Hrana vegetală vs hrana animalelor, știința face meciul
Cine dintre „erbivore” sau „carnivore” are cea mai bună sănătate? Care este relevanța nutrițională a dietelor predominant vegetale? După 5 ani de muncă, 100 de experți internaționali oferă o analiză științifică a dietelor pe bază de plante într-o lucrare colectivă * coordonată de François Mariotti, profesor de nutriție la AgroParisTech și președinte al unui comitet de experți specializați în nutriție la „HANDLES”. Departe de controverse și ideologii, știința oferă o viziune echilibrată și susține măsurarea. Interviu cu un pasionat de știință și gătit !
De ce să te interesezi acum de alimentele vegetale ca om de știință ?
Într-un context de tranziție alimentară în țările industriale, cota plantelor crește. Acest lucru dă naștere la multe dezbateri, chiar și la o cacofonie, lipsită de neutralitate și obiectivitate. Toată lumea își dă sfaturile și afirmațiile. Tendința ideologică este foarte importantă. Ca oameni de știință, am dorit să desfășurăm o lucrare aprofundată, să explorăm subiectul printr-o prismă rațională, cu instrumentele noastre de analiză, intervenție și observare a datelor, în special a cohortelor.
„Tranzițiile dietetice au condus la o supra-reprezentare a„ dietei celor bogați ”, cea predominant animală”
Cum se schimbă partea vegetală a dietei noastre? ?
Tranziția noastră alimentară are loc în etape și se desfășoară încă din anii 1950. Este foarte marcată în țările industriale. Pentru a o caracteriza, luăm în considerare partea proteinelor vegetale și partea proteinelor animale. În anii 1960, porțiunea de plantă era în medie de 40 gr/zi. În 2000, tranziția a fost finalizată, iar ponderea animalelor reprezintă acum 2/3 din dieta noastră. De atunci, a existat o mică eroziune a consumului excesiv de carne (în Franța).
„Problema cu dietele moderne este densitatea energiei și dimensiunea porțiunii”
François Mariotti, profesor la AgroParisTech și expert ANSES
Cum se modifică conținutul plăcilor noastre? ?
Tranzițiile au dus la o supra-reprezentare a „regimului celor bogați”. Modelul dominant este plasarea produsului animal în centrul farfuriei, legumele sau amidonul fiind numit acompaniament. Această moștenire socială este zdruncinată de plăci în care planta se întoarce în centru ca și în cazul pastelor, orezului, taginei ... Planta câștigă în acceptare.
„Ideea că, cu cât mâncăm mai multe legume, cu atât se dezvoltă mai bine sănătatea noastră”
Ce reflexii sunt luate în considerare în creșterea plantelor ?
Un set de probleme alimentează aceste reflecții. Primul este sustenabilitatea stilurilor noastre de viață. Potrivit FAO, dacă toate țările planetei evoluează așa cum am făcut-o din 1950, consumul mondial de resurse animale va exploda și nu va fi durabil. Modelul nostru se epuizează și nu este deloc motivat. La aceasta se adaugă dezbaterea etică asupra stării animalelor, efectele crizelor alimentare și dezvoltarea ideii că cu cât mâncăm mai multe plante, cu atât este mai bună sănătatea noastră.