Gusturi de roșii - Roșii și castraveți din regiunile noastre
Crud sau gătit, piure, uscat, gătit sau natura, roșii oferă o gamă incredibilă de arome și culori. Pentru a vă ajuta să găsiți roșia pe gustul dvs., harta senzațiilor vă va ajuta !
De unde vine gustul de roșii? ?
5 factori principali influențează textura, aroma și aromele roșiei:
• Varietatea roșie
• Intensitatea luminii în timpul cultivării
• Aportul de apă și nutrienți
• Etapa de maturitate a fructelor în timpul culesului
• Timpul dintre culegerea și consumul roșiei
• Depozitare și conservare departe de frig
Pentru a afla mai multe, găsiți videoclipurile noastre educaționale pe tema gustului.
Roșia are gust de grund
Acid/acidulat
Detectată de receptorii gustativi ai limbii, aciditatea aduce vivacitate mâncării. Îl găsești marcat în lămâie, oțet, fructe lipsite de maturitate ... și această aromă te face să salivezi automat. !
Dacă vă place aciditatea din roșii, mergeți la roșii rotunde sau la roșii cherry, acesta din urmă fiind atât acid, cât și dulce.
Dimpotrivă, dacă fugi de aroma acidă, alege în schimb roșii de inimă.
Când gătiți, un vârf de zahăr va înmuia aciditatea roșiilor: gândiți-vă !
Descoperiți aciditatea din roșii :
Trezește-ți spiritul de descoperire! Redescoperiți roșiile gustând separat diferitele sale părți:
- gel care înconjoară semințele.
Aflați ce parte vi se pare cea mai acidă ...
În principiu, gelul de roșii are cea mai mare aciditate.
Arome
Dacă sunteți în căutarea de roșii foarte aromate, încercați roșii cherry (cireșe alungite, cireșe sau cireșe rotunde) sau roșii cocktail .
Dimpotrivă, roșii de inimă si roșii de viță de vie oferă o intensitate aromatică ușor pronunțată, dar vă pot mulțumi cu alte caracteristici senzoriale (în special textura lor se topește pentru inimi și fermă pentru ciorchini).
Descoperiți aromele de roșii:
Pentru ca o roșie să fie gustoasă și aromată, trebuie stabilit un echilibru subtil între mai mult de 400 de compuși volatili! (dintre acești 400 de compuși, aproximativ 30 joacă un rol major în exprimarea aromei).
Mestecarea unei mușcături de roșii pentru o lungă perioadă de timp și cu atenție vă va permite să percepeți mai bine aroma caracteristică a roșiei (aroma fructelor coapte) și poate și unele dintre următoarele fațete aromatice:
- note verzi care amintesc de iarba proaspăt tăiată sau fân uscat, prezent în special în roșii de viță de vie si rundă,
- note de tulpină de roșii, atât de caracteristice !
- note de tufă, ciuperci sau pământ umed, de exemplu în soiuri vechi si roșii cu nervuri,
- note florale evocând în special trandafirul sau violeta, în special în roșii cherry si roșii cocktail,
- note fierte ușor, chiar și afumate, balsamice și caramelizate, care te pot face să te gândești la un sos de grătar, mai ales în soiuri vechi.
Dacă nu găsești aceleași note aromate ca vecinii tăi la masă, nimic nu ar putea fi mai normal: receptorii olfactivi sunt foarte diferiți de la o persoană la alta; prin urmare, nu suntem sensibili la aceleași mirosuri !
În sfârșit, doar din curiozitate: gustați comparativ roșiile depozitate în frigider și aceleași roșii depozitate la temperatura camerei ... Aceasta va fi, fără îndoială, ultima dată când vă veți păstra roșiile în frigider: după cum puteți vedea, frigul dramatic inhibă aromele. !
Culori, forme, dimensiuni
Un coș (sau farfurie) simplu de roșii poate oferi o varietate extraordinară de culori, forme și dimensiuni. !
Aceste informații vizuale nu sunt fără influență asupra percepțiilor noastre în gură: nu este o coincidență faptul că cele mai roșii roșii, cum ar fi roșii cherry unde roșii cocktail, sunt, de asemenea, percepute ca fiind cele mai dulci și aromate! (în creierul nostru, culoarea roșie este asociată cu imaginea fructelor coapte și dulci)
Descoperiți culorile „neobișnuite” ale roșiilor
Aventurează-te în teritorii necunoscute! Comparați roșiile verzi, roșii negre, roșii galbene ... cu sau fără participarea vederii !
Sunt percepțiile tale în gură influențate de culoare ?
Gust
Cuvântul „gust” este o senzație complexă, alcătuită din asocierea strânsă dintre:
- aromele (Cf. "Acid", "Dulce", "Umami")
- arome (Cf. „Arome”)
- senzații precum usturime, arsură, astringent.
Mancatori
Fiecare degustator este unic! Aceste diferențe între degustători au o origine dublă:
- de la naștere, suntem echipați cu echipamente de gust și receptor olfactiv care sunt unice pentru noi. Acest echipament ne va face mai mult sau mai puțin sensibili la dulce, acru, umami sau chiar la o anumită fațetă aromată a roșiei. !
- de-a lungul vieții noastre, cultura și obiceiurile noastre ne modelează gusturile și antipatiile. Așa ne bucurăm de mâncărurile asociate cu amintiri plăcute (și invers!).
Mirosuri
Cum să te bucuri de plăcerea de a mânca și mai mult? Mirosiți-vă mâncarea înainte de a o pune în gură! Mirosurile au capacitatea de a trezi multe amintiri și evocări, permițând construirea unei imagini și mai bogate a gustului mâncării.
Cu notele sale verzi și proaspete, mirosul de roșie vă poate aminti de picnicurile din mediul rural. Cu excepția cazului în care notele sale ușor de fum vă amintesc de grătarele din vacanța de vară ...
Descoperă mirosurile de roșii
Comparați mirosul unei roșii întregi cu mirosul aceleiași roșii, imediat după ce ați tăiat-o în jumătate.
Simțiți diferențele ?
(miros mai mult sau mai puțin intens, cu note mai mult sau mai puțin verzi, note de tufiș, note florale sau note fierte ...)
Persistenţă
Foarte des, degustarea continuă după înghițirea mâncării, deoarece diverse senzații pot persista în gură, pentru un timp mai lung sau mai scurt ...
Unele roșii oferă un „final” destul de lung și intens, cu arome care sunt uneori chiar mai marcate decât la începutul degustării! De asemenea, este posibil ca senzațiile tactile să rămână în gură: senzație de prospețime, persistență a pielii etc.
Descoperiți persistența aromelor de roșii :