Hrișcă - cereale vechi redescoperite ›
Hrișca a fost o cultură larg răspândită în Europa de secole, întrucât nu cere mari cerințe asupra climei și a solului. Cu toate acestea, odată cu răspândirea rapidă a cartofului, care prosperă și pe solul sărac, și dezvoltarea îngrășămintelor artificiale în secolul al XIX-lea, hrișca și-a pierdut rapid importanța în țara noastră. Dar acum pseudo-cerealele se confruntă cu o adevărată renaștere, deoarece nu conține nicio proteină adezivă (gluten), ceea ce îl face foarte interesant ca aliment dietetic pentru persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă).
Hrișcă - descriere
Chiar dacă numele o sugerează, hrișca nu este un tip de cereale, ci un membru al familiei knotweed. De asemenea, este similar din punct de vedere vizual cu tufa și măcrișul cu tulpina sa verticală, abia ramificată, frunzele în formă de inimă și florile alb-roz roz. Fructul în sine este un bob triunghiular (de fapt: nuci), a cărui piele trebuie îndepărtată înainte de a putea fi transformată în alimente.
Hrișcă și sănătate
Hrișca are un conținut foarte ridicat de fier și oferă potasiu, iod și proteine valoroase. De asemenea, este interesant conținutul ridicat de flavonoide, cum ar fi rutina, care au un efect antioxidant și mai ales protector asupra vaselor de sânge. Alte ingrediente importante sunt:
- Lecitină și aproximativ 70% acizi grași esențiali (vitali) din muguri
- Silice - important pentru formarea părului și a unghiilor
- Rutina (o substanță care stimulează metabolismul și favorizează circulația sângelui) și
- o mulțime de fibre nedigerabile
Hrișca este ușor de digerat și ușor de digerat. Valoarea calorică a 100 g hrișcă (curățată) este de 340 kcal (1421 kJ).
Hrișcă - pseudograină cu aromă completă
Hrișca nu este un bob real, ci așa-numitul pseudo-boabe, deoarece boabele sale provin dintr-o specie de plante care nu aparține familiei de iarbă. Nu are abilități de auto-coacere, cum ar fi grâu sau secară, dar este altfel folosit într-un mod similar cu boabele reale. Din punct de vedere botanic, contează și hrișca nemuritoare și quinoa - nu este o cereală, dar este clasificată ca cereală datorită ingredientelor și opțiunilor sale de prelucrare similare.
Spre deosebire de grâu, hrișca nu conține gluten sau gluten, astfel încât făina obținută din acesta este potrivită pentru persoanele care suferă de o boală sensibilă la gluten a mucoasei gastro-intestinale. Persoanele cu intoleranță la gluten (utilizate în copilărie sau în copilăria timpurie Boala celiaca, denumit sprue la vârsta adultă) trebuie să evite toate boabele care conțin gluten, cum ar fi grâul (grâu dur, grâu moale, spelta, spelt verde, kamut, einkorn, smir), secară, orz și ovăz - în cazuri deosebit de pronunțate și orez sălbatic - pentru a deteriora mucoasa intestinală și consecințele acesteia a evita.
La fel ca amarantul, hrișca cu gust de nucă este bogată în aminoacizi esențiali (lizină și triptofan), minerale, vitamine B și vitamina E.
Hrișcă în bucătărie
Hrișca poate fi preparată și combinată în moduri foarte diferite. Cerealele integrale și masa integrală sunt potrivite pentru supe, caserole, umpluturi, risottos și salate. Dar se potrivește și cu legumele de tot felul - de ex. Spanac, ardei, praz, roșii, ciuperci sau țelină - combinați și faceți o garnitură minunată și sănătoasă pentru carne sau pește. Hrișca este potrivită numai pentru coacere într-o măsură limitată, deoarece nu are proteina adezivă necesară pentru volumul de coacere. Pâinea sub formă de pâine poate fi coaptă numai din făină cu gluten, dar pâinea plată poate fi făcută și din pseudo-bob.
Hrișca poate fi cumpărată ca boabe întregi, curățate (pentru risotto, de exemplu) și măcinate (pentru caserole și umpluturi), ca fulgi (pentru muesli) sau ca făină. Hrișca ca boabe decojite este disponibilă în versiuni deschise și întunecate. Înainte de prelucrare ulterioară, hrișca mai ușoară trebuie prăjită într-o tigaie uscată fără grăsime până când capătă puțină culoare și își dezvoltă aroma.
Hrișca este o parte integrantă a bucătăriei rusești - gândiți-vă doar la popularele clătite de hrișcă, blini sau oladji. Cu toate acestea, este și un fel principal independent - terci de hrișcă, în rusă „gretschnewaya kascha” (prescurtat: „Gretschka”)
Când pregătiți terci clasic de hrișcă, este important ca raportul dintre hrișcă și apă (1: 2) să fie respectat cu strictețe. Hrișca trebuie, de asemenea, acoperită cu apă de calotă și apoi fierte la foc mic până când apa este epuizată. Prioritatea principală: nu gătiți niciodată hrișcă prea mult timp, apoi are gust lipicios.