Hrănirea corectă a bacteriilor „Asociația NaturFreunde Germania pentru Protecția Mediului, blând
Nutriționista Johanna Feichtinger explică ce caracterizează alimentația sănătoasă
Doamnă Feichtinger, un leu trăiește în medie 12 ani, un elefant de 65 de ani. Ce face greșit leul?
Johanna Feichtinger: Cu siguranță: mănâncă prea puține fructe și legume.
Cei care mănâncă multă verdeață trăiesc mai mult?
Da, aceasta este expertiza științifică. Fructele și legumele conțin numeroase substanțe antioxidante și antiinflamatoare, care sunt esențiale pentru organismul nostru. Carnea, pe de altă parte, conține o serie de substanțe care afectează organismul. De exemplu, proteina din carne trebuie descompusă: aceasta creează amoniac, care este otravă pentru organism. Acest lucru provoacă un efort suplimentar, organismul trebuie să se detoxifice.
Carnea ne stresează corpul?
Cel puțin digestia cărnii este mai complexă. Un bratwurst, de exemplu, conține o mulțime de grăsimi, care trebuie mai întâi emulsionate prin intermediul acidului biliar înainte ca enzimele să poată ataca pentru a sparge și descompune grăsimile. Asta costă mult mai mult efort decât, de exemplu, digerarea unui castravete, care reprezintă 90% apă. Carnea conține, de asemenea, o serie de substanțe care sunt nesănătoase și problematice, de exemplu sare în carnea procesată. Când carnea este digerată, se creează acid uric, care se depune în articulații și poate provoca gută la bătrânețe.
Imbolnaveste carnea?
În orice caz, prea multă carne te îmbolnăvește. În medie, fiecare german a mâncat 88 de kilograme de carne în ultimul an, adică 1,7 kilograme pe săptămână. O consecință: 15% din toți copiii și tinerii din Germania sunt supraponderali, jumătate din toate femeile adulte și chiar două treimi din bărbați! Obezitatea are și alte cauze.
Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu consumați mai mult de 500 de grame de carne pe săptămână. De ce?
Deoarece consumul excesiv de carne crește riscul de a provoca o gamă întreagă de boli legate de dietă: de la boli de ficat și rinichi la accident vascular cerebral și boli de inimă la diabet și Alzheimer. Prea multă carne duce la acidificarea corpului. Carnea roșie conține, de asemenea, fier hem, o componentă a hemoglobinei pigmentului roșu din sânge. Și din cauza acestui fier hemic, carnea roșie este suspectată de a provoca cancer.
Ce este carnea roșie?
Friptură, șnițel, gulaș - practic toată carnea musculară care provine din carne de vită, porc, oaie sau capră. Carnea roșie vindecată este deosebit de periculoasă. Așa-numita „carne albă” este considerată mai puțin periculoasă - orice oferă păsări sau pești.
Pachetul de țigări spune: Fumatul provoacă cancer. Deci, ar trebui să existe un avertisment pe ambalajul șnițelului: carnea provoacă cancer?
Cel puțin „prea multă carne provoacă cancer”. Dar nu există o majoritate pentru aceasta în societatea noastră. Poate că asta se va schimba în viitor.
Prezentatorul și autorul de televiziune Franz Alt a împlinit recent 80 de ani. Când a fost întrebat cum își gestionează volumul de muncă uriaș în ciuda vârstei sale, el a spus: „De când mănânc vegetarian, am mult mai multă putere”. Cum se poate explica acest lucru?
Desigur, nu știu cum a mâncat domnul Alt înainte să treacă. Oricine își schimbă dieta din „bucătăria germană” convențională, în stil casnic, în mâncare vegetariană va mânca mai multe legume, mai multe fructe și mai multe produse din cereale integrale decât înainte. Pentru că dacă mănânci multă carne, consumi de obicei prea puține legume și, prin urmare, prea puține vitamine și alte substanțe importante, cum ar fi fibrele. Știm, de asemenea, că persoanele care sunt vegane sau vegetariene au un stil de viață mult mai conștient. Beau mai puțin alcool, nu fumează, fac exerciții fizice mai mult, acordă mai multă atenție somnului.
Cercetătorii au scris recent în British Medical Journal: „Fibrele dietetice sunt un nutrient cheie pentru o microbiotă sănătoasă și au fost trecute cu vederea în timp ce dezbaterile despre zahăr și grăsimi se dezlănțuiau.” Ce înseamnă asta?
Legumele, nucile, semințele de in, fulgi de ovăz și toate fibrele sunt extrem de importante pentru sănătatea intestinală. Nu trăim singuri: în intestinele noastre, una până la două kilograme de bacterii acționează pentru a ne asigura că suntem bine. Și trebuie să fie îngrijite: Fibra dietetică conține polizaharide care sunt nedigerabile pentru oameni, cu care se hrănesc aceste bacterii. Cei care mănâncă puține alimente vegetale neglijează aceste bacterii benefice. În mod normal, celulele noastre sunt alimentate cu nutrienți din sânge. Sângele care ajunge în celulele intestinale este relativ sărac în nutrienți. De aceea, celulele de acolo au nevoie de o sursă diferită de nutrienți: bacteriile transformă fibra dietetică în acizi grași cu lanț scurt, care alimentează apoi celulele intestinale.
Cu ce efect?
S-ar putea spune: cei care își „hrănesc” bacteriile cresc în mod corespunzător șansa de a evita anumite boli. În termeni evolutivi, aceste bacterii ne-au ajutat să devenim oameni moderni: în trecut, existau doar rareori carnea unui mamut capturat și nu existau cartofi sau tipurile de cereale de astăzi. Bacteriile ne-au ajutat să descompunem rădăcinile și fibrele vegetale în așa fel încât să le putem folosi pentru a genera energie pentru corpul nostru.
Iar astăzi intestinele sunt pline de carne?
Ai putea spune asta! Friptura de duminică a devenit o masă de zi cu zi și, ca urmare, bacteriile noastre utile nu mai sunt cu adevărat pline. Mulți își hrănesc în mod greșit ajutoarele utile și cu atât mai mult pe cei greșiți.
Deci, atunci: ce este mâncarea sănătoasă?
În primul rând, alimentele sănătoase se bazează în principal pe plante! În al doilea rând, mâncarea sănătoasă este „slab procesată” - nu există mese gata de la supermarket, ci mâncare proaspăt gătită. În al treilea rând, alimentele sănătoase trebuie să fie digerabile: nu tot ceea ce este sănătos pentru unul este sănătos și pentru altul. De exemplu, există oameni care nu tolerează cerealele integrale atât de bine, primesc gaze și asta nu este bineînțeles sănătos. Și în al patrulea rând, alimentele sănătoase se caracterizează prin ingrediente regionale și sezoniere: într-o roșie bine coaptă avem mai multe așa-numite substanțe vegetale secundare care îmbogățesc masa.
Alimentele sănătoase trebuie să fie fără carne?
Nu neaparat! Cu toate acestea, carnea nu trebuie consumată în fiecare zi. De fapt, cantitatea de carne consumată în Germania este în medie cu 300 la sută peste recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății. Bărbații sunt mai des afectați decât femeile, iar educația joacă, de asemenea, un rol: oamenii educați mănâncă alimente mai sănătoase.
Ce mâncare mai bună sugerezi?
Trebuie să readucem problema în școli! În două moduri: În primul rând, trebuie să transmitem ce este alimentația sănătoasă și ce rău este cauzat de practica nesănătoasă. În al doilea rând, trebuie să devenim din nou practici: multe femei și bărbați din ziua de azi nici nu mai știu să gătească pentru că părinții lor nu mai făceau asta. Cu toate acestea, gătitul personal este o condiție prealabilă pentru tratarea conștientă a propriei diete. În calitate de „Asociație pentru sfaturi independente de sănătate”, încercăm să promovăm practica nutriției integrale pe bază de plante: un concept nutrițional care se bazează pe alimente proaspete și netratate și pe produse din cereale integrale și este demonstrabil cel mai sănătos și ecologic.