Hering, Matjes, Rollmops; Co
Se spune că Otto von Bismarck, sumbru cancelar, a spus odată: „Dacă heringul ar fi la fel de scump ca homarul, cu siguranță ar fi considerat o delicatesă în cercurile cele mai înalte.” Acest citat este interesant deoarece, pe de o parte, spune multe despre calitatea peștilor. și, pe de altă parte, își propune să se asigure că heringul a fost considerat de mult timp ca mâncare ieftină a oamenilor săraci pe care și-o poate permite oricui care a trăit în Marea Nordului sau în Marea Baltică sau care nu a avut nicio problemă să mănânce produse murate, marinate, sărate.
Heringul baltic a fost găsit în astfel de cantități de-a lungul a sute de ani, încât celebra ligă hanseatică s-a format pe spate, ca să spunem așa, pentru că nu era doar o marfă căutată, ci era, de asemenea, considerată catering de primă clasă pentru echipajul de la bordul roților dințate, care deseori petreceau multe săptămâni pe mare erau. Desigur, heringul proaspăt, cel „verde”, stricat la fel de repede ca orice alt pește. Dar dacă ați pune animalele fie în sare, fie în oțet, ar dura săptămâni și luni fără refrigerare.
După ce heringul din Marea Baltică a fost atât de supra-pescuit în jurul anului 1550 încât practic nu a fost prins nimic, influența odinioară mândră și puternică a Ligii Hanseatice a scăzut încet, dar sigur - și odată cu capturile din Marea Nordului, olandezii au obținut acum unul Puterea pieței, că la sfârșitul secolului al XVI-lea au fost puse bazele statelor olandeze generale, pe care Olanda modernă se bazează mai mult sau mai puțin până în prezent. Un pește destul de important, după cum puteți vedea.
Ce se întâmplă cu heringul?
Practic, distingem trei variante - în funcție de captură - heringul proaspăt (verde), care este prăjit sau afumat, matjele, care fermentează în saramură și propriile sale enzime, și rollmops-urile sau heringul bismarck, care este marinat în oțet.
Heringul devine matur sexual între trei și șapte ani, în funcție de apă, temperatură și disponibilitatea alimentelor, poate avea până la 20 de ani și cel puțin 45 de centimetri lungime.
Celebrul hering este un hering care nu este încă matur sexual, dar în același timp a acumulat o mulțime de rezerve de grăsime și nu conține icre sau lapte (material seminal). Numele său este derivat din olandezul „Maatjes”, care nu înseamnă altceva decât „fată” sau „fecioară”. Prin urmare, este clar că aceste animale au un gust deosebit de bun, dar, în același timp, cu pescuit abundent, riscați să ucideți animalele înainte de a se putea reproduce. Exact asta a condus la lipsa de hering în Marea Baltică pe termen lung și în timp. Acesta este un alt motiv pentru care matjele sunt o delicatesă relativ rară și nu tocmai ieftină.
Cu rollmops-urile sau cu heringul Bismarck lucrurile sunt destul de diferite, deoarece aici - spre deosebire de hering - heringul este prins care a dat naștere sau muls și nimic nu împiedică reproducerea ulterioară (numele acestor animale vorbesc aici: „Cârlige goale”, „Schotten” - sunt pur și simplu goale). Carnea lor nu mai este la fel de gustoasă și grasă ca matjele, dar asta nu prea contează, deoarece condimentele, castraveții, posibil ceapa sau chiar varza acră sunt folosite oricum în băutura de oțet, care oricum ar acoperi un gust deosebit de fin de hering.
Rollmops versus Bismarck
Există mai multe asemănări decât diferențe între cele două feluri de mâncare. După cum am spus, ambele sunt făcute din hering gol, ambele sunt conservate cu oțet și foarte puțină sare și chiar și carnea folosită este aceeași: „Sauerlappen” se referă la carnea dezosată, inclusiv pielea și aripioara dorsală, care este sculptată în așa fel încât să provină dintr-un pește. se câștigă o singură piesă. În industria cărnii, o astfel de tăietură ar fi numită „tăietură de fluture”.
Principala diferență este de fapt doar în modul în care vă bucurați de cele două: heringul Bismarck este scos din marinată și adesea servit cu cartofi prăjiți și ouă prăjite, într-un coc sau cu cartofi sacou, ou fiert și smântână.
Rollmops-urile sunt complet diferite: aici cârpa acră este înfășurată cu grijă în jurul unei bucăți de murături. Două frigarui de lemn asigură faptul că rola nu se deschide înainte de a dori. Deoarece: Rollmops-urile sunt de obicei servite ca mâncare cu degetele - cele două bețișoare sunt, de asemenea, ideale pentru asta, deoarece le puteți mușca pur și simplu. Și pentru a fi foarte clar: un rollmops nu este derulat pentru consum! Mai degrabă, mușcați din inimă într-una din părțile din față și vă bucurați de suculența acră, cu tot ce conține, direct de la mână la gură.
Micul dejun mahmureala
Mulți jură, alții se îmbolnăvesc la simplul gând: Un rollmops ar trebui să lupte împotriva mahmurelii, să fie ușor digerabil și ușor digerabil și, de asemenea, să te umple puțin. Este clar că, odată cu consumul crescut (sau prea mare) de alcool, nu numai că se pierd multe minerale și oligoelemente importante, dar că și corpul nostru poate deveni relativ deshidratat, adică se usucă.
Rollmops-urile oferă organismului nostru proteine și unele grăsimi ușor digerabile și, de asemenea, sunt pline până la refuz cu minerale și oligoelemente. Și pentru că are un gust atât de intens, simțim inevitabil nevoia de a bea mult, ceea ce acum poate fi numai bun pentru corpul nostru.
Sfatul nostru: nu beți alcool, nici măcar bere sau vin spumant! Asta doar amână problema până mai târziu ...
Aflați mai multe despre gama noastră variată de produse
Apropierea clienților și sfaturile competente și prietenoase sunt deosebit de importante pentru noi.