Hrișcă - alternativa delicioasă și fără gluten la fereastra consumatorului de grâu Hessen
AdobeStock_172795231.jpeg
Hrișcă - Numele poate deveni confuz
Chiar dacă numele conține cuvântul „grâu” și semințele decojite sunt asemănătoare semințelor de grâu - hrișca nu are nimic de-a face cu cerealele. Dar dimpotrivă! Din punct de vedere botanic, hrișca este o plantă de noduri și, prin urmare, aparține soiurilor de pseudo-boabe, precum și a quinoa sau amarantului. Din punct de vedere vizual, semințele de hrișcă amintesc puțin de faguri.
Potrivit pentru persoanele cu boală celiacă
Deoarece nu este unul dintre tipurile clasice de cereale precum grâul sau secara, hrișca nu conține gluten și, prin urmare, este potrivită și pentru persoanele cu boală celiacă. În plus, are multe de oferit. Hrișca, de exemplu, este bogată în aminoacizii esențiali lizină și triptofan. Esențial înseamnă că nu pot fi produse de organism de unul singur și trebuie luate împreună cu mâncarea. Organismul are nevoie de acești aminoacizi, printre altele, pentru structura osoasă și diviziunea celulară.
Hrișca conține, de asemenea, o mulțime de fibre, care stimulează digestia, precum și vitamina E, vitaminele B (cu excepția B12), potasiu, fier, calciu și magneziu.
De asemenea, proporția flavonoidelor nu trebuie disprețuită. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care, printre altele, au un efect antioxidant și favorizează circulația sângelui.
Foarte popular în multe țări
Casa de hrișcă este stepa din sudul Rusiei. În zilele noastre, însă, principala zonă de creștere este în Brazilia. În timp ce hrișca este destul de neglijată în Germania, se găsește destul de des în meniu în multe alte țări. Acest lucru ar trebui să se schimbe cu siguranță și în această țară!
Hrișca poate fi utilizată într-un mod similar cu orezul sau cerealele. Hrișca, de exemplu, cu gustul său de nucă, ușor amar este foarte potrivit ca făină pentru clătite sau pâine și semințele prăjite ca topping pentru salate, deserturi sau gătite cu feluri de mâncare. Hrișca are, de asemenea, un gust excelent ca pateuri sau pentru crupe.
Cele mai cunoscute feluri de mâncare din hrișcă sunt probabil blinis-urile rusești (pâine plată din hrișcă) sau clătitele cu sirop de arțar din SUA. În Franța, hrișca se folosește pentru aluatul galette - un fel de crepe subțiri de napolitane, în mare parte inimioase. Crușele de hrișcă sunt măgulite ca garnitură pe mâncărurile din carne din Polonia și sunt cunoscuți tăiței soba din Japonia, care sunt, de asemenea, fabricate din hrișcă. Acestea sunt tăiței alungite, gri-maronii, care se servesc într-un bulion sau supă.
De unde pot obține hrișcă?
În magazinele de produse naturiste și în magazinele ecologice puteți obține acum cu ușurință hrișcă ca semințe, făină sau fulgi, precum și produse gata preparate pe bază de hrișcă. Supermarketurile mai mari își extind tot mai mult gama în această direcție.
Cum păstrez hrișcă?
Hrișcă, din păcate, se râncește relativ repede, așa că este recomandabil să cumpărați cât mai multe semințe sau făină care pot fi procesate în timp util. Hrișca se păstrează cel mai bine într-un loc întunecat și uscat.
Sfaturi pentru pregătire
Atenție: vopseaua roșie trebuie să dispară!
Semințele de hrișcă necojite trebuie spălate înainte de prelucrare. Motivul pentru aceasta este vopseaua roșie de pe cojile de flori alb-roz de hrișcă, fagopirină, care se pot lipi și de coaja semințelor. Consumul excesiv de semințe care sunt încă furnizate împreună cu vopseaua poate face pielea mai sensibilă la razele UV și poate provoca urticarie sau inflamații.
Dacă doriți să fiți în siguranță, puteți cumpăra semințe care au fost deja decojite în magazine.
Gătit în cantitate dublă de apă
Dacă doriți să folosiți hrișca ca ingredient pentru o tigaie de legume, ar trebui să o adăugați într-un raport de 1: 2 la apă rece și apoi să o aduceți la fierbere. Apoi lăsați-l să se înmoaie pe aragaz timp de aproximativ 15 minute la cea mai mică setare. Dacă este posibil, ar trebui să evitați amestecarea în acest timp.
Un agent de legare suplimentar este necesar la coacere
Întrucât făina de hrișcă nu conține gluten care să țină prăjituri și produse de patiserie, trebuie adăugat întotdeauna un agent de legare la coacere, de exemplu, dacă nu există intoleranță la gluten, un alt tip de făină (aproximativ într-un raport de 1: 2), un ou, grâu de porumb sau făină de semințe de in. (Ea)