Hit parade de margarine sănătoase

Au durat zece ani buni pentru ca francezii să găsească margarine pe rafturile supermarketurilor care să fie bune pentru arterele și inima lor. Pentru specialiști, cauza a fost auzită, deoarece medicii Serge Renaud și Michel de Lorgeril au înrolat, în 1988, 605 de pacienți cardiaci în studiul lor de prevenire cardiovasculară. Jumătate au urmat dieta prescrisă în mod tradițional de cardiologi. Cealaltă jumătate a unei diete apropiate de dieta cretană sau mediteraneană, cea mai izbitoare schimbare în care s-a produs grăsimea corporală. „Cretanii și japonezii, două populații care au cea mai bună speranță de viață din lume, consumă cantități semnificative de acid alfa-linolenic”, își amintește Serge Renaud. Prin urmare, am oferit pacienților noștri o margarină bogată în acest acid gras. În martie 1993, rezultatele au scăzut: au fost uluitoare. Au existat 20 de decese în grupul care a urmat recomandările cardiologilor, dar doar 8 în grupul „cretan”, o reducere de 70%! Un beneficiu atribuit uleiului de rapiță, încorporat în scopul studiului în margarina special fabricată de Astra-Calvé (Unilever).

parade

Un bun raport omega-6/omega-3 ...

Grăsimile conțin molecule numite acizi grași. Două sunt esențiale, deoarece organismul nu le poate face: acidul linoleic și acidul alfa-linolenic. Dar proporțiile lor respective, care conferă uleiurilor și margarinelor calitățile lor biochimice, variază considerabil de la un produs la altul. „Din punct de vedere al sănătății, există un raport ideal între acizii linoleici și alfa-linoleici, de ordinul 4 la 6 la 1. Este uleiul de rapiță care se apropie cel mai mult de acesta”, indică dr. François Mendy, medic și biochimist specializat în lipide (St-Cloud). Acesta este un motiv de alarmă cu ușurința cu care, în anii 1960, populația franceză și-a permis să se convertească masiv în ulei de floarea-soarelui și margarină. „În uleiul de floarea-soarelui”, precizează François Mendy, „acest raport este mai mare de 130. Rezultatul: majoritatea francezilor de astăzi sunt deficienți în acid alfa-linolenic! "