Hrana animalelor și calitatea produselor lor

Coordonator: BERTHELOT Valérie

rezumat

Cititor

Biografie

Produsele de origine animală ocupă un loc important în dieta noastră, oferind substanțe nutritive esențiale pentru echilibrul nostru fiziologic. Dincolo de această calitate nutrițională, aceștia trebuie să îndeplinească și obiectivele de sănătate, senzoriale și calitatea serviciilor, precum și așteptările consumatorilor.

Scopul acestei cărți este de a sintetiza cunoștințele științifice despre relația dintre aceste diferite calități și hrana animalelor. Formularea dietelor a evoluat pentru a asigura o calitate optimă a produselor de la ferme, satisfăcând în același timp nevoile animalelor.

După un capitol introductiv despre noțiunea de calitate și semnificația sa actuală, Hrana animalelor și calitatea produselor lor abordează următoarele teme în 13 capitole:

• Hrana animalelor, formularea dietelor și reglementările

• Determinanți alimentari și nealimentari în reproducerea calității produselor

• Calitatea produselor de origine animală și așteptările consumatorilor: integrarea componentei alimentare și implementarea de către jucătorii din industrie.

Lista colaboratorilor

Introducere: Ce este calitatea? (J. Lossouarn)

Hrana pentru animale, formularea și reglarea dietei

Nutriția și hrana animalelor: evoluția cunoștințelor și a conceptelor

1. Preistorie a hranei animalelor

2. Accelerarea progresului din ultimele două secole

Integrarea constrângerilor de calitate pentru produsele de origine animală în formularea dietelor

(P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud)

1. Introducere: rolul formulării în hrana animalelor

2. Concepte de formulare

3. Aplicații ale formulării la calitatea produselor de origine animală

Cadrul de reglementare pentru siguranța alimentelor pentru animalele producătoare de alimente

(C. Viste-Martin, P. Schmidely)

1. Principiile fundamentale ale reglementărilor europene privind siguranța alimentelor6

2. Prezentare generală a categoriilor de alimente pentru animalele producătoare de alimente și a reglementărilor acestora

Determinanți alimentari și nealimentari ai creșterii calității produselor

Stăpânirea calităților laptelui, untului și brânzei

(C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin)

1. Caracteristicile specifice ale industriei lactate din Franța

2. Cum se definește și se măsoară calitatea laptelui, a untului sau a brânzei ?

3. Relația dintre hrana animalelor și calitatea laptelui, a untului sau a brânzei

4. Relațiile dintre alți factori decât calitatea produselor alimentare și a produselor

Calitatea cărnii de porc

(J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle)

1. Calitatea tehnologică

2. Calitatea nutrițională

3. Calitatea organoleptică

4. Calități sanitare și igienice

5. Calități de „imagine”

Carne de pasăre

A. Calitatea nutrițională, senzorială și tehnologică a cărnii de pasăre

(E. Baéza, C. Berri)

1. Calitatea nutrițională