Hrănirea germenilor; un eseu de Olaf Hungenberg; Club Ornis Berlin e
Acest text se bazează pe un articol excelent, cu numeroase imagini de Olaf Hungenberg - Düsseldorf/Neuss, publicat în "Der Vogelfreund" numărul 5/2006, și poate fi citit și descărcat în format PDF prin linkul direct de pe pagina birdsandmore.de a companiei Hungenberg http://www.birdsandmore.de.
Iată o reprezentare scurtată cu permisiunea amabilă a domnului O. Hungenberg.
Hrana pentru germeni este o îmbogățire ideală a dietei, cu condiția să utilizați semințe impecabile, foarte germinative și să pregătiți corect hrana pentru germeni. Alimentele încolțite joacă un rol special în faza de creștere.
Cu toate acestea, dacă decideți să folosiți alimente încolțite, trebuie să fiți conștienți de faptul că ustensilele pentru producție (sită germinativă, germinator etc.) trebuie întotdeauna curățate bine după utilizare pentru a elimina germenii aderați.
Există o mare varietate de dispozitive pentru fabricarea hranei pentru germeni. Indiferent de metoda pe care o alegeți, trebuie îndeplinite două cerințe: pe de o parte, aceste dispozitive trebuie să fie ușor de curățat și, pe de altă parte, trebuie îndeplinite condițiile pentru o germinare optimă.
Sitele de uz casnic din plastic sau sitele germinale disponibile recent cu un diametru opțional de 20 cm sau 30 cm sunt ideale. Este logic să cumpărați două dintre aceste site, astfel încât un set să fie utilizat și un set să fie curățat. Astfel de site din plastic pot fi tratate cu un produs de curățare cu clor disponibil în comerț în diluarea adecvată fără probleme și fără eforturi mari. Dacă sitele sunt lăsate să se usuce bine după procesul de curățare, atunci igiena este cel puțin luată în considerare în ceea ce privește ustensilele. Mai mult, după procesul efectiv de umflare, semințele trebuie clătite la intervale regulate. Toate aceste lucruri trebuie luate în considerare și, dacă nu puteți garanta toate acestea, nici nu ar trebui să începeți cu hrana cu germeni.
Timpul ideal de înmuiere/timpul de înmuiere depinde de tipul de semințe. De regulă, semințele care conțin ulei necesită un timp de înmuiere semnificativ mai scurt decât semințele farinacee. În cazul semințelor uleioase, un timp de înmuiere de 4 ore este de obicei suficient, în timp ce semințele farinacee ar trebui să fie înmuiate timp de cel puțin 6 ore. Acest principiu se aplică exclusiv semințelor utilizate în mod normal în amestecurile de furaje încolțite și numai semințelor care nu au fost lustruite cu ulei.
Timpul de umflare menționat mai sus nu trebuie depășit semnificativ pentru a nu afecta respirația materialului seminal. În timpul unui timp de umflare excesiv, respirația intracelulară duce la procese de fermentare care afectează răsadul.
După faza de umflare, semințele sunt clătite bine și bine - de preferință cu apă călduță - și acoperite 2/3 după un timp de scurgere în sită. Oxigenul ar trebui să ajungă și la semințe de jos. Respirația suplimentară a răsadului este legată de dezvoltarea dioxidului de carbon și de o eliberare sensibilă de căldură.
Alimentarea cu oxigen este acum importantă, în caz contrar se va acumula dioxid de carbon și ar rezulta respirația intracelulară. Fermentarea rezultată duce la formarea de etanol, uleiuri de fusel și acizi, care pot deteriora grav răsadul.
În timpul acestei faze de germinare, clătirea și drenarea temeinică ar trebui să aibă loc cel puțin la fiecare 12 ore. Temperatura ambiantă are o influență mare asupra ratei de germinare, temperaturile mai ridicate accelerând creșterea germenilor așa cum era de așteptat. Excesul de alimente încolțite poate fi depozitat cu ușurință în frigider, prin care procesul de încolțire este semnificativ încetinit.
De multe ori se vorbește și despre așa-numita „sursă de alimentare” - adică un amestec de furaje încolțite care este alimentat după faza sursă și încolțirea nu poate fi încă recunoscută. În ceea ce privește fiziologia nutrițională, totuși, este în mod clar inferior hranei pentru germeni discutate aici și în ceea ce privește valoarea nutrițională poate fi echivalată cu bobul uscat. Singurul avantaj al furajelor de primăvară în comparație cu furajele cu cereale uscate este consistența, care încurajează un aport preferat.
Modificări datorate fazei germinative
Sămânța constă în general dintr-un răsad, corp și înveliș (coajă, coajă de fructe și semințe). Răsadul este partea vie a sămânței. Corpul - în funcție de tipul de semințe cu diferite componente de carbohidrați, proteine și grăsimi - servește răsadul ca depozit de nutrienți în timpul germinării. Aceste rezerve interne sunt suficiente pentru a face răsadul independent de aportul de nutrienți pentru o lungă perioadă de timp.
La germinare, conținutul de apă al semințelor crește rapid de la 10 la 70 la 80 la sută, în funcție de tipul de semințe. Odată cu această absorbție a apei și creșterea rezultată a volumului celulei, s-au instalat numeroase activități metabolice. Cu toate acestea, acest lucru presupune că sămânța este de fapt gata să încolțească și, astfel, repausul seminței poate fi rupt.
Pregătirea pentru germinare depinde puternic de condițiile din timpul maturării, recoltării și tratamentului ulterior (de exemplu, uscarea artificială datorită conținutului ridicat de apă al boabelor).
În stadiile incipiente ale germinării, creșterea rapidă a anumitor enzime este decisivă, ceea ce inițiază mobilizarea substanțelor de rezervă. La doar câteva ore după înmuiere, zaharurile solubile situate în răsad sunt aproape complet metabolizate. Nevoia suplimentară de glucoză este acoperită prin mobilizarea amidonului în corpul semințelor. Carbohidrații complexi sunt transformați în zahăr dublu ușor digerabil - răsadul are gustul său tipic dulce.
Defalcarea proteinelor (proteine de rezervă) are loc prin enzime și este utilizată direct pentru noua sinteză a proteinelor, aminoacizilor și a altor compuși azotati. Schimbarea în favoarea aminoacizilor liberi ar trebui subliniată aici. Rezervele de grăsime sunt împărțite în acizi grași și glicerină - ceea ce duce la o creștere a conținutului de acizi grași polinesaturați. Alte ingrediente ale cerealelor sunt utilizate pentru biosinteza substanțelor vegetale secundare.
Creșterea conținutului de vitamine în cursul germinării poate fi considerabilă, în special în cazul vitaminelor din complexul B, vitamina C, vitamina E și vitamina K. Și aici tipul de semințe și timpul de germinare joacă un rol major.
Valoarea nutritivă a furajelor germinale
În timp ce valoarea nutrițional-fiziologică a furajelor încolțite trebuie subliniată în stadiul incipient al germinării datorită biodisponibilității ingredientelor modificate, o creștere a conținutului principal de nutrienți se înregistrează odată cu germinarea și debutul fotosintezei. Conținutul de proteine al semințelor germinate crește în comparație cu substanța uscată respectivă în cursul ulterior al germinării cu până la aproximativ 30% - în funcție de semințele respective - în timp ce scade din nou după un anumit prag.