Hrana pură Ce este hrana crudă Löwenzahn Verlag
Rrrraw, dar corect!
Indiferent dacă doriți să vă schimbați complet dieta sau doriți doar să aduceți o varietate mai sănătoasă în farfurie - în noua carte Petra Denk „Raw Superfoods” nu veți găsi doar peste 80 de rețete pur pe bază de plante, raw-delicioase, care vă vor ajuta să vă asigurați echilibrul energetic., dar tot ce trebuie să știți despre a începe cu nutriția alimentelor crude și sfaturi valoroase de zi cu zi.
Mancare cruda - asta înseamnă să scoți tot ce este mai bun din mâncarea pură. În starea lor brută, fructele și legumele conțin în continuare toate vitaminele și oligoelementele. Prăjirea, gătitul și coacerea la temperaturi ridicate nu sunt posibile cu această dietă blândă, sănătoasă și naturală, deoarece: O căldură mai mică înseamnă mai mulți nutrienți sănătoși!
Vitamine, aport de proteine, modificări ale dietei - autorul Petra Denk a reunit aici răspunsuri la cele mai importante întrebări și clarificări la unele mituri răspândite:
În acest extract din „Raw Superfoods”, descoperiți puterea concentrată a bucătăriei vegetale crude!
Ce se întâmplă când treci la mâncare crudă?
Când am avut două săptămâni de hrană crudă pentru prima dată, am vrut doar să încerc cum se simte să mănânc doar hrană crudă. Efectul a fost uimitor:
După o săptămână m-am simțit mai energic decât rar, am reușit cu un somn mai mic, gândirea mea devenise mai rapidă și mai clară. „Kilometrii goi” nu numai că dispăruseră din dieta mea, ci și din viața mea.
Nu vreau să ascund faptul că primele zile au fost grele. Corpul meu s-a detoxifiat de alimentele crude, ceea ce a dus la oboseală și dureri de cap. Am avut și o problemă logistică și de timp.
Nu am vrut ca eșecul experimentului meu, așa că am cumpărat întotdeauna în stoc. Pregătirea meselor crude a durat neobișnuit de mult, iar pentru momentele departe de casă a trebuit să iau cu mine un rucsac plin cu salate, fructe și legume pentru că îmi era mai foame decât de obicei - mâncarea se umplea, dar nu a durat mult și așa mai departe Trebuia să mănânc mai des în timpul zilei.
Ce înțelegem de fapt prin hrană crudă? Și puteți mânca, de asemenea, carne crudă, lapte sau brânză?
În principiu, prin mâncare crudă se înțelege toate alimentele vegetale și animale care nu sunt gătite prin gătit, prăjit sau copt, adică prin acțiunea căldurii, dar sunt consumate crude. În principiu, carnea, laptele și brânza pot fi consumate și crude. De asemenea, conțin mult mai mulți nutrienți în forma lor brută. Cu toate acestea, am decis să nu mă preocup de alimentele crude de origine animală, deoarece carnea crudă comestibilă și produsele lactate crude sunt scumpe și greu de obținut și, pe de altă parte, există oricum un deficit de alimente vegetale în dieta noastră. Austriecii, de exemplu, cheltuiesc doar 17% din bugetele lor alimentare pentru fructe și legume, iar restul de 83% pentru carne, pâine și produse din cereale, lactate și produse finite. *
Cele șapte porții de fructe și legume recomandate de OMS sunt încă departe. Apoi, există condițiile îndoielnice în care sunt fabricate produsele de origine animală - creșterea în fabrică a cuvintelor cheie.
* Sursă: Society for Applied Economic Research, 2016
Poate fi încălzit în alimentele crude?
Legumele crude sunt încălzite până la maximum 45 ° C pentru a încălzi sau usca alimentele. Această limită de temperatură este importantă, deoarece la 45 ° C toleranța la căldură a plantelor se termină și unele vitamine se denaturează și devin inactive. Cu toate acestea, opiniile diferă în ceea ce privește cu adevărat limita superioară. Mulți încep cu 42,5 ° C, alții aleg 45 ° C. Încălzirea ușoară (uscarea) la 42,5 sau 45 ° C îndepărtează apa din alimente fără a distruge nutrienții. Nu numai că puteți face chipsuri de legume sau fructe uscate - le puteți folosi și pentru a coace pâine, pentru a evoca prăjituri, sosuri și multe alte feluri de mâncare creative.
Ce face de fapt diferența între mâncarea crudă și cea gătită?
Gătitul are o tradiție îndelungată: oamenii sunt singurele ființe vii de pe această planetă care își gătesc mâncarea - și au făcut-o de la începutul istoriei umane, așa cum o știm, sau de când a fost descoperit focul. Cu toate acestea, din punct de vedere biologic, nu ne-am îndepărtat de strămoșii noștri, primatele, așa cum am putea crede. Consumul de fructe, rădăcini și frunze direct din copac și în așa-numita „formă originală” oferă mai multe avantaje.
Deoarece conținutul de nutrienți din plante este cel mai mare imediat după recoltare (cu condiția ca fructele să fie lăsate să se coacă!). Din momentul recoltării, substanțele nutritive sunt degradate treptat. În plus, plantele recoltate sunt sensibile la lumină, căldură și frig, ceea ce face ca conținutul de nutrienți să scadă și mai mult. Imediat după recoltare, broccoli, de exemplu, mai are 1,15 grame de vitamina C la 100 de grame. La o temperatură de depozitare de 0 grade nu mai rămâne nimic din conținutul său original de vitamina C după o săptămână! Dacă expunem acum fructele și legumele la căldură extremă prin prăjire, coacere și fierbere, se pierd mai multe vitamine. Deoarece unii nutrienți, în special vitamina C și acidul folic, sunt foarte sensibili la temperaturi ridicate. Structura lor este distrusă și nu își mai pot dezvolta efectul în procesul metabolic (conversia substanțelor chimice pentru construirea și întreținerea substanței corporale). De exemplu, 20-90 la sută din conținutul de vitamina C din broccoli se pierde prin gătirea îndelungată, deoarece vitamina se dizolvă și trece în apa de gătit. Dacă aruncați acum această apă de gătit, nu mai sunt vitamine.
De ce pâinea, pastele și companiile te fac sătul, dar în același timp atât de șchiopătat și obosit?
O mare parte din ceea ce mâncăm în fiecare zi sunt „kilometri goi” din punct de vedere nutrițional. Orezul decojit, pastele din făină albă și zahărul sunt sărace în fibre și conțin puțini sau deloc substanțe nutritive sau ne privează corpul de energie, deoarece acesta trebuie utilizat pentru a digera cantitatea de calorii. În plus, aceste alimente se numără printre cei mai puternici „generatori de acid” care promovează acidificarea în organism. Dacă se formează prea mulți acizi în timpul digestiei, organismul trebuie să-i neutralizeze, ceea ce duce pe termen lung la un deficit de minerale. Multe alimente pe bază de plante, cum ar fi morcovii, bananele, feniculul sau salata, pe de altă parte, formează baze, ceea ce înseamnă că acidificarea nu apare sau poate fi compensată. Cu o dietă predominant pe bază de plante, obținem o mulțime de substanțe nutritive care nu numai că ne ajută să digerăm, dar permit, de asemenea, să aibă loc importante proces de reparare și vindecare în organism. Prin urmare, este important să eliminați sau cel puțin să reduceți „kilometrii goi” din meniul nostru. Pentru că numai atunci când toate procesele metabolice din organism pot funcționa optim și consumăm toți nutrienții de care avem nevoie ne simțim în formă și vitali.