Hrișcă - bomba sănătoasă de vitamine și minerale

Renașterea alimentelor fără gluten din erică

Când „vara indiană” colorează Lüneburg Heath, este timpul ca fermierii să aducă hrișcă. Planta a fost cultivată pe pădurea nisipoasă de secole și a servit ca aliment de bază pentru populația rurală săracă până în secolul al XVIII-lea.

Astăzi, bomba sănătoasă de vitamine și minerale se confruntă cu un boom și este imposibil să ne imaginăm bucătăria integrală modernă fără ea. Există variații creative, consistente în numeroasele restaurante din regiune.

Recolta de hrișcă

În prezent există multe de făcut în câmpurile de hrișcă ale fermierului Heide, Peter Hagel. Recoltarea ericii tradiționale este pe cale să fie făcută, o sarcină solicitantă care necesită experiență, deoarece spre deosebire de cereale precum grâul sau orzul, semințele de hrișcă stau slab pe tulpină și pot cădea ușor la treierat.

Dar Lüneburg Heath este familiarizat cu creșterea hrișcului de secole. Până în secolul al XVIII-lea a fost cea mai importantă sursă de hrană pentru populația rurală și a găsit condiții ideale de creștere în erica nisipoasă. „Erau crupe de hrișcă dimineața și seara și o clătită de hrișcă la prânz”, spune fermierul ecologic Hagel. O masă clasică a oamenilor săraci, care a fost ulterior interzisă în mare parte din bucătăriile germane.

Numai de când consumatorii au început să se bazeze din ce în ce mai mult pe produse regionale sănătoase, cerealele cu conținut ridicat de proteine, vitamine și minerale au cunoscut un adevărat boom. De ani de zile, cererea a crescut în cafenelele și hanurile de pe Lüneburg Heath, care își răsfăță oaspeții cu rețete creative.

Ce este mai exact hrișca?

Odată mâncarea oamenilor săraci - astăzi o delicatesă sănătoasă

Cultivarea hrișcului a fost o sursă importantă de hrană pentru populația rurală săracă din landul Lüneburg. Hrișca este o adevărată delicatesă în aceste zile!

Hrișca este cultivată și astăzi în Lüneburg Heath, iar fructele sunt folosite pentru preparate delicioase de hrișcă. Hrișca nu este un tip de cereale, ci aparține familiei knotweed. Plantele au frunze în formă de inimă și flori alb-roz. Un câmp de hrișcă strălucește ca un covor alb sau roșiatic în timpul înfloririi și miroase minunat. Numele de hrișcă provine probabil din faptul că fructele sale triunghiulare seamănă cu fagurile.

Spre deosebire de produsele convenționale din hrișcă, care provin în principal din Mongolia, Ucraina sau Polonia, hrișca Lüneburg Heath uscată și curățată este prelucrată în făină de hrișcă de înaltă calitate în fabricile tradiționale, cum ar fi Bardowicker Mühle sau Oldenburger Mühle.

Hrișcă - tratamentul sănătos

Planta medicinala a anului 1999

Hrișca este un aliment valoros, cu multe proteine și amidon. În urmă cu douăzeci de ani, pseudo-cerealele, care aparține din punct de vedere botanic familiei knotweed, a fost numită „Planta medicinală a anului”. Hrișca conține o proporție mare de tije flavonoide, care are un efect pozitiv asupra bolilor vasculare și poate crește circulația sângelui. În plus, semințele nu conțin gluten și persoanelor care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă) le place să le folosească ca înlocuitor de grâu pentru o dietă fără gluten. Glucide de hrișcă: 71g la 100g.

Delicatese culinare din hrișcă

Este folosit pentru rețete tradiționale, precum și în bucătăriile moderne. O specialitate specială este tortul de hrișcă Lüneburg Heath. Clătitele groase de mână sunt, de asemenea, foarte gustoase, de ex. prajit cu slanina sau in varianta dulce. Vafe de hrișcă, de ex. cu fructe și înghețată de vanilie sunt o delicatesă specială. Tăiței din hrișcă sunt la mare căutare și pot fi consumați chiar crude ca muesli din hrișcă.

Tort de hrișcă - produs natural gustos

Silvia Karolin Heinecker, cofetărie și proprietară a Heidecafé din Schneverdingen, de asemenea, observă acest lucru. Ea își coace plăcintele și prăjiturile cu un amestec de hrișcă-grâu, bestseller-ul este tortul ei cu unt de hrișcă cu afine și smântână sau afine și ouă. „Obținem hrișcă de la Peter Hagel. Nu este decojit și este măcinat cu fructe întregi. În acest fel, ingredientele valoroase sunt păstrate ”, spune Heinecker. Rețetele tradiționale de familie sunt folosite pentru coacere, care au fost adaptate cu atenție gusturilor de astăzi. „Aluatul are un gust ușor de nuci, cam tart și, mai presus de toate, nu este prea dulce”. Așa că are dreptate tendința și a creat un amestec de coacere pe care îl oferă spre vânzare.

Rețete de hrișcă

Numeroși bucătari pot pregăti hrișcă bună în landul Lüneburg. Prin urmare, există și o gamă largă aici. Pe canalul nostru de Youtube puteți vedea doar rețete și instrucțiuni de gătit din seria „Heide kocht” prin video.