Categorii de lapte
În Franța, avem norocul să avem o gamă foarte largă de lapte de consum care se adaptează la toate dorințele noastre.
Laptele pasteurizat
Acesta este laptele pe care îl găsești în majoritatea secțiunilor reci ale magazinelor tale.
Tehnica de pasteurizare constă în încălzirea laptelui timp de aproximativ douăzeci de secunde la o temperatură cuprinsă între 72 și 85 ° C. Temperatura de pasteurizare păstrează calitățile gustului laptelui.
Când este întreg (3,5% grăsime) are gustul cel mai apropiat de laptele crud.
Poate fi întreg, semidegresat sau degresat.
Poate fi păstrat cel puțin 7 zile la 4 ° C. Rețineți că perioadele actuale de stocare sunt în jur de 15-20 de zile.
Laptele microfiltrat
Acest lapte este, de asemenea, în secțiunea rece a magazinului dvs.
Beneficiază de o nouă tehnică de conservare care constă în purificarea laptelui prin filtrare.
Crema se separă mai întâi de lapte și apoi se pasteurizează. La rândul său, laptele degresat este filtrat prin membrane extrem de fine care rețin bacteriile. Apoi smântâna și laptele degresat se amestecă din nou în proporțiile dorite.
Poate fi păstrat la rece timp de aproximativ 15 zile înainte de deschidere și proprietățile sale gustative sunt intacte în comparație cu laptele original, deoarece nu a fost încălzit.
Lapte UHT
A la carte: stiluri de lapte pentru toate gusturile!
Acest lapte este cel mai frecvent în Franța (97% din piață) și este disponibil în secțiunea ambientală a magazinelor dvs.
De obicei vine în cărămidă sau într-o sticlă rigidă, opacă.
A fost încălzit la 140-150 ° C timp de doar câteva secunde, apoi a fost introdus în ambalajul său aseptic.
Poate fi păstrat cel puțin 90 de zile la temperatura camerei.
Se găsește întreg, semidegresat sau degresat.
Poate fi simplu, îmbogățit cu vitamine, minerale sau redus în lactoză. Aromele sunt disponibile și pentru anumite referințe.
Conținut de grăsime
La ieșirea din ugerul vacii, laptele este în mod natural mai mult sau mai puțin bogat în grăsimi: de la 3,6 la 4,4% grăsime.