Hering marinat - Rețeta

În lunile noiembrie și decembrie, heringul foarte gras și plin, plin de lapte sau ouă, revine în număr de-a lungul coastelor Canalului Mânecii și al Mării Nordului. Multe petreceri sunt apoi organizate în jurul heringului, care, cu această ocazie, poate fi consumat la grătar, afumat - file, deschis sau întreg - sau marinat, adică abia gătit într-un amestec de hering-oțet, apoi conservat. frigiderul.

O rețetă directă din Boulogne sur Mer și din împrejurimi, hering marinat. Rețetă foarte ieftină, heringul nu este foarte consumat în largul coastei.

hering

Hering marinat

Se servește răcit cu puțin suc și puțină garnitură.

sfat

Heringul trebuie să fie foarte proaspăt, adică strălucitor, ferm.

Pescăria ta le va pregăti pentru tine după cum este necesar, adică coajă și gol.

Heringii trebuie să fie descuamați, eviscerați, păstrând laptele sau ouăle. Nu scoateți capetele. Spălați-le bine. Ștergeți-le. Apoi puneți-le plat într-o tigaie sau într-o caserolă.