Hummus (ketogenic) - bondar în Ketoland
HUMMUS
O mărturisire chiar de la început: sunt personal un cetarian foarte strict din anumite puncte de vedere - zahărul și făina/glutenul sunt de facto excluse pentru mine, dar când vine vorba de leguminoase, împărtășesc părerea multora că acestea sunt un tabu strict, mai degrabă doar periferic.
De aceea, mă răsfăț uneori cu niște tofu sau iaurt de soia fermentat, neîndulcit (care are de fapt 0 grame de carbohidrați!), Sau uneori tempeh delicios și sănătos. Și toate acestea, în ciuda faptului că sunt pacient cu Hashimoto. Strict vorbind, conopida are, de asemenea, un efect iatrogen, adică suprimă funcția tiroidiană. Și conopida este practic o parte indispensabilă a dietei ketogenice ... Sunt de acord cu Paracelsus în acest sens („Doza face otravă”.)
De aceea trebuie să scap de faptul că această versiune falsă de hummus, în care am înlocuit nautul cu păstârnac (conform ceto), conține de fapt mult mai mulți carbohidrați decât originalul leguminos.!
Eu folosesc năut conservat din ece în rețeta standard - acestea au un conținut de carbohidrați de 8,6 grame la 100 de grame. În comparație cu legumele rădăcinoase, aceasta este de aproximativ 3,5 grame la 100 de grame MAI PUTINE - deoarece păstârnacul adună până la 12,1 grame de carbohidrați la 100 de grame ....!
Oricum ar fi - dacă sunteți unul dintre refuzatorii de leguminoase stricte, atunci această variantă de hummus cu păstârnac este cu siguranță o alternativă excelentă. Dacă nu sunteți prea strict în leguminoase, puteți folosi nautul ca înlocuitor (atenție, acordați întotdeauna atenție valorilor nutriționale, deoarece acestea variază adesea de la produs la produs!).
În plus, nu am aflat cu adevărat de ce leguminoasele sunt mal văzute în dieta ketogenică. Index glicemic? Greu de digerat? Dacă știți mai multe despre acest lucru, aș fi fericit dacă m-ați putea ajuta să îmi închid decalajul de cunoștințe 😉
Cu sau fără păstârnac - hummusul este cu siguranță delicios! Și această rețetă aici nu este doar super ușoară, ci și cu adevărat bună 🙂
Datorită valorilor relativ ridicate ale KH, nu ar trebui să vă umpleți stomacul cu toată porția, ci ca o mică baie cu bastoane de legume sau ca înlocuitor pentru sosuri, de exemplu cu legume aburite, hummusul este cu adevărat un lucru delicios ... Îmi place mai ales ca o baie pentru delicioase grătaruri (rețeta pentru delicioasele semințe de mac grissinis va fi postată online în curând), mmmmmmmmmmmmmh!
Sesamus alias Tahini este responsabil pentru gustul special. Nu puteți face hummus fără acest ingredient. Acesta este produsul meu preferat:
Măsline negre, pudră de boia, ulei de măsline și coriandru proaspăt (sau patrunjel) nu ar trebui să lipsească dintr-un hummus tipic. Aceste ingrediente, care, în calitate de topping, conferă gustului final un gust final, sunt indispensabile 🙂
Nu am cunoscut aceste figuranțe suplimentare până când nu am primit un hummus de la un libanez la Viena, la care visez și astăzi. A fost o revelație a gustului - și am găsit acasă că exact aceste ingrediente „de sus” sunt responsabile pentru aceasta.
Deci, să ne apucăm de treabă! Iată rețeta.