Hrișcă - de fapt fără cereale KoRo - FoodJournal KoRo

fără

Numele conduce deja puțin în spatele luminii: hrișca are puțin de-a face cu fagul sau grâul. De fapt nimic. Nu este nici măcar un bob real. Veți afla toate faptele ponderate în acest articol.

Informatii generale

Originea, istoria și caracteristicile

Hrișca, cunoscută și sub numele de Fagopyrum, aparține familiei knotweed și este o plantă erbacee care are 15-16 specii diferite. Hrișca, care este populară la noi, este în majoritatea cazurilor „hrișca adevărată”, Fagopyrum esculentum. Numele este alcătuit din cuvântul latin fagus pentru fag și cuvântul grecesc pyrus pentru grâu.

Și ce legătură are planta cu fagul acum? De fapt, nimic, în afară de faptul că achenele plantei (o formă specială a fructelor nuci și, în cele din urmă, ceea ce mâncăm din plantă) nu sunt foarte asemănătoare cu nucile de fag ale fagului comun.

Hrișca este cultivată în Japonia de 3500 de ani și în China de 4600 de ani. Prima mențiune în Austria a fost în 1442 în Jauntal, unde este încă considerată o mâncare tradițională. Cei mai mari producători de astăzi sunt de departe Rusia și China.

Fiziologie nutrițională

Când te gândești la hrișcă, te gândești în mod natural la grâu și, prin urmare, la gluten. Dar numele este greșit. Nu este nici măcar un bob și este absolut fără gluten. Alături de quinoa și amarant, este una dintre așa-numitele pseudograine.

Ceea ce face, de asemenea, sămânța atât de specială este proteina sa de înaltă calitate și spectrul său ridicat de aminoacizi, în care lizina merită menționată în special (499 mg/100 g). Pe lângă conținutul ridicat de fibre (3,7 g/100 g), hrișca conține, de asemenea, multă magneziu (85 mg/100 g) și poate străluci cu un conținut ridicat de vitamine B (vitamina B5 (1200,00 µg/100 g, vitamina B6 ( 580,00 µg/100 g).

Valori nutritive medii (la 100 g):

  • Valoarea energetică (kcal): 346
  • Grăsime: 1,7 g
  • Carbohidrați: 71 g
  • Proteine: 9,8 g

utilizare

Utilizările sunt foarte variate de la cultură la cultură. În Japonia, de exemplu, pseudo-boabele sunt prelucrate în principal în tăiței de hrișcă, așa-numitul soba, sau se bucură ca ceai de hrișcă (sobacha). În America de Nord, pe de altă parte, clătitele de hrișcă cu sirop de arțar sunt un fel de mâncare foarte popular.

Hrișca poate fi consumată, în general, ca orz, crupe, griș, sub formă de făină de hrișcă, sub formă de fulgi de hrișcă sau pur și simplu ca semințe decojite și fierte. La fel ca orezul sau quinoa, semințele decojite pot fi savurate ca farfurie, ca umplutură, ca fel dulce sau risotto. Cu toate acestea, făina de hrișcă poate fi folosită și pentru a evoca clătite/clătite grozave sau alte produse de patiserie. Aici nu există absolut limite pentru creativitate. Deoarece făina de hrișcă nu conține gluten, poate servi și ca o alternativă excelentă dacă nu tolerați glutenul sau dacă doriți în mod conștient să îl evitați.