Health Egg Land creează viață

ingrediente

Un ou conține în medie 90 de kilocalorii și 7 grame de grăsime. Mai mult de jumătate din acizii grași sunt nesaturați, ceea ce înseamnă, în termeni simpli, că sunt acizi grași „buni”. Oul este o sursă importantă de acid folic, biotină și vitamina A. Conține, de asemenea, cantități semnificative de vitamine E, K, B2, B12 și fier. Oul conține 11 din 13 vitamine cunoscute.

Trei sferturi dintr-un ou constă din apă, 12,5% proteine și 11,4% grăsimi. Deși numele sugerează altfel, albușul de ou conține mai puține proteine decât gălbenușul în termeni procentuali. Există doar urme de grăsime în albușul de ou, în timp ce gălbenușul este format dintr-o treime din grăsime. Glucidele se găsesc doar în cantități mici în albușuri și gălbenușuri. Vitaminele B solubile în apă se găsesc atât în albușul de ou, cât și în gălbenuș. Vitaminele liposolubile A, D, E și K se găsesc numai în gălbenuș. Vitamina D merită menționată în mod special aici, se formează în principal prin lumina soarelui și se găsește doar în câteva alimente. Un gălbenuș de ou acoperă o zecime din necesarul zilnic.

OULE SUNT SĂNĂTOASE?

Câte ouă sunt sănătoase?

Multă vreme s-a crezut că prea multe ouă nu sunt sănătoase din cauza conținutului lor de colesterol. Situația actuală a studiului arată rezultate contradictorii. Potrivit Societății Austriece pentru Nutriție ÖGE, nu există o limită superioară clară pentru consumul de ouă. Tehnologul alimentar Otmar Höglinger spune că recomandările pentru câte ouă sunt încă sănătoase pe zi diferă. El însuși spune că unul sau două ouă pe zi nu reprezintă o problemă. În cele câteva sărbători de Paște ale anului, mai multe ouă sunt acceptabile pentru persoanele sănătoase și, prin urmare, pot fi consumate fără ezitare. Dacă suferiți de diabet, totuși, consumul de ouă trebuie restricționat.

Colesterolul se găsește numai în gălbenuș, nu în albușul de ou. Gălbenușul de ou conține și lecitină, care inhibă absorbția colesterolului în intestin. Organismul nu poate utiliza complet colesterolul existent. Între timp, știința presupune în general că alimentele au un impact mai mic asupra nivelului de colesterol decât s-a presupus de mult. Otmar Höglinger subliniază că organismul produce între 80 și 90% din colesterol, restul îl luăm împreună cu mâncarea. Activitatea sportivă are, de asemenea, un efect de scădere asupra nivelului de colesterol.

Un gălbenuș complet galben este mai sănătos?

Culoarea gălbenușurilor variază, de la galben deschis la galben închis. Acest lucru are legătură cu hrănirea găinilor ouătoare. Cu toate acestea, nu există o corelație semnificativă între culoarea gălbenușului și gustul, ingredientele sau prospețimea ouălor. Culoarea galbenă este cauzată de carotenoizi. Acestea sunt bune pentru sănătatea noastră. Diferențele dintre gălbenușurile galben strălucitor și galben deschis nu sunt atât de mari încât cele mai ușoare ar fi semnificativ mai puțin sănătoase.

Mai degrabă, culoarea arată cât de mare este proporția de porumb în hrana găinilor și dacă hrana conține și carotenoizi coloranți. O pulbere obținută din planta de gălbenele este adăugată la furajele convenționale. Ea vine din țările orientale. Pudra de boia poate fi conținută în furaje organice. Motivul pentru carotenoizi suplimentari din furaje este așteptarea consumatorilor care doresc un gălbenuș bogat galben în fiecare ou.

Efectul hrănirii cu ingrediente

Unele ingrediente sunt aceleași sau foarte asemănătoare de la ou la ou, altele depind de ceea ce puiul a fost ciocănit. Hrana are o influență ridicată asupra acizilor grași nesaturați și esențiali, a culorii gălbenușului, a vitaminei E, a gustului, a seleniului, a vitaminelor liposolubile, precum și a petelor de sânge și carne. Substanțele liposolubile, cum ar fi vitaminele A și E, pot fi găsite în gălbenuș dacă sunt în furaje.

În general, gălbenușul reflectă ce acizi grași conține furajele pentru pui. Există o influență moderată a vitaminei B12 și a altor vitamine solubile în apă, cum ar fi B1 și B2. Hrănirea găinii are un efect redus sau deloc asupra proteinelor ingredientelor din ou, aminoacizilor esențiali, grăsimilor și acizilor grași saturați, colesterolului, fosforului, elementelor în vrac și vitaminelor B6 și B12 din ou.

Ar trebui să mănânci ouă crude?

Unii sportivi de forță se bazează pe consumul de ouă crude pentru a construi mușchii cât mai repede posibil. În comparație cu ouăle fierte, totuși, ouăle crude nu au avantaje, ci dezavantaje. Salmonella este ucisă atunci când este încălzită; acest efect este absent în ouăle crude. De asemenea, conține glicoproteină avidină, care blochează absorbția organismului de vitamina biotină. Când este gătit, avidina devine inactivă și biotina poate fi absorbită fără probleme. Consumul regulat al mai multor ouă crude poate duce, prin urmare, la un deficit de biotină în organism. Acest lucru poate apărea în probleme de piele, dureri musculare, oboseală și căderea părului.

Valoarea biologică

Proteinele sunt deosebit de valoroase pentru metabolismul nostru, atunci când din ele se poate forma mult material din corp, de exemplu pentru mușchi, țesuturi, oase sau hormoni. Așa-numita valoare biologică a unui aliment indică cât de bine pot fi transformate proteinele din alimente în proteine proprii ale organismului. Proteina animală are o valoare biologică mai mare decât proteina vegetală. Ouăle de pui sunt considerate a avea cea mai mare valoare biologică, urmate de cartofi, carne, produse lactate, leguminoase și grâu. Prin combinarea inteligentă a diferitelor alimente, valoarea biologică poate fi mărită, deoarece componentele proteice ale diferitelor alimente se completează și se intensifică reciproc. Exemple sunt oul cu cartofi, oul cu lapte sau laptele cu făină de grâu.

În momentul în care valoarea biologică a fost definită, oul de găină a fost stabilit ca proteină de referință cu o valoare biologică de 100. Informațiile despre valoarea biologică a tuturor celorlalte proteine sunt făcute în comparație cu oul de găină. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că 100 de grame de proteine endogene se pot forma din 100 de grame de ouă de pui, ci doar că modelul de aminoacizi este similar. Calitatea biologică ridicată este deosebit de remarcabilă pentru persoanele cu necesități crescute de proteine, cu un consum redus de alimente de origine animală sau cu boli de rinichi.

Acizi grași omega-3: ouăle pot înlocui peștele

Influența acizilor grași omega-3 asupra sănătății unui adult nu este pe deplin înțeleasă. Cert este că acestea sunt importante pentru dezvoltarea creierului la nenăscut în ultimul trimestru de sarcină și în primii doi ani de viață. Mulți oameni cred că acizii grași omega-3 protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, acest efect nu a fost dovedit. O echipă de cercetători din Rețeaua științifică Cochrane a comparat 79 de studii pe această temă și nu a găsit nicio asociere.

Companiile de nutriție din țările vorbitoare de limbă germană recomandă consumul a 0,5 la sută din caloriile zilnice sub formă de acizi grași omega-3, care se poate realiza consumând două porții de pește de mare pe săptămână. Ouăle conțin, de asemenea, acizi grași omega-3 și reprezintă o alternativă regională la peștii de mare din interiorul Austriei. Peștele de apă dulce conține de obicei mai puține grăsimi decât tonul și altele asemenea și, prin urmare, mai puțini acizi grași omega-3. Ouăle de fermă și ouăle organice tind să conțină mai multe dintre ele decât ouăle de grajd. Motivul pentru aceasta este că găinile caută și ele mâncare în fugă, cum ar fi mușchi și licheni. Conținutul de acizi grași omega-3 poate fi, de asemenea, crescut prin hrănirea țintită.

Ouăle tari sunt greu de digerat?

Ouăle fierte sunt mai greu de digerat decât cele fierte. Căldura din timpul preparării solidifică structura gălbenușului și a albușului. Oamenii sănătoși pot digera cu ușurință ouăle fierte. Dacă suferiți de digestie sensibilă, poate fi recomandat consumul de ouă moi.

Dacă există o margine albastră pe gălbenuș, este sigur să mănânci?

Dacă gătești ouă prea mult, gălbenușul va deveni verde spre albastru pe margine. Este o reacție chimică. Sulful este eliberat în timpul gătitului. Se formează sulfură de hidrogen. Dar acest lucru este sigur de mâncat.

Colorează-ți singur ouăle: există culori problematice?

Puteți colora ouăle cu ingrediente naturale precum sfeclă roșie, spanac, curcuma și alte câteva alimente. Sau puteți cumpăra culori de ou produse artificial. Acestea sunt coloranți alimentari, sunt considerați aditivi alimentari și, prin urmare, sunt marcați cu așa-numitul număr E. Asta nu înseamnă că sunt problematice. Cu toate acestea, multe culori de ouă conțin așa-numiții coloranți azoici și sunt suspectați de exacerbarea ADHD la copii. Acesta este motivul pentru care ambalajul color trebuie să precizeze: „Poate afecta activitatea și atenția copiilor”.

Reziduurile de culoare ale oului de Paște sunt sigure de mâncat?

Producătorilor de alimente li se permite să coloreze ouăle de Paște numai cu coloranți alimentari aprobați. Dacă albușul capătă culoarea cojii, poate fi consumat fără ezitare.

Poți înlocui ouăle?

Ouăle au funcții importante în prepararea a nenumărate feluri de mâncare, nu doar în ceea ce privește gustul și aspectul. Înlocuirea ouălor funcționează doar într-o măsură limitată. De exemplu, puteți folosi apă minerală carbogazoasă sau frișcă pentru a slăbi aluatul fără albuș de ou.

Șofranul sau turmericul pot adăuga, de asemenea, culoare. Ca alergic la ouă de pui sau vegan, este mai ușor să faceți modificări majore la rețete sau să le preferați pe cele care nu au nevoie de ouă de pui, de exemplu cu pizza, strudel, paste sau produse de patiserie cu coajă scurtă. Dacă doriți să înlocuiți ouăle în rețetă, de exemplu din cauza unei alergii la ouă de pui, există, de exemplu, următoarele opțiuni.

O piure de banane coapte funcționează bine în prăjituri. O jumătate de banană este aproximativ la fel ca un ou. Le puteți gusta ușor în patiserie. Pentru aluatul umed, 80 de grame de mere în locul unui ou sunt potrivite. Aroma mărului se pierde aproape complet în timpul coacerii. Semințele de in sau chia pot acționa ca un agent de legare pentru ou. O lingură de semințe de in proaspăt măcinate cu trei linguri de apă au același efect ca un ou. Există, de asemenea, pudră de înlocuire a ouălor. Acesta este un agent de legare gata preparat și constă în principal din amidon de porumb și făină de lupin. Conform instrucțiunilor amestecate cu apă, este potrivit pentru produse de patiserie ușoare, prăjituri și paste.

Reziduuri din ou

Dacă puii primesc medicamente, furajele lor au fost tratate cu pesticide chimico-sintetice împotriva agenților patogeni nocivi sau tarabele lor au fost curățate chimic, există riscul pătrunderii reziduurilor în ou. Există limite legale pentru reziduuri. Dacă acestea sunt depășite, ouăle nu pot fi vândute. După fiecare utilizare a antibioticelor, există o perioadă de așteptare legală în care ouăle nu pot fi vândute. Scandalul Fipronil din 2017 a fost declanșat de un agent de curățare care conținea insecticidul Fipronil. Fermierii de găini ouătoare din Belgia, Olanda și Germania îl folosesc. Fermierii austrieci nu au aplicat produsul care conține fipronil.

Riscul de salmonella

Consumul de ouă și carne de porc, și mai rar de păsări de curte, poate duce la infecția cu salmonella. Peste 90.000 de cazuri sunt raportate anual în UE. Vestea bună este că Salmonella este ucisă dacă este încălzită la peste 70 de grade timp de cel puțin zece minute. Cu toate acestea, există încă un risc dacă alimentele crude infectate intră în contact cu, de exemplu, salată, legume sau mâini înainte de încălzire și ajung astfel la gură. Acest lucru poate fi prevenit cu o igienă bună a bucătăriei. Salmonella din ouă este ucisă atunci când este încălzită; numai ouăle foarte moi moi, care sunt încă lichide în interior, sunt periculoase.

În cazul unui ou, salmonella stă de obicei pe coajă, dar poate pătrunde în ea și poate intra înăuntru. Dacă spălați ouăle, funcția de protecție care ar putea împiedica pătrunderea salmonelei este distrusă. Fermierii protejează puii de infecție cu Salmonella printr-o vaccinare.

Infecția apare prin ingestia de salmonella cu alimente. Alimentele care conțin cel mai frecvent salmonella sunt ouăle și produsele din ouă, păsările de curte, carnea și produsele din carne, lactatele și înghețata. Boala apare de obicei numai atunci când sunt ingerate cantități relativ mari de bacterii. Această cantitate este relativ ușor de atins dacă alimentele sunt depozitate necorespunzător, deoarece Salmonella se poate înmulți în alimente la temperatura ambiantă în câteva ore.

Primele simptome apar la șase până la 72 de ore după ingestia agentului patogen. Acestea sunt vărsături acute, diaree și scaune apoase, febră, stare generală de rău și circulație slabă. De regulă, înlocuirea lichidelor și a electroliților este suficientă; terapia cu antibiotice este necesară doar în cazuri excepționale. Simptomele scad după o zi sau două. Un rezultat fatal al unei infecții este extrem de rar la persoanele sănătoase. Simptomele pot fi mai severe la nou-născuți și sugari și la persoanele imunocompromise sau foarte în vârstă. În 2018, AGES a confirmat 75 de cazuri de infecții cu Salmonella în Austria.

Alergie la ouă

Nici un număr nesemnificativ de copii nu este alergic la albușul de ou. Aproximativ două la sută dintre sugari și copii mici sunt afectați. La majoritatea copiilor, alergia dispare până la vârsta școlii primare. Doar unii care au o formă severă de alergie o păstrează până la maturitate.

Persoanele afectate sunt alergice la ingredientele albuminei, gălbenușul cu greu joacă un rol. Adesea ouăle trebuie evitate în mod constant. Alergia este o provocare pentru cei afectați și pentru părinți, deoarece multe produse conțin ouă. Simptomele variază de la erupții cutanate, vărsături, umflarea buzelor și a urechilor, mâncărime la ochi și curgerea nasului până la dificultăți de respirație și probleme circulatorii. Există cinci alergeni în ouăle de pui. Unele sunt distruse în timp ce gătesc, altele nu. 70 la sută dintre cei care sunt alergici la ouăle de găină pot tolera cu ușurință ouă fierte. 30 la sută au și simptome după consumul de ouă fierte.