Histamine Ministerul Agriculturii și Alimentației

Intoxicația cu histamină sau sindromul de pseudoalergie alimentară rezultă din descompunerea histidinei prezente la pești în histamină prin decarboxilare (reacție chimică) sub acțiunea enzimelor bacteriene. Histamina este produsă în mușchii peștilor care conțin niveluri naturale ridicate de histidină (aminoacizi). Animalul nu este bolnav, deoarece formarea histaminei are loc în principal după moarte. Histamina este prezentă la toți peștii, dar în mod normal la niveluri scăzute. Anumite specii sunt mai bogate în histidină: scombride, adică ton, bonito, macrou sau chiar clupeide precum sardinele.

alimentației

Unele măsuri de precauție

Formarea histaminei la pești depinde de temperatura la care este depozitată din momentul captării până la consum. Prin urmare, pentru a evita otrăvirea cu histamină, este foarte important să respectați lanțul rece.
Gătitul sau orice alt tratament termic, cum ar fi fumatul sau conservarea, nu distruge histamina.

Controale efectuate de serviciile DGAL

Producătorii și distribuitorii sunt supuși numeroaselor controale privind igiena sau respectarea lanțului de frig. În fiecare an, peste 60.000 de eșantioane sunt prelevate de serviciile Direcției Generale Alimentare (DGAL) corespunzătoare a 100.000 de analize de laborator. Odată ce contaminarea a fost stabilită, se iau măsuri de retragere sau retragere a produsului pentru a proteja consumatorul sau distribuitorul. Dar aceste verificări nu ar trebui să împiedice consumatorii să aplice reguli de igienă.