Hrana zeilor - BZfE
(bzfe) - În zilele gri de iarnă, o ceașcă de cacao fierbinte ridică starea de spirit. Cu toate acestea, multe produse finite sunt adevărate bombe cu calorii. Dacă pregătești sufletul mai cald cu pudră de cacao pură, poți determina singur dulceața. Pulberea slab solubilă este mai întâi amestecată cu zahăr și puțin lapte sub formă de terci înainte ca amestecul să fie turnat în laptele fierbinte. De regulă, o linguriță de zahăr și o pulbere la 150 ml de lapte. Condimentele precum vanilie, cuișoare, nucșoară și scorțișoară adaugă o notă specială.
Boabele de cacao au parcurs un drum lung când sunt pe raftul supermarketului sub formă de pudră de cacao. Arborele de cacao (Theobroma cacao) este originar din tropicele Americii Centrale și de Sud. Numele botanic provine din greacă și înseamnă „hrana zeilor”. Planta era considerată sacră de nativi. Astăzi, planta veșnic verde este cultivată în principal în țări din Africa de Vest, precum Coasta de Fildeș și Ghana.
Păstăile de cacao de culoare galben până la violet cresc de obicei direct pe trunchi și sunt tăiate după câteva luni de coacere și deschise imediat. Semințele conținute sunt încorporate într-o pulpă de fructe și fermentate. Culoarea se schimbă în maro-violet. După uscare la soare, așa-numitele boabe de cacao - semințele păstăilor de cacao - sunt pregătite pentru transport.
Prăjirea are loc numai în țara de procesare la 130 până la 150 de grade Celsius, la care fasolea capătă o culoare maro închis și dezvoltă arome tipice de cacao. Apoi pot fi sparte în bucăți mari. La măcinare, untul de cacao se topește și se creează așa-numita masă de cacao. Jumătate din grăsime este stoarsă. Ceea ce rămâne este tortul de presă cu cacao, care se vinde sub formă de pudră de cacao după măcinare. Există produse cu diferite procente de grăsimi și amestecuri cu zahăr, cum ar fi consumul de ciocolată praf. Pudra de cacao se găsește și în glazuri, budinci și prăjituri. Fără zahăr adăugat, pulberea poate fi păstrată cel puțin trei ani dacă este depozitată într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
O cacao preparată cu lapte oferă organismului nutrienți valoroși. O cană acoperă aproximativ o zecime din aportul recomandat de magneziu, fier și zinc pentru un adult și o cincime din aportul recomandat de calciu și vitamina B2. Conține fitochimicale precum polifenoli și cantități mici de substanțe stimulatoare precum cofeina și teobromina.