Gustul, cele cinci simțuri și rolul lor în degustarea G

Gust

Gustul este sensul prin care aromele (acru, sărat, amar, dulce) sunt percepute cu ajutorul papilelor gustative situate pe limbă, dar, în general, vorbim despre gust ca o impresie polisenzorială, care include mai multe semnificații atât. Spre deosebire de vedere sau auz, diferențele în percepția gustului între două persoane sunt semnificative. Cei mai puțin sensibili la amărăciune o percep doar atunci când soluția gustată este de 500 de ori mai concentrată decât ceea ce cei mai sensibili recunosc ca fiind un gust amar. Diferențele pentru celelalte arome sunt mai puțin pronunțate, dar totuși importante.
Gusturile nu pot fi discutate: în funcție de papilele gustative ale fiecăruia, un astfel de grapefruit, care pentru unul pare foarte amar, poate părea deosebit de acid pentru celălalt.
Gusturile prea intense sunt în general neplăcute. Prin urmare, nu putem spune că o mâncare este bună sau rea, ci doar că îi place unei astfel de persoane.
Cu toate acestea, la un moment dat, toate ființele umane se reunesc: la naștere și în copilărie, cu toții avem o plăcere mai mult sau mai puțin pronunțată pentru dulceață. Acest gust rămâne pentru majoritatea dintre noi o sursă de plăcere și confort pe tot parcursul vieții, chiar dacă ne bucurăm de el la diferite intensități.

cinci

Mirosul

Mirosurile percepute de cavitatea nazală înainte și în timpul degustării (arome) sunt cel mai adesea descrise ca parte a gustului.
Aroma se numește întregul gust + aroma. Percepția aromelor se estompează după 4 - 5 mușcături. Prin urmare, primele mușcături trebuie consumate cu o atenție specială.
Puteți vedea diferența dintre ceea ce este perceput de gură și ceea ce este perceput de nas ciupindu-vă nasul și apoi eliberându-l în timpul degustării. Spre deosebire de arome, puteți defini aroma unui aliment numai dacă l-ați mirosit deja.