Hrișcă - La Vie Claire

Ce este hrișca ?

Hrișca este o plantă cu flori, adesea considerată în mod greșit o cereală, deoarece semințele sale comestibile sunt folosite pentru a produce, printre altele, o făină utilizată în compoziția multor feluri de mâncare regionale: clătite bretone „hrișcă”, turturi Corrézian., Croșete savoyarde sau chiar Fidea japoneză soba. În realitate, hrișca nu aparține familiei de iarbă (grâu, ovăz, porumb, secară, trestie de zahăr ...) ci este legată de poligonacee (măcriș, rubarbă ...).

Sămânță de hrișcă: o sămânță foarte hrănitoare

Planta de hrișcă produce semințe destul de triunghiulare, care sunt foarte hrănitoare, bogate în proteine, fibre solubile, aminoacizi, vitamine din grupa B, săruri minerale (magneziu, calciu, potasiu) și oligoelemente (magneziu, cupru, mangan ...).

Hrișca conține gluten ?

Hrișca nu conține gluten în mod natural, făcându-l un substitut gustos pentru majoritatea cerealelor care îl conțin în dieta persoanelor cu intoleranță sau alergii. Prin definiție, dacă nu conține gluten, nu are aceeași putere de dospire ca grâul sau cerealele utilizate în mod tradițional pentru a face pâine. Prin urmare, poate fi combinat cu alte făină, cum ar fi făina de orez, sau poate fi utilizat în rețete alternative, cum ar fi clătite cu făină de hrișcă, pâine prăjită pufos (care înlocuiesc cu ușurință pisicile) ...

Hrișca este calorică ?

Hrișca este săracă în calorii: numărați mai puțin de 70 de calorii pentru o porție de 20 g: 69 de calorii sub formă de semințe întregi și 67 de calorii sub formă de făină. Aceste 20g de hrișcă se distribuie după cum urmează: aproximativ 14g de carbohidrați, puțin mai puțin de 3g de proteine și doar 0,7g de lipide.

Originile hrișcului

Hrișca vine la noi din Asia de Nord-Est și mai precis din China. Datorită comerțului dintre Est și Vest, hrișca s-a stabilit în Europa în secolul al XIV-lea. În Franța, Bretania, Auvergne, Limousin, Normandia și chiar Pirineii sunt cele care o cultivă, deoarece hrișca se adaptează destul de bine la solul sărac. Cu toate acestea, cultivarea sa fiind mai puțin ușoară decât cea a grâului, a orzului și a cerealelor tradiționale, în cele din urmă l-au detronat și astăzi cultivarea acestuia este pusă în pericol în Franța. Acest lucru face mai ușor să găsiți hrișcă importată din China sau Europa de Est, unde continuă să fie prezentată în multe feluri de mâncare sau pur și simplu consumată fiartă, cum ar fi orezul.

Consumul de hrișcă: în ce formă ?

Hrișca permite o mare diversitate de rețete și utilizări și poate fi consumată sub diferite forme: decojite și prăjite, în făină, în fulgi, în smântână, în bulgur, în biscuiți și pâine prăjită ... Dar și în miere, în lapte sau ca infuzie! În acest sens, este o mâncare foarte interesantă pe care să o ai în dulapurile tale! Indiferent de inspirațiile dvs. culinare, este un pariu sigur că hrișca va găsi un loc la masă pentru a vă încânta cu gustul său de nucă și pentru a vă aduce toate beneficiile sale pentru sănătate.

Făină de hrișcă

Este cunoscut pe scară largă datorită reputației clătitelor bretone și este, de asemenea, utilizat în compoziția blinisului rusesc adevărat. Această făină de culoare închisă dă un gust rustic și sărat unor rețete; îl puteți adăuga în proporții mici (1/3) într-o crustă de plăcintă pentru a pregăti o quiche sau într-o prăjitură sărată.

Fulgi de hrișcă

Obținute după zdrobirea boabelor între doi cilindri și pre-gătit cu abur delicat, fulgii de hrișcă sunt foarte digerabili și ușor de utilizat. Se pot adăuga la supe - amestecate sau nu - cu 5 minute înainte de sfârșitul gătirii legumelor pentru îngroșarea și înlocuirea unui cartof: supă de praz, ceapă, supă de anghinare din Ierusalim ...
Rehidratate într-o băutură sau bulion vegetal, fulgii se zdrobesc și se amestecă ușor pentru a face clătite de legume. De asemenea, conferă corp gratinelor din legume suculente (dovlecei, ceapă galbenă etc.) și înlocuiesc pesmetul în umpluturi, pateuri și terine vegetale. Puteți adăuga chiar și câteva linguri la o omletă pentru o atingere rustică. Dacă strecori câteva ciupituri într-o crustă de plăcintă, acestea vor adăuga textură și crocantă.

Paine prajita de hrisca si clatite

Bogate în fibre și cu conținut scăzut de grăsimi, combinate cu mese ușoare și ușor de digerat, prăjiturile crocante de hrișcă și prăjiturile de orez pufate (brun) sunt populare ca aperitiv ca pâine prăjită cu toate garniturile. Pe partea dulce, în timp ce prăjiturile de orez pufate din hrișcă pot fi savurate cu gemuri, pâinea prăjită crocantă din hrișcă și gustul lor mic de nuci se potrivesc bine cu tartine de ciocolată, piureuri de migdale sau alune.

Kasha: un lapte de hrișcă la grătar

În Polonia, Rusia, Ucraina și țările baltice, hrișca se consumă pe scară largă la grătar și sub formă de terci gătit în apă sau lapte: kasha (sau kacha) este cu atât mai renumită pentru proprietățile sale, încălzitoare și energică. În mod tradițional, se servește cu borș, o varză și supă de sfeclă roșie însoțită de cremă de mărar. Îl puteți oferi ca acompaniament la tocănițe de legume. Aroma sa este în armonie cu legumele de iarnă (dovlecei, varză, praz etc.) și soiurile vechi precum păstârnacul. Textura kasha gătită se pretează deosebit de bine la prepararea crochetelor; amestecați-l cu ierburi aromate, ouă, brânză rasă sau pudră de alune și formați în bile pe care le rumeniți într-o tigaie.