Hrănirea vitelului și vara

Actualizat la 23/06/2019 | 21:27 - publicat pe 23/06/2019 | 21:27

hrănirea

Contrar credinței populare, vițelul poate fi consumat și vara.

Blanquette, paupiettes sau escalope, vițel face parte din tradiția culinară franceză. Dar odată cu anotimpurile, rețetele se schimbă și tindem să uităm acest fel de mâncare atunci când se apropie grătare. Tocmai la sfârșitul primăverii, când consumul scade, vițeii îngrășați ajung în număr mare pe piață.

O excepție franceză

Alături de italieni, francezii sunt singurii care apreciază această carne. De-a lungul deceniilor, crescătorii au raționalizat producția cu viței de baterie. Dar, timp de treizeci de ani în Savoia, o sută dintre ei au ales o altă cale, crescându-și animalele pe paie. Bunăstarea animalelor este privilegiată, iar confortul său permite vițeilor să reziste mai bine bolilor. Cu acest tip de reproducere, producătorii speră să păstreze un loc special pe această piață foarte competitivă. Pentru a dezvolta vânzări, ei apelează la bucătari de top.