Hutzelwurst forum pentru grătar și grătar

Innfjord

Ministrul Federal Grill

Hutzelwurst
Acest cârnați este o specialitate regională norvegiană cu un nume impronunciabil. Este realizat de norvegieni în timpul sacrificării în casă pentru iarnă. Am primit rețeta de la un prieten din Norvegia.

carne elan

Este un cârnat incredibil de gustos, cu un anumit „bubuit”. Are ceva din cârnații Pfefferbeißer, Landjäger și elk. Se consumă de obicei între mâini (norvegiană Bifi). În original este realizat cu o proporție de carne de elan. Dar le fac cu carne de vită pentru că elanii au un gust puțin prea „sălbatic” pentru mine.

Am făcut aceste cârnați de mai multe ori și nu pot decât să le recomand.

Echipament necesar:
Mașină de tocat carne, umplutură de cârnați, afumătoare

Trebuie remarcat faptul că cârnații pierd aproximativ 50% din greutatea lor brută.
Carne:
50% pură de umăr de porc
25% stomac cutter
25% carne de elan din picior sau carne de vită slabă

Intestinele:
Calibru 22-24

Condimente:
Cantitățile sunt pentru 1 kg de masă de cârnați
20,0 g NPS
2,5 g chimen întreg
Măcinați 2,5 g semințe de chimen
3,0 g piper negru măcinat
2,0 g piper negru zdrobit
1,5 g ardei iute
2,0 g ardei dulci
2,5 g usturoi praf
3,0 g glucoză
1,0 g ajutor pentru înroșire, foarte puternic, respectați instrucțiunile producătorului
Rachiu de 2,0 cl
0,5 g acid ascorbic

Metodă:

Noaptea de dinainte

  • Tăiați carnea în bucăți de mărunțitor
  • Determinați greutatea exactă
  • Pregătiți și amestecați în amestecul de condimente
  • Lăsați carnea să stea peste noapte la frigider la aproximativ 6 ° C
Înainte de a începe lucrul
  • Se amestecă bine carnea, astfel încât sucul de carne scurs și lichiorul să fie în amestecul de carne
  • Puneți carnea la congelator timp de 1 oră
  • Puneți intestinele în apă caldă. Nu lăsați apa să se răcească prea mult
Prelucrare:
  • Întoarceți carnea prin discul de 4,5 mm
  • Frământați masa foarte bine până se formează o masă coezivă
  • Umpleți calibrul 22/24 în carcase de porc și răsuciți-l la 20 cm
  • Lăsați să se usuce timp de 4 zile la aproximativ 15 și aproximativ 75% umiditate
  • Asigurați-vă că camera este bine ventilată, dar că nu există curenți de aer
  • Întoarceți-vă zilnic pentru a vă usca uniform pe toate părțile
  • Fumați rece 1 x 15 ore la aproximativ 15 ° C
  • La 3 zile de la maturare. Cei care o doresc mai ferm pot prelungi perioada de maturare în consecință

Notă:
Cârnații pot fi păstrați foarte mult timp dacă temperatura și umiditatea sunt adecvate. Cu toate acestea, devin mai fermi și mai grei.

Cârnații pot fi, de asemenea, ambalați sub vid sau congelați fără a pierde gustul. Pentru dezgheț, scoateți cârnații din pungă și închideți la temperatura camerei până când sunt dezghețați.
Calculator de rețete, ca întotdeauna pentru descărcare. Afișați atașamentul Hutzelwurst.xls

Dacă cineva va recrea cârnații, aș fi bucuros să vă aud părerea.


Dintr-un franc care este infectat de virusul Norvegiei.