Hrana organică pentru mesele stresate ca ghid al tendințelor alimentare naturale
Actualizat: 02/04/19 - 04:32 AM
Proaspăt, sănătos și practic: asta solicită adesea clienții produselor ecologice. Foto: Daniel Karmann
A fost unul dintre „sacramentele” fostei mișcări organice: numai mâncarea proaspătă, neprelucrată, este servită pe masă, de preferință din propria noastră cultură - inclusiv legume care consumă mult timp.
A fost unul dintre „sacramentele” fostei mișcări organice: se servesc numai mâncăruri proaspete, neprelucrate, de preferință din propria noastră cultură - inclusiv tocat de legume care consumă mult timp.
Descendenții fondatorilor de magazine organice par a fi mai relaxați - măsurați în raport cu noile tendințe. Fie că este vorba de clătite cu 3 boabe sau ciorbă de hrișcă: Pentru cei care sunt atenți la nutriție, cu puțin timp, acum există și organice din pungă. Industria numește această „instanță fixă”. La urma urmei, supele de plicuri cu ingrediente uscate din agricultura ecologică nu trebuie neapărat confundate cu mesele gata preparate și cu supele instantanee normale din generația părinților.
Noua tendință este „Ready to Eat” - mâncare convenabilă pentru persoanele conștiente de nutriție - explică Petra Wolf de la târgul de la Nürnberg, care organizează târgul internațional de produse alimentare ecologice Biofach începând de miercuri. "Trebuie doar să fie rapid astăzi, deoarece oamenii gătesc adesea doar în weekend."
Supa de hrișcă din pungă, cu un timp de preparare de 25 de minute, este una dintre mesele fixe organice care consumă mai mult timp. „Quinoa-Cup Oriental” este, conform promisiunii companiei, pe masă după doar șase minute.
Mulți producători pun „supergranurile” (super cereale) în vasele lor fixe - o dezvoltare ulterioară la Biofach din acest an. „Supergrains”, explică revista „Schrot und Korn” pentru consumatorii de produse alimentare sănătoase, sunt „boabe care pot face mai mult decât boabele convenționale”.
Conțineau fibre, acizi grași nesaturați, carbohidrați saturați, multe proteine de înaltă calitate - „plus substanțe puternice precum potasiu, magneziu, fier și vitamine B”. Un „super-bob” este, de exemplu, quinoa. Semințele sunt importate din America de Sud - și, prin urmare, de fapt nu se armonizează cu o altă tendință organică nouă: dorința consumatorilor de produse din regiune fără rute lungi de transport.
Contradicțiile arată clar: la aproximativ 40 de ani de la înființarea primelor „magazine de cereale”, scena alimentară naturală este într-o stare de răsturnare. Potrivit Elke Röder, director general al Bund Naturkost Naturwaren (BNN), schimbarea generației joacă, de asemenea, un rol.
Confruntați cu concurența supermarketurilor normale, succesorii fondatorilor magazinelor de produse alimentare ecologice ar trebui să se repoziționeze. Fie că este vorba de un bistro cu un meniu de prânz organic, o selecție de vinuri ecologice bine îngrijite sau un serviciu de livrare - „în funcție de locația magazinului, operatorii trebuie să-și găsească propria cale”, subliniază Röder.
Multe magazine de produse naturiste seamănă acum cu supermarketurile mai mici. Din cele 93 de magazine alimentare naturale deschise în Germania anul trecut, mai mult de jumătate au peste 400 de metri pătrați. În 2015, toate magazinele de produse naturiste au generat împreună vânzări de 3,04 miliarde de euro - cu 11,4 la sută mai mult decât în 2014.
Aproximativ 84% dintre operatori se așteaptă din nou la creșterea vânzărilor în acest an, după cum a arătat un sondaj al târgului din Nürnberg. Pentru a face acest lucru, vor să se bazeze mai mult pe tranzacționarea online decât înainte. Ceea ce a fost frapant la sondaj: participanții văd cea mai mare provocare ca fiind furnizați în mod fiabil cu produse organice în viitor.
De fapt, producția internă de alimente ecologice nu ține pasul cu creșterea cererii - și a fost de ani de zile. "Nu există suficient carne de porc organică în sudul Germaniei. Importurile din Irlanda reduc diferența", relatează șeful BNN Röder.
De partea lui Felix Prinz zu Löwenstein, CEO al industriei alimentare organice federale (BÖLW), ea luptă pentru un sprijin mai puternic pentru fermierii care doresc să își transforme ferma în ecologică. Ca urmare a prețului scăzut al laptelui, de exemplu, mai mulți fermieri doresc să treacă din nou la producția ecologică, dar se confruntă cu obstacole în creștere. Saarland, de exemplu, despre Löwenstein, nu oferă cu greu fonduri pentru acest lucru. (dpa)