară. Iar cârnații de carne sunt un cârnat opărit, în Saarland cubul lichid opărit este folosit „natural” în timpul producției.
Căsătoria celor două elemente într-un singur cârnat duce pe drumul cel bun. Pentru că Lyonerul a fost cunoscut anterior ca „friptura omului sărac”. Iar omul sărac care avea nevoie disperată de friptura sa bogată în proteine era minerul - atât pe Saar, cât și pe Ruhr. Acesta este modul în care Maggi, curios în baza Lyoner Strasse din Frankfurt, explică cererea pentru produsul său.
În 1887, tânărul Frank Wedekind, ulterior un dramaturg celebru („Spring Awakening”), a condus biroul de presă al companiei și a compus versuri precum „Söhnchen, mein Söhnchen! Dacă vă alăturați trupelor mai întâi, ei mănâncă de mult timp doar supe de carne conservate ale lui Maggi. ”Astăzi, la întrebarea comandamentului general, sună mai prozaic:„ Muncitorii și-au condimentat întotdeauna mesele adesea slabe cu Maggi „gustoasă”. Fie că este pe pâine, pe ouă și mai ales în supele din păcate adesea foarte subțiri. "
Mustul nu este promovat în mod special în Saarland, potrivit Maggi, „pentru că se vinde din cauza popularității sale”. O mare parte din populație nu numai că i-a rămas loială, chiar și după sfârșitul mineritului și metalurgiei. Din contextele sale proletare a pătruns în toate clasele sociale, ocolind doar „bucătăria rafinată”.
Principalul lucru este, gudd gess!
Chiar și în gastronomia satului, care se stinge treptat, Maggi este gata să predea bucătăria. Și acolo, unde bucătăria din Saarland ar putea fi cu greu mai multă Saarland, ea se află pe masă. Un purtător de cuvânt al parlamentului de stat din Saarbrücken confirmă: „Desigur, este disponibil în cantină. Asta este lângă piper și sare. Și eu folosesc asta. În Saarland se spune: principalul lucru, gudd gess! "
Deci, pe Saar, Maggi nu este o chestiune de gust. Motiv pentru care modificarea ușoară a unei rețete, care a fost schimbată și de mai multe ori în secolul al XX-lea, nu deranjează pe nimeni din Saarland.
Cu excepția cazului în care are gust brusc de grafschafter suc de aur sau ulei de ficat de cod, lucrurile sunt așezate sau așezate pe masă ca dimensiune, „aproape de la sine”. Un aliment industrial dintr-un trecut industrial care l-a adus la obiceiul „natural” al unei diete regionale - și astfel face parte dintr-o identitate regională.
În „Diferențele subtile”, sociologul Pierre Bourdieu scrie: „Gustul este baza a tot ceea ce ai”, cu atât mai mult „tot ce ești pentru ceilalți, ceea ce folosești pentru a te clasifica pe tine și pe ceilalți este clasificat ". Gustul din alimente nu poate fi „scos din contextul general al stilului de viață” și acesta este modelat în mod tradițional de proletariatul din Saarland.
Calitatea obiectivă a unui produs și aprecierea sa reală, bunătatea și popularitatea diferă, prin urmare, între „bun” și „gudd”. O diferență subtilă. Se înțelege în Saarland.