Hering - alergie și intoleranță
hering aparține peștelui de tip hering (Clupeiformes) și vine într-o mare varietate de forme pe piață. Heringul este un pește școlar și se găsește în principal pe coasta de nord a Asiei, în marea polară nordică, în Marea Nordului și Marea Baltică și în Oceanul Atlantic. Este unul dintre cei mai importanți pești alimentari și poate fi preparat într-o mare varietate de moduri.
Cuprins
Fapte interesante despre hering
Heringii au spatele de culoare violet și burtica de culoare deschisă, motiv pentru care sunt cunoscuți și ca „argintul mărilor”. Corpul heringului este relativ alungit și are solzi argintii strălucitori. Peștele are o singură aripă dorsală, două aripioare ventrale, o aripă anală și o aripă caudală simetrică. Gura sa este alungită, iar maxilarul inferior este puternic înainte. Picioarele au aproximativ 45cm înălțime și aproximativ 400g.
Heringul este în mare parte în adâncuri în timpul zilei și apoi se aventurează la suprafață noaptea. Heringul se hrănește în principal cu plancton, creveți luminoși sau larve de pește. Peștele este extrem de gustos și conține, de asemenea, numeroase ingrediente sănătoase.
Importanța pentru sănătate
Heringul conține, de asemenea, așa-numitul acid eicosapentaenoic, care combate inflamațiile din organism și protejează organismul împotriva alergiilor. Peștele oferă, de asemenea, protecție împotriva sclerozei multiple și a bolilor reumatice. Stimulează metabolismul și întărește sistemul imunitar.
Ingrediente și valori nutriționale
Heringul conține între 15 și 17,8% grăsimi și, prin urmare, se numără printre așa-numiții pești grași. În plus, heringul are un conținut de seleniu extrem de ridicat. 100 de grame de hering conțin în jur de 43 micrograme de seleniu, un oligoelement care, împreună cu vitamina E, protejează împotriva cancerului și are un efect pozitiv asupra metabolismului lipidelor. În plus, fluorul se găsește în hering, care este important pentru oase și dinți. Proporția de acizi grași omega-3 nesaturați, care reduc riscul unui atac de cord, este, de asemenea, foarte mare. Heringul conține, de asemenea, vitamine precum B12, D și A.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 217 kcal/909 kJ | |
| proteină | 19,14 g | |
| glucide | 0,00 g | |
| gras | 15,77 g | |
| apă | 63,63 g | |
| Fibră | 0,00 g | |
| Vitamina B3 | 2944 pg | |
| Vitamina E. | 1494 pg | |
Intoleranțe
Persoanele care suferă de intoleranță la histamină ar trebui să evite mai bine heringul, deoarece altfel pot apărea erupții cutanate și de urzică, dificultăți de respirație sau probleme gastro-intestinale.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În general, heringii nu trebuie gătite niciodată complet sau consumate crude. Acest risc nu există cu conserve de heringi, deoarece acestea sunt înghețate la minus 18 grade pentru a ucide viermii care ar putea fi prezenți. Heringii proaspăt prăjiți conțin numeroși nutrienți, dar heringii afumați, numiți săraci, sunt de asemenea foarte buni.
Sfaturi de pregătire
O mare varietate de tipuri de heringi sunt disponibile în magazine. Heringul este adesea oferit sub formă de hering sărat, matjes sau cu sosuri sau marinate. Cu toate acestea, se pierd atât de multe minerale.
Deoarece peștele este foarte ușor infectat de paraziți, interiorul și clapele abdominale sunt îndepărtate înainte de vânzare. Matjele sunt heringi tineri care sunt adesea afumați, serviți cu ierburi sau crude. Heringul complet este numele dat peștilor adulți care sunt capturați înainte de reproducere. Acestea conțin mult lapte și icre și sunt, de asemenea, bogate în grăsimi. Heringurile întregi sunt disponibile sub formă de carlige sau marinate, pot fi, de asemenea, afumate sau cumpărate ca produs proaspăt.
Heringul sărat este deja sărat pe nava de pescuit și conservat în acest fel. Înainte de a mânca, totuși, acestea trebuie udate deoarece conținutul de sare este relativ ridicat. Pot fi apoi transformate în Bismarck sau hering prăjit. Pentru a pregăti un hering prăjit, peștele este condimentat, ars în ulei și apoi pus într-o marinată fiartă din piper și semințe de muștar, foi de dafin, inele de ceapă, zahăr, apă și oțet timp de câteva zile. Heringul prăjit se servește rece cu piure de cartofi, cartofi prăjiți sau pâine.
Heringul proaspăt prins se numește hering verde. Heringii verzi pot fi prăjiți sau gătiți pe grătar. Înainte de aceasta, peștele trebuie eliberat de solzi. Dacă nu doriți să gătiți peștele întreg, ar trebui să îndepărtați și oasele înainte de a găti. Ihle este un hering generat, care se potrivește foarte bine pentru marinate sau pentru pui.