Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), contaminanți cancerigeni în alimente Nds

HAP-urile apar din arderea incompletă (piroliza) și atunci când materialul organic este încălzit. În plus față de aerul pe care îl respirăm, prin contactul cu bunuri de consum sau fumul de tutun, acesta este în primul rând hrană prin care oamenii pot ingera HAP. În alimente, HAP-urile apar de obicei numai în timpul preparării, atunci când alimentele sunt încălzite puternic în timpul producției sau tratamentului sau intră în contact cu gaze de ardere sau fum. Acest lucru se întâmplă în special la grătar, prăjire, prăjire și coacere, dar și la fabricarea și prelucrarea prin cuptor sau uscare în contact direct cu o flacără deschisă sau gaze de fum (fumat). O sursă de HAP în uleiuri este uscarea și prăjirea semințelor oleaginoase.

hidrocarburi

În declarația sa din 4 decembrie 2002, Comitetul științific pentru alimentația Comisiei Europene (SCF) a ajuns la concluzia că un număr total de 15 reprezentanți ai HAP sunt foarte susceptibili de a fi substanțe mutagene și cancerigene la om. [1] Aceste 15 HAP includ, de asemenea, substanțele benzo (a) piren, benz (a) antracen, benz (b) fluorant și crisen, care sunt considerați markeri pentru apariția HAP cancerigene. Gama de teste include, de asemenea, benzo (c) fluoren, pe care Comitetul de experți FAO/OMS (JECFA) l-a recomandat să îl investigheze. [2]

Un nivel maxim pentru benzo (a) piren a fost stabilit pentru unele grupuri de alimente. În plus față de nivelul maxim pentru benzo (a) piren, există și un nivel maxim pentru suma așa-numitelor patru substanțe marker benzo (a) piren, benz (a) antracen, benzo (b) fluoranten și crizen (PAH 4). Nivelurile maxime de HAP sunt definite în anexa la Regulamentul european privind contaminanții VO (EG) 1881/2006 în secțiunea 6. [3] Tabelul 1 enumeră nivelurile maxime pentru benzo (a) piren și pentru suma PAH 4 din extracte.

Tabelul 1: Niveluri maxime de HAP (µg/kg) în unele grupe de alimente

Uleiuri și grăsimi destinate consumului uman direct sau pentru utilizare ca ingredient alimentar (cu excepția untului de cacao și a uleiului de cocos)

Ulei de cocos destinat consumului uman imediat sau pentru utilizare ca ingredient alimentar

Carne afumată și produse din carne afumată

[…] Carne tratată termic și produse din carne tratate termic care sunt vândute consumatorului final

Alimente procesate din cereale și alte alimente complementare pentru sugari și copii mici


În ani 2018 și 2019 sunt în Institutul Alimentar și Veterinar Braunschweig/Hanovra (locația Braunschweig) 443 probe alimentare au fost examinați pentru conținutul lor de HAP. Ancheta a inclus toți cei 15 compuși individuali care au fost clasificați de SCF ca fiind genotoxici și/sau cancerigeni pentru oameni și, în plus, benzo (c) fluorenă, a cărei anchetă a recomandat Comitetul de experți FAO/OMS (JECFA).

Tabelul 2 prezintă rezultatele pentru benzo (a) piren și suma PAH4 pentru anul 2018.

În anul 2018 erau în două treimi din probele examinate nu s-au detectat HAP, iar celelalte probe conțineau, de asemenea, niveluri destul de scăzute.
Niveluri foarte ridicate de 195 µg/kg pentru B (a) P și 2670 µg/kg pentru PAH 4 au fost detectate într-o singură probă de condimente. A fost boia fumată, dar nu există niveluri maxime.

Tabelul 2: Nivelurile de HAP în alimente în 2018