Gusturi ca acasă; Rețete și sfaturi pentru a te face cu pâine cu aluat și străbunica
Un proiect pentru Schloss Schönhausen Berlin, în numele Fundației Prusace Palatele și Grădinile Berlin-Brandenburg, finanțat în cadrul „Anului patrimoniului cultural european (ECHY) 2019”.
De ce acest site web?
Clătitele pe bază de aluat Sero & Tonis sunt minunat pufoase, picante și pur și simplu au un gust minunat! Tu iei:
250 g făină de grâu 550
3 ouă
30 g aluat
un pic de sare,
un praf de zahar
400 ml apă
Se amestecă făina, nuca de aluat și apa. Acoperiți pre-aluatul și apoi lăsați-l să crească timp de 8 ore în bucătăria caldă.
Apoi separați ouăle. Bateți albușul până se rigidizează și amestecați cu gălbenușul de ou. Faceți asta doar acum, deoarece ouăle proaspete se pot strica destul de repede. Mai ales vara.
Și acum începe.
Coaceți clătitele cu puțină grăsime într-o tigaie care nu este prea fierbinte (jumătate de putere), dar nu vă supărați. Dacă clătita nu se desprinde imediat din tigaie. Nu primim niciodată prima clătită corect, a doua funcționează mai bine. Dacă tava nu este prea fierbinte, nu va arde, dar se va desprinde după un timp. Urmăriți videoclipul 😉
Aveți nevoie de un strunjitor ascuțit în caz de urgență.
Clătitele terminate pot fi umplute cu tot felul de lucruri delicioase. Inimă sau dulce. Ai putea spune că este sushi de clătite.
Dacă doriți, ne puteți urmări pe Twitter.
@Sero_und_Toni
De la începutul mileniului, noi, Marie-Luise Goerke și Matthias Pusch, am produs numeroase piese de radio, caracteristici și producții acustice pentru radio, editori, muzee și galerii sub denumirea de „Serotonină”. Munca noastră este diversă - uneori distractivă, uneori informativă, alteori artistică, dar întotdeauna narativă. Din 2010 folosim diorame acustice auto-realizate pentru galerii și muzee ca formă de prezentare.
De ce este diorama noastră acustică în castel?
Palatul Schönhausen are un trecut plin de evenimente - inițial a fost reședința de vară a reginei prusace Elisabeth Christine, soția lui Frederic cel Mare. În epoca nazistă, a fost folosit ca depozit pentru imagini defăimate ca „artă degenerată” de către naziști. După război a fost reședința oficială a șefului statului RDG, Wilhelm Pieck, și, în cele din urmă, după abolirea președinției, pe baza modelului sovietic, clădirea consiliului de stat din RDG.
În 1964, transformat într-o casă de oaspeți pentru oaspeții de stat de rang înalt din RDG, Palatul Schönhausen nu numai că a oferit împrejurimi frumoase oaspeților precum Ilyitisch Brejnev, Fidel Castro sau Mihail Gorbaciov, dar și SED a pus în scenă.
Primire la Palatul Schönhausen pentru al X-lea Festival Mondial din RDG (1973)
Și, bineînțeles, și oaspeții statului din RDG trebuiau distrați! De la zanderul Havel, căprioarele roșii de la Schorfheide, dar și specialitățile de carne de pui Soljanka și Storkow, totul era acolo. Masa a fost bogat pregătită pentru oaspeții de rang înalt - cu mâncăruri de care cetățenii din economia deficitului RDG au avut voie să se bucure doar extrem de rar - chiar dacă este deloc. Meniurile rafinate din Palatul Schönhausen au fost folosite și de SED pentru a se prezenta: „Uite aici! Nu ne lipsește nimic! "
Carte de meniu pentru recepție. Omul nu trăiește numai din pâine ...
„Frumoasa meluzină” este un fel de mâncare tradițional al familiei Schultka. Destul de interesant, nu a venit în familie prin străbunica, ci este dat primului „bucătar de televiziune” german Clemens Wilmenrod , atribuit inventatorului „Toast Hawaii”. Minunata meluzină este practic o conopidă gratinată cu carne tocată.
Reţetă:
O frumoasă conopidă se fierbe întreagă în apă ușor sărată timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Între timp, amestecați o kilogramă de carne tocată (jumătate și jumătate) cu o ruladă înmuiată în lapte, 1 linguriță de sare și piper, adăugați 40 g de parmezan.
Scoateți conopida gătită din oală și puneți-o în centrul unui vas rotund de copt, adăugați amestecul de carne tocată în jurul conopidei. Puneți jumătate de roșii de dimensiuni medii pe amestec și acoperiți-le cu felii de gouda.
Condimentați 150 ml de smântână cu nucșoară și sare și turnați peste întreaga meluzină.
Așezați Melusine în cuptorul preîncălzit la aproape 200 de grade și gătiți timp de 45 de minute. Apoi scoate și mănâncă!
Grozav!
- Înainte de coacere.
- Familia Schultka.
- Frumoasa Meluzină.
1 conopidă
500 g carne tocată (jumătate și jumătate)
lapte
1 coc uscat
Sare, piper, nucșoară
40 g parmezan
4-5 roșii
150 ml de smântână
8-10 felii mici de brânză (de exemplu, Gouda)
Timp de preparare aprox.75 min.
Rețeta de bază pentru experimentele noastre cu aluat a fost cea mai simplă rețetă din cartea de aluat cu Lutz Geissler. Acum am făcut rețeta foarte des și am schimbat ceva.
De ce ai nevoie:
Cântar de bucătărie (exact la un gram)
Castron de amestecare
Oală din fontă
(caserola este opțională, credem că rezultatele sunt excelente)
Coș de probă (nu trebuie să fie, dar veți dori să aveți unul)
Timp de pregătire: 24 de ore, dintre care două durează maximum 5 minute fiecare.
6 g nuci de secară (preparare conform instrucțiunilor)
480 g făină de secară tip 1150
90 g făină de secară integrală (poate fi înlocuită și cu tipul 1150)
330 g de apă
14 g de sare
25 g sirop de sfeclă (face pâinea mai întunecată, poate fi lăsată afară)
Pur și simplu amestecați ingredientele în vasul de amestecare, nu trebuie să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp sau chiar să folosiți chiar și o mașină. Apoi, acoperiți aluatul cu hârtie de copt (astfel încât aluatul să nu crească în prosopul de bucătărie și astfel încât pâinea să poată fi ridicată ulterior în oala foarte, foarte fierbinte) și o cârpă umedă lăsați-o să stea (și să crească) timp de 12 ore.
Puneți în coșul impermeabil. Se pot folosi din nou hârtie de copt și o cârpă umedă. Se lasă să se maturizeze 12 ore la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul cu oala din fontă în el la 250 de grade timp de 30 de minute. Puneți pâinea în oală, reduceți temperatura la 230 de grade și țineți-o închisă timp de 25 de minute! Coaceți o oală. Apoi scoateți capacul și coaceți încă 20 până la 25 de minute.
Suplimente: Dacă doriți să vă ușurați să răsturnați pâinea din coșul de dovedire, puteți folosi o inserție din lenjerie de panificație pentru coș.
Cu cât capacul rămâne mai mult pe oală în cuptor, cu atât pâinea este mai moale (crusta, mai precis), va fi. Dacă vă place crocantul, puteți prelungi timpul de coacere fără capac. Aburul foarte fierbinte scapă atunci când capacul este îndepărtat. Atenție, vă rog. Aburul este scopul oalei, face pâinea mare și moale. De asemenea, puteți coace fără abur (adică fără oală) sau aveți un cuptor super care poate injecta aburul.
Videoclipul nostru din diorama acustică (vă explicăm ce ar trebui să fie din nou într-un articol separat), aici ca film:
Filmul are o durată de aproximativ 5 minute și este prezentat și în diorama acustică de la Palatul Schönhausen din Berlin.
De ce există o diorama acustică în Palatul Schönhausen?
Palatul Schönhausen are un trecut plin de viață - inițial reședința de vară a reginei prusace Elisabeth Christine, soția lui Frederic cel Mare, în perioada nazistă ca depozit folosit pentru arta confiscată și așa-numita „artă degenerată” de către naziști, apoi reședința oficială a șefului statului RDG, Wilhelm Pieck și în cele din urmă, după desființarea președinției, pe baza modelului sovietic, clădirea Consiliului de Stat din RDG. În 1964, transformat într-o casă de oaspeți pentru oaspeții de stat de rang înalt din RDG, Palatul Schönhausen nu numai că a oferit împrejurimi frumoase oaspeților precum Leonid Brejnev, Fidel Castro sau Mihail Gorbaciov, dar și SED a organizat.
Și, bineînțeles, și oaspeții statului din RDG trebuiau distrați! De la zanderul Havel, cerb roșu de la Schorfheide până la clasicul Soljanka, totul era acolo. Masa a fost bogat pregătită pentru oaspeții de rang înalt - cu mâncăruri de care cetățenii din economia deficitului RDG au avut voie să se bucure doar extrem de rar - chiar dacă este deloc. Meniurile rafinate din Palatul Schönhausen au fost folosite și de SED pentru a se prezenta: „Uite aici! Nu ne lipsește nimic! "
„Gusturi ca acasă” - un proiect pentru Palatul Schönhausen Berlin conceput și proiectat de Serotonin, în numele Fundației Palate și Grădini Prusiene Berlin-Brandenburg, finanțat în cadrul „Anului patrimoniului cultural european (ECHY) 2019”.
Pentru a rămâne în viață, hrana umplută sau mama cu aluat trebuie hrănită în mod regulat - în mod regulat înseamnă de obicei o dată pe săptămână, se poate face și mai des.
Hrănirea se face astfel:
Pentru o mamă de aluat de secară, făina de secară este de asemenea folosită pentru hrănire (desigur, aceasta funcționează în același mod cu celelalte tipuri de făină).
Se hrănește întotdeauna cu apă (călduță) și făină (vezi mai sus). Se utilizează aceleași proporții, de exemplu 40 g apă (un pahar plin, un „dublu” mai exact) și 40 g făină (aprox. Două linguri). Oricum aveți nevoie de cântare de bucătărie pentru majoritatea rețetelor, deci ar trebui să obțineți una one costă în jur de 10 euro.
Amestecați, va forma o ciupercă mai mult sau mai puțin fermă, a cărei consistență veți dezvolta în curând un sentiment. Apoi lăsați paharul în bucătărie timp de 8 ore. Bacteriile folosesc căldura și mănâncă făina, hrănirea continuă.
Din când în când, ar trebui să curețe casa mamei. Paharul se va murdări. Există riscul ca acesta să devină mucegăit dacă nu aveți grijă de el. Uneori se formează un lichid cenușiu pe suprafața articolelor care urmează să fie plasate în frigider în timpul săptămânii de odihnă. Asta nu e rău, este „băutură” pe care o poți pur și simplu vărsa. Dar înseamnă: mama ta cu aluat este flămând și metabolizează toată făina care era acolo. Acum are nevoie de provizii! Așa că hrănește-l, te rog!
Zece zile până la două săptămâni, acest lucru va funcționa bine în vechiul borcan, dar atunci este nevoie de acțiune. Deci, pentru a readuce lucrurile în ordine, mama se mută într-un borcan nou, proaspăt și curat.
Adăugați 40 g de făină de secară (hrăniți întotdeauna cu făina cu care a fost făcută mama de aluat, adică făină de secară dacă mama este făcută din făină de secară) cu 40 g de apă caldă în paharul curat. Scoateți apoi bătrâna mamă din frigider și scoateți o lingură (aprox. 20 g) din acesta și amestecați-o în amestecul proaspăt făină-apă.
Într-o lingură de mamă de aluat se găsesc toate drojdiile și acizii lactici necesari. Vă mutați în noul pahar.
Aruncați restul nucii vechi și reci de aluat. Puteți folosi abordarea veche ca îngrășământ în grădină sau aruncați-o.