Hummus în test Există probleme cu glifosatul și cadmiul toxic - ÖKO-TEST

Special vegetarian și vegan 2020 | Autor: Birgit Hinsch/Katja Tölle | Categorie: Alimente și băuturi | 11/12/2020

Nu numai vegetarienilor și veganilor le place hummusul, fanii cărnii primesc tot mai mult gustul tartinei. Am testat 18 piureuri de naut din soiul "Clasic", putem recomanda doisprezece. Dar unele sunt, de asemenea, vizibile din cauza ingredientelor discutabile.

Hummus în test: evaluăm un total de șase mărci cu „foarte bun”.
Datorită ingredientelor îndoielnice și a deficiențelor de gust, unele produse vin doar mediocre.
De cele mai multe ori criticăm reziduurile glifosatului de buruieni.

Actualizat pe 12 noiembrie 2020 | Clima, bunăstarea animalelor, sănătatea: există multe motive întemeiate pentru a mânca mai puțină carne. De ce să nu începi cu hummus? Hummus este vegan. Specialitatea orientală este făcută din năut purificat, pastă de susan, suc de lămâie, chimen, usturoi și sare conform unei rețete israeliene. Și: Există multe produse recomandate.

Putem recomanda doisprezece dintre cele 18 mărci de hummus în test cu „foarte bun” sau „bun”. Celelalte sunt mediocre: trei produse sunt „satisfăcătoare”, alte trei sunt „suficiente”.

Hummus pus la încercare: descoperite reziduuri de glifosat

Faptul că două treimi din produsele din test sunt recomandabile nu înseamnă că toate produsele hummus nu sunt supuse reclamațiilor. Pentru că există cu siguranță probleme: glifosatul este una dintre ele. Ingredientul activ suspect se găsește în șase produse. Fermierii stropesc erbicidul împotriva buruienilor din câmp.

Toate produsele respectă valorile limită legale pentru glifosat. Dar, pe de o parte, acestea sunt destul de ridicate și, pe de altă parte, credem că reziduurile de otrăvuri injectabile suspectate de cancer nu își au locul în alimente. Și testul nostru arată că există o altă modalitate: douăsprezece mărci nu conțin glifosat.

Cadmiu toxic în trei mărci de hummus

Există, de asemenea, critici pentru metalul greu cadmiu toxic, pe care un laborator comandat de noi l-a detectat într-un total de trei mărci de hummus testate. pentru că Cadmiul poate deteriora rinichii pe termen lung.

Cum ajunge metalul greu în hummus? Este răspândit în mediu. Anumite plante, inclusiv leguminoase precum nautul și semințele oleaginoase precum susanul, absorb cadmiul în mod deosebit cu ușurință din sol și, prin urmare, pot fi contaminate. Cadmiul poate intra apoi în hummus prin naut și semințe de susan.

În cazul a trei piureuri de năut în test, nivelurile sunt atât de ridicate încât 100 de grame pe zi consumă mai mult de jumătate din cantitatea de cadmiu tolerată de experți. Problema: luăm cadmiu și prin alte alimente.

Ceilalți producători au problema sub control: Laboratorul comandat nu a găsit deloc cadmiu în aproape toate celelalte produse și doar o cantitate foarte mică într-un hummus care nu duce la devalorizare.

Puține piureuri de naut conțin ulei mineral

Comparativ cu alte teste alimentare ÖKO-TEST, expunerea la componentele uleiului mineral poate fi aproape descrisă ca relaxată. Laboratorul comandat nici măcar nu a detectat hidrocarburile din uleiuri minerale aromatice (MOAH) suspectate de a fi canceroase.

Hidrocarburile saturate Evaluăm MOSH, care se acumulează în corpul uman, ca fiind „crescut” în trei mărci de hummus. Sursa de intrare: probabil uleiurile pe care le conțin produsele.

La fel ca în multe alte teste, un furnizor se apără cu valoarea orientării pentru uleiurile vegetale, care este de 13 miligrame pe kilogram. Acesta este un argument slab - mai ales atunci când considerați că nouă produse din test nu conțin deloc ingrediente pentru ulei mineral.

Hummus pus la încercare: Acesta este gustul produselor

Experții senzoriali au avut puțin de reproșat cu privire la gustul pastelor de mazăre de cireș testate. Cu toate acestea, degustătorii profesioniști critică trei produse, deoarece au un gust predominant de oțet sau un gust puternic acru. Cum se face? O anumită cantitate de ingrediente acri este necesară pentru ca hummusul să nu se strice atât de repede. Sucul de lămâie este suficient pentru majoritatea furnizorilor organici. Mulți alții folosesc oțet de coniac. Și dacă este prea mult din produs, îl puteți gusta.

Trei furnizori de hummus din test spun: Exact acest „Essignote” corespunde așteptărilor clienților - testerii senzoriali profesioniști îl văd diferit. În plus: oțetul nu are loc într-un hummus conform unei rețete originale.

Un hummus din test s-a agravat de două note datorită gustului său. Miroase și are un gust „ușor plictisitor” și are și un „ușor amar” - ceea ce, potrivit experților, nu mai este o vizibilitate precum gustul acru, ci o greșeală.

De asemenea poti fi interesat de: În testul hummus, se observă că hummusul organic obține un scor mai bun în medie decât produsele clasice. Dar ce face produsele ecologice mai bune? Editorul ÖKO-TEST, Birgit Hinsch, într-un interviu: Acesta este motivul pentru care humusul organic este mai bun decât humusul tradițional.

Hummusul este sănătos?

Câte calorii conține hummus?

Și ce zici de grăsimi? Hummus este vegan. Nu conține uleiuri animale, ci uleiuri vegetale și acestea sunt deosebit de avantajoase datorită proporțiilor mai mari de acizi grași nesaturați. În test, Deli Genuss Hummus Natur și delicatese Popp Hummus Natur conțin relativ puține grăsimi.

Hummusul este o sursă bună de proteine? Da - humusul furnizează o anumită cantitate de proteine vegetale din naut. Depinde întotdeauna de câte năuturi sunt procesate: Obela Hummus Classic și Florentin Organic Hummus conțin cantități relativ mari de proteine, în timp ce produsele de la dm și Rossmann conțin relativ puține proteine.

Ce nutrienți conține? Hummus conține niveluri relativ ridicate de fier și magneziu, precum și vitamine B și fibre. Dar chiar și aici conținutul variază în funcție de compoziție.

Atenţie: Hummus merge rău relativ repede. De aceea: păstrați-l întotdeauna la rece și consumați în câteva zile. Acest lucru se aplică și produselor din sticlă.

Am publicat ultima dată acest test în anuarul ÖKO-TEST pentru 2021. Actualizarea rezultatelor testului/informațiilor pentru specialul Vegetarian & Vegan 2020 dacă furnizorii au notificat modificări ale produsului sau evaluarea defectelor s-a modificat din cauza unor noi descoperiri științifice sau am efectuat teste noi/suplimentare.

Citiți mai multe pe oekotest.de:

Am testat aceste produse pentru dvs.

Veți primi acest lucru în formă digitală

6 pagini
Pagini 78 - 83 în Specialul vegetarian și vegan 2020
din 12 noiembrie 2020

Procedura de testare

Am cumpărat 18 hummus din soiul "Clasic" - deci fără bibelouri. Majoritatea provin din raftul frigorific, două produse sunt umplute în sticlă și nu refrigerate.

Deoarece semințele de susan, de exemplu, pot fi contaminate cu cadmiu și leguminoasele precum nautul pot acumula nichel, laboratoarele comandate de noi au testat aceste metale grele. Accentul a fost pus și pe pesticide, inclusiv pe controversatul glifosat de buruieni. Un laborator comandat a verificat, de asemenea, o posibilă încărcare bacteriană. Între timp, planul de testare de laborator pentru aproape toate alimentele spune: Produsele conțin componente de ulei mineral? Majoritatea produselor conțin cantități mari de ulei comestibil - care este adesea contaminat cu substanțe străine nedorite.

Dar am vrut să știm și cum are gust humusul. Există diferențe? Și reușesc producătorii să evoce trăsăturile tipice ale originalului din Orient în preambalate - adică gustul de naut, susan, usturoi, lămâie și chimen? Trei testeri senzoriali cu experiență au evaluat acest lucru.

Evaluarea generală a hummusului se bazează pe evaluarea ingredientelor și a proprietăților senzoriale.

Legenda evaluării

Evaluarea rezultatului testului pentru ingrediente și proprietăți senzoriale: Sub rezultatul testului pentru ingrediente și proprietăți senzoriale, valoarea este devalorizată cu două clase fiecare: a) un conținut de cadmiu care reprezintă mai mult de 50% din aportul săptămânal tolerabil (TWI) al EFSA, pe baza unei porțiuni zilnice de 100 g și o greutate corporală de 60 de kilograme; b) ușoare defecte ale mirosului și gustului (aici: un miros „ușor plictisitor” și un „ușor plictisitor, ușor amar”). Următoarele duc la o devalorizare de un grad: a) un conținut de analogi MOSH/MOSH cu lungimi de lanț C17 până la C35 mai mari de 1 până la 2 mg/kg (în tabel: componentele uleiului mineral „crescute”); b) un pesticid deosebit de discutabil cu un conținut mai mare de 0,01 mg/kg (aici: glifosat); c) un miros și/sau gust comparabil vizibile (aici: „puternic acid”, „puternic acid acetic” sau „foarte puternic acid acetic”). Dacă se dă „nu” rezultatelor analizei denumite în mod specific, aceasta înseamnă sub limita de cuantificare a metodei de testare respective.

Evaluarea rezultatului testului Alte defecte: Sub rezultatul testului Alte defecte duc la devalorizarea cu câte un grad fiecare: a) PVC/PVDC/compuși clorurați în ambalaj; b) Specificația ambalajului unei porțiuni irealiste de dimensiuni mici (aici: 10 g).

Evaluarea generală se bazează pe rezultatul testului pentru ingrediente și proprietăți senzoriale. Un rezultat al testului „bun”. Alte deficiențe nu afectează evaluarea generală.

Metode de testare

Testarea pesticidelor GC/MS conform § 64 LFGB L00.00-34: 2010-09, modificat; Glifosat, glufosinat, AMPA prin LC-MS/MS. PAH 4: GC-MS/MS. MOSH, analogi MOSH, MOAH: DIN EN 16995: 2017 modificat. Modificarea se referă la saponificare și la o altă matrice. Cadmiu, nichel: Digestie: DIN EN 13805: 2014; Cadmiu: DIN EN 15763: 2010; Nichel: DIN EN 15763: 2010 modificat; Măsurarea prin ICP-MS utilizând calibrarea externă. Număr total de germeni, aerob: DIN EN ISO 4833-2: 2014. Salmonella în 25 g: ASU L00.00-20: 2018. Testarea senzorială a aspectului, mirosului, gustului și simțului gurii: ASU L 00.90-16: 2006. După teste individuale, Rezultatele individuale discutate în grup și un rezultat general comun elaborat. PVC/PVDC/compuși clorurați în ambalaj: analiza fluorescenței cu raze X.

Achiziționarea de produse de testare: octombrie 2019

Testele și rezultatele acestora sunt protejate de drepturile de autor. Nicio reimprimare, copie, microfilm sau înregistrare pe suport electronic nu poate fi făcută și/sau distribuită fără acordul scris al editorului.