Hennig Tipul de făină pentru cuptorul cu piatră
Ambalajul de făină spune întotdeauna Numărul tipului de făină specificat. Aceasta indică conținutul de minerale în mg/100g și este determinată de gradul de măcinare a făinii. Cu cât este mai mare gradul de măcinare și, astfel, numărul de tipuri, cu atât este mai mare proporția de minerale, vitamine și fibre. Făina de grâu de tip 1050 conține aproximativ 1050 mg de minerale în 100 g, în timp ce făina de grâu de tip 405 conține doar 405 mg de minerale în 100 g.
Mese din cereale integrale iar făinurile nu au un număr de tip, deoarece trebuie incluse toate componentele boabelor, cum ar fi endospermul, coaja și răsadul. Conținutul mineral al făinii integrale variază în funcție de tipul de cereale, de vreme și de condițiile solului și este cuprins între 1800 și 2200 mg/100 g.
Masă de copt sunt mai grosiere decât făina și conțin mai multe componente din cereale integrale. Cu toate acestea, din moment ce le lipsește răsadul cerealelor, acestea nu trebuie să fie echivalate cu cerealele integrale. Au un conținut mai scăzut de grăsimi decât făina și grâul integral.
Tipuri de făină de grâu
- Tastați 405. Cea mai ușoară făină, cu cele mai bune proprietăți adezive și gust mic. Ideal pentru toate prăjiturile de culoare deschisă și produsele de patiserie fine.
- Tipul 550: Puțin mai întunecat decât tipul 405. Ideal pentru chifle și pâine albă.
- Tastați 812: Un pic mai întunecat. Ideal ca făină de bază pentru pâinea mixtă deschisă și întunecată.
- Tipul 1050: Făină închisă la culoare cu un gust propriu. Faina de paine. Făină de grâu integral Întunecată și bogată în fibre. Pentru produse de patiserie integrale și pâine integrală.
- Tipul 1700: Făină de grâu coaptă, făina este un tip de făină măcinat grosier în care boabele sunt despărțite mai mult decât măcinate. Tipul 1700 este întunecat și are un gust puternic și este folosit, de exemplu, pentru pâinea integrală.
Tipuri de făină de secară
- Tipul 815: Aceasta este o făină de secară relativ ușoară și măcinată fin, care este utilizată în principal pentru secară și rulouri mixte. De asemenea, conține deja acidifianți pentru aluat.
- Tipul 1150: Făină de pâine (pâine brună, pâine culegătoare). Pentru amestecarea cu făină de grâu. Este o făină de pâine măcinată relativ fin.
- Tipul 1370: Aceasta este o făină de secară și mai fină, dar mai întunecată, care este utilizată în primul rând pentru coacerea pâinii de secară și a pâinii mixte. Este, de asemenea, utilizat în "Kommisbrot".
- Tipul 1800: Făina de secară la cuptor, o făină cu gust puternic, bogată în substanțe nutritive, servește ca bază pentru aproape toate pâinea integrală.
Tipuri de făină Graham
- Tipul 1700: Această făină poartă numele medicului american Graham, care a folosit-o pentru a face o dietă fără sare. Este o făină de grâu pură, căreia i se poate da mai multă aromă prin adăugarea de făină de grâu.
Tipuri de făină de spelt
- Tipul 405: corespunde făinii de grâu tip 405
- Tipul 630: corespunde tipurilor de făină de grâu 550/812
- Tipul 1050: corespunde făinii de grâu tip 1050
Tipuri de făină mixtă
- Tipul 700: făină mixtă de grâu/secară. pâinea fermierilor.
- Tipul 1000: făină mixtă de grâu/secară. Pâinea fermierului, puțin mai întunecată.
- 5 cereale: grâu/secară/spelta/orz/ovăz. Făină tare de pâine cu conținut fin de grâu.
De ce folosesc ce făină?
Tipul 405 este ideal pentru majoritatea prăjiturilor. Cea mai ușoară făină cu cele mai bune proprietăți adezive! Pâinea ușoară, rulourile sau micile produse de patiserie care ar trebui să crească bine pot fi coapte cu Type 550. Pentru pâinea mixtă deschisă sau întunecată, utilizați tipul 812 puțin mai întunecat. Dacă aluatul este și mai întunecat, tipul 1050 este ieftin. Când pregătiți, adăugați cu aproximativ 10% mai mult lichid decât de obicei. Prăjiturile, pâinile și pastele sunt bogate în fibre dacă sunt făcute cu făină integrală. În acest caz, ar trebui să adăugați cu aproximativ 20% mai mult lichid. Toate tipurile pot fi amestecate între ele fără probleme.