Hrișcă Gătirea mea sănătoasă
Hrişcă
Originar din China și Asia de Nord-Est, hrișca nu a apărut în Franța decât în Evul Mediu, după ce s-a răspândit în Japonia și Rusia. A ajuns în Statele Unite în secolul al XVII-lea. Numit și hrișcă, nu are de fapt nimic de-a face cu grâul, deoarece nu este un bob. Într-adevăr, este din familia polygonaceae precum rubarba și măcrișul. Este o pseudo-cereală precum quinoa și amarantul.
Cultura sa:
Este o plantă care se cultivă mai ales pe soluri sărace și uscate. Producția sa este anuală. Are o înălțime de până la 1 metru. Înflorirea sa în ciorchini mari albi sau roz cu flori foarte parfumate durează aproximativ 1 lună. Florile dau semințe aproape negre de formă triunghiulară cu trei creste. Este cultivat în principal în țările din est, în special în Rusia, Polonia, Turcia, unde este un aliment foarte consumat pentru supe, tocănițe și terci. De asemenea, este cultivat pe scară largă în regiunile muntoase din Asia.
Cum se găsește în comerț:
Se prezintă în mai multe forme:
Făină de hrișcă:
Cine nu cunoaște faimoasele clătite bretone. După aproape dispariția, hrișca recâștigă o anumită popularitate datorită valorilor sale nutritive. În panificație și patiserie, este apreciat pentru gustul său de nucă. Dar, deoarece nu conține gluten, trebuie amestecat cu alte făină, în special pentru preparatele care trebuie să crească. Făina de hrișcă este utilizată în principal în vest și America de Nord pentru prepararea clătitelor. De asemenea, este utilizat pe scară largă în Japonia pentru fabricarea tăiței Soba. În țările din est precum Rusia, se folosește pentru a face blinis. În Italia, Pizzocheri sunt singurele paste care se fac cu făină de hrișcă.
Semințele de hrișcă:
Semințe de hrișcă prăjite și neprăjite
Semințele trebuie decojite pentru a fi comestibile. Sunt apoi zdrobiți sau nu. Pe piață, există cereale integrale sau mai mult sau mai puțin zdrobite, cum ar fi cucul de hrișcă. Semințele pot fi sau nu prăjite. Când sunt prăjiți, vorbim despre kasha. Kasha are o aromă mai pronunțată decât hrișca neprăjită. Este consumat pe scară largă în Europa de Est. În Japonia, semințele prăjite sunt folosite în infuzie, Subacha.
Fulgii se obțin după aburirea boabelor de hrișcă din care a fost îndepărtată pielea și apoi se rulează. Pot înlocui fulgii de ovăz, mai ales că nu conțin gluten. Și au aceleași utilizări.
Beneficii pentru sănătate:
Hrișca merită să fie cunoscută și mai ales gătită, deoarece are multe beneficii nutriționale.
Este bogat în proteine vegetale care conțin toți aminoacizii esențiali pentru aproximativ 13 g/100 g. Astfel, este foarte apreciat de vegetarieni și vegani. În cazul făinii, cu cât este mai întunecată, cu atât conține mai multe proteine.