Happycrulture; Mâncare crudă Satoriz, organică pentru toți

Este oficial, există o secțiune „alimente crude” la Satoriz. „Raw” care înseamnă „crud”, în engleză în text, „mâncare” ca hrană. Și nu, aceasta nu este banca pentru fructe și legume, ci mai degrabă unități de rafturi complete care afișează cu mândrie produse de un nou tip. Pentru că a mânca crud nu înseamnă să-ți râzi morcovii sau să muști mușcătura într-o tulpină de țelină. În spatele gătitului crud, există cunoștințe reale și cât mai multe cunoștințe, tehnici și oameni care știu să le stăpânească pentru a ne oferi chintesența, cel mai bun dintre cei mai buni. Marea regină dintre reginele gătitului crud este Camila Prioli, fondatoare a companiei Happycrulture și producătoare de chipsuri de kale și granolas crude - până la mai mult. Sat'info l-a rugat din nou să ne aprindă felinarele. Luminos !

Interviu - Camila Prioli

Bucătărie crudă

Bună Camila. Înainte de a intra în detalii, ne puteți spune ce se află cu adevărat în spatele termenilor „mâncare crudă”? ?

Mâncarea crudă este hrana vie. Este considerat ca atare datorită vitalității pe care o conține și pe care o generează în fiecare dintre noi. Gătitul unui aliment începe la 48 ° C. În acest stadiu, structura micronutrienților începe să fie modificată: în medie, gătitul elimină 100% din enzime, 75% din vitamine și 50% din minerale. Gătitul crud, în care alimentele sunt preparate sub 42 ° C, păstrează până la 90% din conținutul său nutritiv. Este o bucătărie pe bază de plante care favorizează ingredientele organice. Se bazează pe utilizarea multor tehnici, de la înmuiere până la germinare, inclusiv marinate, lactofermentare, extracție, activare, tăieturi fine, frământare, măcinare, amestecare ...

Conservăm vitaminele și mineralele, vedem. Dar enzimele ?

Enzimele sunt proteine care sunt implicate într-o serie de reacții metabolice: transportul oxigenului, menținerea echilibrului sistemului imunitar, endocrin și nervos. În absența enzimelor furnizate de alimente, digestia se bazează mai mult pe cele conținute în organism, care sunt apoi mobilizate pentru digestie și își îndeplinesc celelalte funcții mai puțin bine. Un măr crud are toate enzimele care îi permit să fie digerat fără să coste nimic corpului. Gătită, nu are. Apoi tragem enzimele necesare din noi. Am citit multe dintre scrierile doctorului Shinya, un mare specialist în microbiotă și colon. Consumul de prea multe alimente care sunt gătite sau ambalate cu conservanți deteriorează enzimele și acidul stomacal. Apoi încercăm să-l remediem luând antiacide, când tot ce trebuie să facem este să ne restabilim ecologia internă. Folosind tehnicile de gătit crud, ne readucem corpul pe drumul cel bun.

Dar nu este și alimentația crudă complicată de digerat? ?

Brut neprocesat este, într-adevăr. Dacă aș înghiți varza crudă așa cum este, aș avea și eu stomacul lăsat! Pe de altă parte, un broccoli amestecat în gri și condimentat cu uleiuri bune și suc de lămâie este extrem de digerabil, mult mai mult decât în varianta gătită, deoarece lactofermentarea a fost inițiată. Același lucru este valabil și pentru varza murată, la fel de nedigerabilă atunci când este gătită, deoarece este benefică pentru intestine într-o versiune crudă și lacto-fermentată. Sau naut, foarte greu de digerat când sunt fierte, dar ușor de asimilat, încolțit și amestecat în hummus. Cunosc o mulțime de oameni care au renunțat la leguminoase și crucifere și acum se bucură din nou de ele crude.

Putem mânca totul crud ?

Orice nu este obiectiv obiectiv și atâta timp cât faceți porții mici. Chiar și cartoful poate fi consumat crud, odată ras și înmuiat. Una dintre rețetele mele preferate este să învârt cartofii dulci printr-o roată care se învârte și să-i transforme în „tăiței” vegetali. Adaug un sos preparat într-un blender cu ulei de cocos, piure de migdale, suc de lămâie, tamari, ghimbir, usturoi și un pic de curmale. O placere !

Dar unde găsim proteinele în toate acestea ?

Proteinele se găsesc peste tot! Începând cu legumele verzi ... Proteinele vegetale au și avantajul de a nu acidifica organismul, spre deosebire de proteinele animale. Kale este plin de ea !

Sunt aceste diferite tehnici de gătit crude complicate de implementat? ?

Ele sunt adesea deja o parte integrantă a patrimoniului nostru culinar. Unele sunt metode ancestrale de conservare, precum lactofermentarea și marinarea. Acestea fac alimentele mai digerabile modificându-i textura și bogăția în enzime. Alții, cum ar fi înmuierea semințelor, cerealelor și leguminoaselor, scapă de substanțele toxice și antinutrienți și le fac mai digerabile. Apoi are loc germinarea pentru a permite sămânței să atingă stadiul optim de viață în care prezența micronutrienților este înmulțită.

Etapa finală a germinării este activarea ?

Activarea înseamnă germinarea și apoi deshidratarea semințelor pentru a menține starea de germinare. Aceasta este ceea ce facem aici la Happycrulture.

Happycrulture

Cum s-a născut Happycrulture ?

Sunt foarte lacom, mi-am rescris întregul repertoriu într-o versiune vegetală când am devenit vegan. Prietenilor mei le-au plăcut foarte mult desenele mele și am avut un proiect de restaurare în fundul minții. Apoi am descoperit mâncarea crudă și m-am îndrăgostit atât de mult încât am luat măsuri. A trebuit să îi fac pe oameni să îl descopere în jurul meu cu orice preț! Așa că am înființat un restaurant nomad: am organizat ateliere și cine în restaurante pariziene, în paralel cu munca mea de franceză ca profesor de limbi străine ...

În plus, nu ar suna, dar franceza nu este limba ta maternă ...

M-am născut în Argentina și am crescut în Nicaragua. Părinții mei au fost revoluționari ... Am trăit toată copilăria în această țară în revoluție, înconjurați de vegetarieni de facto: am fost raționați, nu era carne sau foarte puțin. S-a lucrat mult în jurul sănătății, gratuit. Am amintiri foarte dragi din copilărie. Îmi amintesc că am văzut o mulțime de voluntari francezi și americani venind să ne vorbească despre beneficiile alimentelor pe bază de plante. A fost odată un festival întreg în jurul soia, mâncasem fripturi de soia și a fost o adevărată explozie pentru papilele noastre gustative limitate la orez, fasole roșie și pătlagină! Când am ajuns în sfârșit să locuim în Franța, aveam vreo zece ani. Am experimentat schimbarea alimentară, trecerea la abundență, ca un șoc fizic. Nu aveam mulți bani, mama gătea mese echilibrate dar cu produse ieftine. Nu m-am simțit bine în corpul meu și am descoperit probleme ale pielii, migrene, alergii ... M-am îmbunătățit doar când am devenit vegan.