Hrișcă (produsul lunii martie)

Hrișcă decojită

Prezentare/Caracteristici

Hrișca provine dintr-o plantă care aparține vastului familia ierbii. Acesta ia forma semințe negre mici, asemănătoare cu cele ale grâului (de unde și porecla uzurpată „hrișcă”). Datorită compoziției sale nutritive, este considerat o cereală (alimente cu amidon), dar este de fapt un pseudo-cereale (cum ar fi quinoa).

Marketing

Hrișca este cel mai bine cunoscută sub formă de făină, cu care se fac celebrele clătite bretone de hrișcă. Dar este folosit și în alte preparate culinare, în Europa și în lume. Acesta ia diferite forme, ceea ce face posibilă variația utilizării sale:

- comercializat în cereale, este dezbrăcat de plicul său negru exterior (se spune că este „decojit”), apărând fie prăjit (numit „kasha”, are o culoare închisă și constituie baza anumitor preparate rusești), fie nu prăjit (culoarea sa este gri pal, albicios, aroma sa este mai subtilă).

- îl găsim în fulgi (boabe pre-aburite apoi zdrobite grosier),

- sau în Paste, sub formă de tăiței mai mult sau mai puțin fini (adevăratele „sobas” japoneze sunt 100% hrișcă; la fel ca „croșetele”, paste mici în formă de diamant, o specialitate din Savoia).

lunii

Cultură/Recoltare

Hrișca este o plantă căreia îi place umiditatea și căldura. Semănat primăvara și recoltat toamna, are avantajul că este destul de rezistent la intemperii și la alți dăunători, ceea ce evită adăugarea de îngrășăminte, insecticide și pesticide în general.

Originar din China, este cultivat acum în Franța, în Europa de Est (Ucraina, Polonia, Rusia, unde constituie un aliment de bază), precum și în Japonia și Canada.

Proprietăți

În medicina chineză, această cereală este renumită pentru stimulează splina și sistemul digestiv (stomac și colon), având un acțiune de „încălzire”. De aceea, vă recomandăm să îl consumați mai ales în sezonul de iarnă.

Valorile nutriționale și nutriționale

Ca toate alimentele cu amidon, hrișca este bogată în special carbohidrați complecși (amidon). De asemenea are proteine ​​vegetale de calitate (care posedă cei 8 aminoacizi esențiali), în special triptofanul (precursorul multor hormoni) - fiți atenți, totuși, deoarece proporția acestor 8 aminoacizi este mai puțin interesantă decât cea conținută în proteinele animale; întrucât randamentul nu este la fel de optim atunci când este consumat singur, hrișca trebuie combinată în timpul zilei cu leguminoase sau carne/pește/ouă. Cu toate acestea, observăm prezența lizină, lucru rar printre cereale. La aceasta se adaugă o cantitate semnificativă deacizi grași nesaturați, care protejează sistemul cardiovascular prin scăderea colesterolului și a hipertensiunii.