Hokkaido, pâine cu lapte japonez sau brioșă extra moale - Blog de gătit cu ciocolată sau

16 octombrie 2013

Scris de chocolatatout și publicat de pe Overblog

Iată o rețetă care face turul pe bloguri chiar acum, dar când ai gustat-o, știi de ce !
Această rețetă este prezentată ca o pâine cu lapte, dar constat că vedem o brichetă frumoasă, cu o firimitură subțire, cât de moale doriți.

Am făcut-o fără aparat de pâine, doar în robotul meu de bucătărie, dar o puteți face manual.
Privind rețetele originale în limba engleză, găsim alte modalități de a o prepara (există întotdeauna o primă bază și o a doua) Pentru a păstra simplitatea și a evita traducerile periculoase, am luat rețeta propusă de Nanou.

pentru o brioșă imensă (mucegai de tort)
540 g făină
85 g zahăr
8 g de sare
10 g lapte praf degresat
11 g drojdie uscată de brutar
85 g ou
60 g smântână grea
55 g lapte proaspăt
50 g unt topit
185 g tangzhong .

pentru tangzhong (pregătiți-o cu o zi înainte și lăsați-l la frigider)
50 g făină
125 ml de apă
125 ml lapte

un ou pentru aurire .

Cu o zi înainte pregătiți tangzhong-ul:
Într-o cratiță, combinați laptele, apa și făina. Se amestecă bine și se încălzește amestecând pentru a aduce totul la 65 °. Opriți focul, amestecați bine și înfășurați pentru a se lăsa să se răcească. Amestecul ar trebui să semene cu un sos bechamel gros. Se lasă să se răcească, se filmează și se lasă să se răcească peste noapte.

În ziua D, pregătiți aluatul:
în vasul unui robot de bucătărie sau în vasul unui aparat de fabricat pâine, combinați laptele proaspăt, smântâna, 85 g de ou bătut (puțin mai puțin de două ouă pentru mine: bat două ouă și nu iau doar 85 g, restul va fi folosit pentru rumenirea pâinii)

---