HARTA
LEGUME DE VARĂ CARD Variații de legume de vară aburite 38 LEEPER DE GÂȘASĂ O trufă din foie gras și garnitura sa 48 TRUFĂ emulsie de cartofi cu trufe negre ½ porție 45 CAVIAR Carpaccio langoustin și caviarul său auriu (30g) Cocktail prăjit Hollower și grapefruit 110 * * * LANGOUSTINE 60 Picioare de broaște Picioare de broască gătite cu roșii, ierburi și coriandru 48 GAMBAS Gambas Carabineros cu condimente orientale 78
CARTUL STEINBUTT Calcan murat cu unt de vanilie, orez negru cu midii 50 SEA LUPA Lup de mare într-o crustă de sare Pentru două persoane 110 COD Cod gătit, Kalamata Espuma, caviar de vinete, ulei de verbena 43 PORȚE * * * Șa crocantă de porc, lapte și ricotta Oameni 108 VITE DE LAPTE Cotlet de vițel de lapte prăjit, cartofi cu nuci și galbenele Pentru două persoane 108 BRIES Pâine dulce de vițel, porumb, prăjituri pan cu parmezan și lemongrass 51 WAGYU BEEF Loin of Wagyu beef grade 8, cartofi Pont Neuf și sos choron 90 LAMM rack de miel, Legume Tajine Pentru două persoane 108 jus de miel redus cu lăstari de hamei Originea cărnii noastre: Pasăre, măruntaie, vițel de lapte, miel: Franța Carne de vită Wagyu: Noua Zeelandă
* * * Brânză Brânză de la brânzetur Bernard Antony 25 MOMENTE DULCE CIRESE Variație cu cireșe, cremă de flori de vară, jus de pietre de cireșe murate și hibiscus TOMATE Tăi felie de busuioc, variație de roșii sălbatice, înghețată cu ulei de măsline RASPBERRIES Ganache cu ciocolată Orelys, gel de la Kalamansi, Sorbet de zmeură CAPSUNE SĂLBATICE Vacherin cu căpșuni sălbatice și molid SANDSTRA REALĂ A VOGESEN Cremă cremoasă de fistic, jeleu de afine sălbatică, sorbet de quark CAFE Cofetărie în stil Lalique, înghețată din orz prăjit RUM Savarin cu rom Toate momentele noastre dulci 22,-
MENIU SEMNATURĂ Acest meniu este servit atunci când toți oaspeții de la o masă îl aleg. Un deliciu culinar Variația în jurul fructelor de piatră Cocktail cu caviar auriu, Dashiespumas, înghețată de ton alb (18gr caviar: + 31) Carpaccio langoustin, variație în jurul fructelor exotice, vafe cu biban de crab în yuzu inspirat din colecția Languedoc, Pak Choï, vinaigreta de flori de bătrân Meli-melo din roșii Marinat în ulei de busuioc, Buratta cremos, Fistic, Bouillon de la Datterino Cappuccino din Cartofi și Trufe Piept de rață Challans prăjit, Prăjituri de legume rădăcinoase, Suc de rață Momente dulci reduse Salutare zahăr 185
MENIU VEGETAL VEGETABLE MENU Acest meniu este servit dacă toți oaspeții de la o singură masă decid să se bucure de el. Delicii culinare Variație în jurul morcovilor și fructelor Cocktail de porumb, misoespume, porumb crocant opalin, tartru și gaspacho din sfeclă roșie, înghețată de muștar Gama de legume de vară Meli-melo din Roșii marinate în ulei de busuioc, buratta cremoasă, fistic, bouillon de la Datterino Risotto vegetarian cappuccino cu cereale și linte verde, espuma de usturoi sălbatic și măcriș din lemn
MENIU DE CREARE Acest meniu este servit atunci când toți oaspeții de la o masă îl aleg. Delicii culinare Variație În jurul valorii de foie gras de fructe de piatră în arome de melba de piersici aranjate ca un fluture de la "Damien Hirst" Ceviche din biban, citrice într-o evoluție a gusturilor Ca o lucrare de Damien Hirst Roșii și pepeni parfumați cu flori de soc Codul gătit în ulei de verbena, kalamata espuma și Caviar de vinete Chartreuse de homar albastru, mazăre capucină, bouillon de cassoulet, piept de porumbel prăjit, operă cu arome din Pădurea Neagră, sos à la file de miel regal și umăr de miel confiat, porumb pe știuleț, jus aromat cu busuioc, filet mignon de vițel într-o crustă de cereale, mazăre, Suc de vițel în citrice Cappuccino de cartofi și trufe Cireșe: Variație cu cireșe, cremă de flori de vară, jus de pietre de cireșe murate și hibiscus Roșii: felie de busuioc tandră, variație de roșii sălbatice, înghețată cu ulei de măsline Zmeură: Ganache cu ciocolată Orelys, gel din Kalamansi, zmeură Felicitări cu zahăr sorbet în 4 feluri: 139 în 3 cursuri: 104 (cu excepția vineri seara, sâmbătă seara, duminică la prânz și de sărbătorile legale)